Mune kasutatakse segasalatites kõvaks keedetult, tangained sõmeraks keedetult ja pastatooteid keedetult. Komponendid tükeldatakse ja säilitatakse eraldi kuni kokkusegamiseni külmkapis. Segasalatile sobivad kastmeks kõik salatikastmed,välja arvatud mahlakaste.1 kg salati kohta arvestatakse 150 200 g kastet. Segasalatitel kaste lisatakse vahetult enne serveerimist või serveeritakse eraldi nõus. [2] Kokteilsalat Kokteilsalatid on portsjonitena salatipokaalides serveeritud salatid. Kasutatakse eriti heamaitselisi toiduaineid. Salatikomponendid asetatakse kihiti serveerimisnõusse ja valatakse üle salatikastmega ning kaunistatakse hoolikalt. Kokteilsalat vorsti või singiga [4] Soojad salatid Valmistatakse lihadest, kaladest, mis grillitakse, praetakse või küpsetatakse ahjus, ja
vaid vahetatakse söögiriistad välja. Järgnevas tabelis näitame me Teile erinevaid eelroogi, mis vajavad eelkatte täiendamist. Millised söögiriistad külmade eelroogade jaoks? Suitsutatud lõhe Väike nuga röstsai ja või Hanemaks Väike kahvel Angerjas Bündneri liha (kuivatatud liha Sveitsi Alpidest) Toorsink kokteilsalatid koorikloomadest Väike kahvel röstsai ja või (homaarikokteil, krevetikokteil, Väike lusikas krabikokteil) austrid austrikahvel võitatud tartine ja nõu sõrmede loputamiseks sparglid suur kahvel ja nõu sõrmede loputamiseks,
· Salatikaste o Täiendab kastet o Lisab mahlakust · Kaunistamine o Juurviljad,köögiviljad ja maitseroheline. · Kogus ühele sööjale o Eelroog100-150g o Kerge eine 150-200 g o Lisand 50-75g o Pearoog 150-400g o Järelroog 100-150g o Salatiteliigitus · Temperatuuri järgi o Külmad,soojad · Tooraine ja vamistamise,tehnoloogia järgi o Toor,sega,kokteilsalatid · Serveermise järgi o Segatud,kastmega ülevalatud,segamata · Põhikomponendi järgi(kartulisalat) o Nime andvat toiduainet 25-30% o Muid toiduained 40-50% o Salatikastet 10-30% TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Toorsalatid · Käägiviljad,puuviljad,marjad o Millised ei sobi?kartulid,aedoad,vanaks kasvanud põldoad ja herned · Komponendid sobivad maitselt,värvilt · Pestatakse, puhastatakse
toiduaineid janende kasutamise võimalused nii igapäevase kui ka piduliku eine menus on väga laialdased. Salateid serveeritakase eelroana, kerge einena, lisandina pearoa kõrvale, järelroana. Salateid liigitatakse: Temperatuuri järgi: Külmad Soojad Kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi: Toorsalatid Segasalatid Kokteilsalatid Serveerimisviisi järgi: Segatud salatid Kastmega ülevalatud salatid Segamata salatid Toorsalateid valmistatakse vahetult enne serveerimist. Sooje salateid serveeritaksekerge eine pearoana, mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eelroana või lisandina soojade roogade juurde, soojade võileibade kattena, küpsetadud köögiviljade täidisena. SUPID RAHVUSLIKUD JA REGIONAALSED SUPID
jämedast jahust leib. 14. Mis on pan bagna? Immutatud leib pärineb Prantsusmaalt. See on ülipopulaarne traditsiooniline topeltvõileib, mille eripäraks on osaliselt tühjaks õõnestatud kukli- või saiapoolikute immutamine vinegrettkastmega, mõnikord ka ainult õliga. SALATID 1. Kuidas salateid liigitatakse? Temperatuuri järgi (külmad ja soojad), kasutatud toorainete ja valmistamise tehnoloogia järgi (toorsalatid, segasalatid, kokteilsalatid), serveerimisviisi järgi (segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid). 2. Kuidas saab salateid serveerida? Salateid võib serveerida klaas- või portselankausis, külmtoidu-või praetaldrikul, klaaspokaalis või vaagnal. Neid võib serveerida aga ka salatilehel, saia või leivaviilul, singi- või vorstiviilu sisse keeratuna, aedviljade täidisena, saiast või muretaignast korvikeste täidisena, puuviljade täidisena, hamburgerite ja pitaleibade täidisena. 3
lisandina pearoa kõrvale - 50-75 g, pearoana sõltuvalt koostisest - 150-400 g, järelroana (puuvilja- ja marjasalatid) - 100-150 g. Salateid liigitatakse mitmeti: 132 Temperatuuri järgi: külmad salatid, soojad salatid. Kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi: toorsalatid, segasalatid, kokteilsalatid, marinaadsalatid. Serveerimisviisi järgi: segatud salatid, kastmega üle valatud salatid, segamata salatid. Salatikastmetena kasutatakse: õli-äädikakastmeid; majoneeskastmeid; piimatoodetest kastmeid: koorekastmed 35%-lisest rõõsast koorest, jogurtikastmed, hapukoorekastmed, kohupiimakastmed, keefirikastmed; mahlakastmeid.
annaabi.ee 
