KIHILINE PÄRMITAIGEN JA PÄRMI-LEHTTAIGEN Kertu Tedremäe, Kristi Tammann Kihiline pärmitainas … mis on kihitatud või, margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga Kihistusmargariini vahekord on 100 g nisujahu/30 g margariini. Rasvaine rasvasisaldus peab olema 85- 90%. Margariin peab olema pehme ja elastne, et see kihistamisel ei mureneks. Või ei ole kihistamiseks nii sobiv kui kihistusmargariin. Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis: või ei tohi olla soojem, kui +18°C või tuleb töödelda vähese jahuga plastiliseks pärmitainas peab olema kihistamiseks jahe tainast tuleb kihistada jahedas ruumis Tehnoloogia: Valmista lihtne Kata 2/3 tainast eelkergituseta kihistusmargariiniga, pärmitainas ja kergita kuhu on lisatud sool umbes 1 h (võirooside jaoks) või
Vormitud saiake kergitatakse, määritakse munamäärdega ja küpsetatakse. 2.2Lehesai Rullitud taigen tükeldatakse ruutudeks, igale ruudule pritsitakse peale küpsetuskindlat keedist. Taigen tõstetakse üle täidise kokku nii, et tekib kolmnurkne toode. Ühte serva tehakse 3–4 lõiget. Kergitatakse, määritakse munamäärdega ja küpsetatakse. Jahtunud toode kaetakse suhkruglasuuriga 3.PÄRMI-LEHTTAIGEN Koostisained: Jahu(sõelutud) Suhkur Sool Muna Pärm Vedelik(piim või vesi) Kihistusmargariin Valmistamine: Jahu, sool, suhkur, muna ja külmas vees lahustatud pärm asetada katlasse. Segada kuni tekib sitke taigen. Vormida jahu abil palliks. Katta kilega ning asetada külmkappi 15 minutiks. Samal ajal rullida kihitusmargariin. Margariin(18-20 kraadi) asetada küpsetuspaberi vahele ning rullida. Servad lõigata ära ning tõsta margariini peale ja rullida ühtlaseks. Taigen rullida 2 korda suuremaks kui margariin ning asetada margariin taigna keskele. Taigna ääred tõsta
Juuretis - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode rukki-, rukki-nisu- võinisulihtjahust ja veest, mida kasutatakse osaliselt taigna valmistamiseks. Keemiline kobestamine - taigna kobestamine kpsetamise käigus küpsetuspulbri lagunemisel eralduva süsihappegaasi ja ammoniaagi toimel. Keet - veest ja jahust valmistatud pooltoode, milles tärklis on kliisterdunud kuuma vee või elektrilisel kontaktmeetodil kuumutamise toimel. Kihistusmargariin - spetsiaalne lisaainetega margariin erinevate taignate kihistamiseks. Kuivamiskadu - massi vähenemine osa vee aurustumise ja mõnede käärimisproduktide lendumise tõttu toodete jahtumisel ning hoidmisel, mis määratakse protsentides kuuma ja jahtunud toote masside vahe põhjal teatud ajavahemikus. Kuivikupuru - pooltoode, mis on saadud kuivatatud leiva või saia peenestamisel. Käärimiskadu - pooltoodete massi vähenemine süsivesikute käärimise,
parajalt pehme, aga mitte liiga pehme ja kleepuv, sest taigna tugevust ning osalt ka kogust saab mõjutada rasvaine kvaliteedi ja konsistentsi abil. Küpsetusmargariinide kasutamisel mure- ja liivataigna valmistamisel saab vältida nimetatud taignate venivaks muutumist. Kreemi- ja majapidamismargariinid sisaldavad kookos- ja palmirasva, mis tugevdab jahu liimvalku ja muudab taigna kleepuvaks. Küpsetusmargariini ülesandeks muretaignas on toimida kitina suhkru ja jahu vahel Kihistusmargariin (Westfaiia Plunderblock, Croissant Platte,Diploma, Puff & Pastry) · Rasvasisaldus 80% · Ei murdu kihistamisel · Ei sula küpsetusruumi temperatuuril · Annab tootele hea maitse · Toode säilib kauem värske · Küpsetise õrn lehelisus · Parim töötlemistemperatuur 18-20° C, mitte üle 23° C Kihistusmargariinide ülesanne on eraldada erinevaid taignakihte. Kui margariin on liiga pehme, siis kleepuvad taignakihid omavahel kokku ja ei eraldu ahjus üksteisest
parajalt pehme, aga mitte liiga pehme ja kleepuv, sest taigna tugevust ning osalt ka kogust saab mõjutada rasvaine kvaliteedi ja konsistentsi abil. Küpsetusmargariinide kasutamisel mure- ja liivataigna valmistamisel saab vältida nimetatud taignate venivaks muutumist. Kreemi- ja majapidamismargariinid sisaldavad kookos- ja palmirasva, mis tugevdab jahu liimvalku ja muudab taigna kleepuvaks. Küpsetusmargariini ülesandeks muretaignas on toimida kitina suhkru ja jahu vahel Kihistusmargariin (Westfaiia Plunderblock, Croissant Platte,Diploma, Puff & Pastry) · Rasvasisaldus 80% · Ei murdu kihistamisel · Ei sula küpsetusruumi temperatuuril · Annab tootele hea maitse · Toode säilib kauem värske · Küpsetise õrn lehelisus · Parim töötlemistemperatuur 18-20° C, mitte üle 23° C Kihistusmargariinide ülesanne on eraldada erinevaid taignakihte. Kui margariin on liiga pehme, siis kleepuvad taignakihid omavahel kokku ja ei eraldu ahjus üksteisest
Lõppviimistlus: - Pakendamine: Panen karppi 250 g ja viin ära. Valmis toote analüüs: Küpsised ei tulnud välja nad olid väikse ja ei tõusnud üles, panin liiga vähe kihistusmargariini. Tekkinud vead ja nende põhjused: · Mis valmistas probleeme? Ei lugenud retsepti ja tulid koledad välja. Valesti vormisin ka. Olid erineva suurusega · Mille võrra sain targemaks? Enam ei unusta ära et küpsistesse peab panema kõik kihistusmargariin, ja kui ei ole kindel kuidas teha loen retsepti lõppuni. Paremini teha arvustust. Minul olid mitte ruudud aga mõned ristkülikud. Harjusai Tooraine koguse arvestus: 20tk Tooraine Taigen Vormimine Nisujahu 550 0,72 Presspärm 0,02 Suhkur 0,08 Margariin 0,070 Muna 1tk Sool 0,01 Vesi 0,3 Suhkur 0,04 või 0,07
osa, mitte külgi. Olenevalt toote suurusest peab ahju temperatuur olema 220-230ºC. ja küpsetusaeg 25-30 min. Küpsetamise ajal ei tohi pooltooteid põrutada, muidu langevad kihid kokku ja tekib läbiküpsemata kiht ehk vesiviirg. Küpsetamise ajal peab toote maht suurenema 2-3 korda. 1 kg taigna valmistamiseks läheb vaja: Jahu 0.660 Vesi 40% jahu kogusest Või 0.440 ( ehk kihistusmargariin) Muna 0.033 Sool 0.005 Sidrunhape 0.001 27
annaabi.ee 
