Seejärel lisada veel nii palju mune, et taigen tuleks paraja konsistentsiga Keedutaigna valmistamisel tuleb kasutada munakollast ja munavalget koos!!! Toorainet tuleb kaaluda täpselt retsepti järgi!!! Massi segamine munamassiga Saadud mass jahutatakse 60-70 kraadini Lisatakse järk-järgult monad Segatakse 10-15 min. NB! Kui taigen on enne munade lisamist liiga kuum, siis muna hüübib ning tooted jäävad madalad. Keedutaignast pooltoodete vormimine Valmistatakse: Pooltooteid tortidele Pooltooteid kookidele Pooltooteid küpsistele Rasvaküpsetisi Pritsitakse erinevaid kujusid: torukesi, rõnga-, kukli-, kringli-, sarve- või mõne muu kujulised. Pritsitakse läbi ümmarguse või sakilise tulle nr 12-14 küpsetuspaberile, rasvainega määritud küpsetusplaadile või silikoonist matile Keedutaigen paisub küpsemisel palju
23. Kokottnõu- varrega kastrulike köögiviljasuupistete jaoks, portsionnõu 24. Kanpee- väike kokteilivõileib 25. Melhior-vase ja nikli sulam metallnõude ja toiduriistade valmistamiseks 26. Menaaz- mitmekorruseline vaagen 27. Mice en place- teenindamiseks ettevalmistamine (iga asi oma kohale) 28. Molton- pehme aluslina 29. Mensuur-mõõduklaas alkoholi mõõtmiseks (2;4;8;12cl) 30. Piknik- eine looduses 31. Profitrool- keedutaignast väike küpsetis, mida täidetakse erinevate segudega 32. Ravioolid-pelmeeni sarnased, ruudukujulised 33. Sambukk- tarrendiga puuvilja- või marjavaht vahustatud munavalgest 34. Sommelier- veinikelner e sommeljee 35. Supee-pidulik õhtusöök 36. eiker- 3 osaline roostevabast terasest nõu segujoogi valmistamiseks 37. Table- d´hote- menüü- eelnevalt kooskõlastatud või ettevalmistatud roogadega toiduvalik 38. Tartelett-erinevate täidistega muretaignakorvike 39
valkainete muundumine jahu ensüümide, pärmi ja piimhappebakterite toimel, mille tulemuseks on eeltaigna, juuretise ja taigna optimaalne olek edaspidiseks töötlemiseks. Pooltoodete segamine - eeltaigna, taigna, juuretise retsepti- ja tehnoloogilise juhendi kohane segamine ning mehaaniline töötlemine vajaliku struktuuri ja füüsikaliste omadustega massi saamiseks. Pralinee - peenestatud mandleid või pähkleid, suhkrut ja rasvainet sisaldav mass. Profitroolid - väikesed keedutaignast pooltooted peamiselt soolaste suupistete valmistamiseks. Prooviküpsetus - jahu küpsetusomaduste, tehnoloogilise protsessi parameetrite või toodete valmistamise mitmesuguste võimaluste proovimise meetod proovitoodete küpsetamise teel laboratoorses või tööstuslikes tingimustes. Pumat - vahustatud suhkru ja siirupi jahutatud mass. Rukkitaigen - rukkijahust valmistatud taigen, mida iseloomustab suur viskoossus ja vähene elastsus.
martsipan, millega kaetakse tort üleni. Tort kaunistatakse vastavalt soovile kas kreemiga martsipaniga, kreekapähklitega jne. Mandli - võikreemi valmistamine 13 Westfalia Creme vahustatakse, lisatakse sõelutud puudersuhkur, vahustatakse Vaniljekreemipulber segatakse veega, lastakse seista 15 min ning lisatakse vahustamise lõpul kreemile, lõpuks maitsestatakse kreem mandliaroomiga. Keedutaignatordid Neid torte valmistatakse kas ainult keedutaignast põhjadest või koosliiva- või biskviittaignast pooltoodetega. Tavaliselt liidetakse keedutaignast põhjad puuvilja -marjahoidiste, võikreemide, kohupiimakreemide, vahukoorekreemide või nendest tuletatud kreemidega. Tordid kaunistatakse pealt keedutaignast pritsitud kaunistuste, glasuuride või puudersuhkruga. Lastetordid Lastetordid valmistatakse tavaliselt erikujulistena - karu, tibu, liblikas, lill, auto jne. Kujundus peab olema lastele arusaadav
Saadud mass jahut. 60-70º- ni ning hakatakse järk - järgult lisama mune. Segatakse veel 10-15 minutit. Taigna vormimine : Kergelt! rasvainega määritud küpsetusplaadile pritsitakse läbi ümmarguse või sakilise tülli soovitud kujuga pooltooted. Et tooted küpsetamisel ei liituks tuleb jätta nende vahele rohkem vaba ruumi kuna keedutaigen paisub küpsemisel palju. Kui ahjud on ilma niisutusseadmeteta tuleb enne küpsetamist pooltoodetele pritsida külma vett. Toodete küpsetamine Keedutaignast pooltooted küpsetatakse 180 - 210º juures 20 - 40 min. olenevalt toodete suurusest. Küpsemisel tekib tootele kiiresti koorik s.t. taignas olev niiskus, mis kuumuse mõjul aurustub, tahab välja pääseda kuid koorik takistab ning seetõttu kuum aur kergitab taignent ning sisse tekib tühimik. Õigem on pooltooted asetada algul kuumemasse ahju ( 200ºC) küpsetada ~10 min kuni tooted on kergelt helekollased ning seejärel küpsetada 180º juures. Nii
puhastab maksa, on kasulik soolestikule. Tuntud oma kolesterooli alandava toimega, aitab vabaneda kergest depressioonist. Jahust valmistatakse teatavaid makaroniliike, küpsetatakse keekse, vahvleid, torte, sellest võib ka mudilastele putru keeta. Tänapäeval kasutatakse peaaegu kõikideks küpsetisteks nisujahu, ometi, näiteks just tõelisi vene bliine valmistati tatrajahust -- nisujahust tehtud ei tule nii kohevad välja. Maisijahu Seda jahu kasutatakse liiva- ja keedutaignast küpsetiste valmistamiseks, sellest tehakse pudinguid ning seda lisatakse biskviittaignasse, et viimane muredam saaks. Sisaldab minimaalselt valke, seetõttu tuleb selleks, et taigen elastsem ning kerkides kohevam saaks, lisada rohkem pärmi kui nisujahust taignasse pluss veel veidi nisujahu. Maisijahu ning sellest valmistatud tooted ei säili kaua, vaid lähevad kiiresti kibedaks. Riisijahu Selle jahu peamine koostisaine on tärklis, mistõttu riisijahust küpsetisi on kerge seedida.
säilitamiseks) Confit- roog valmistatakse ja säilitamiseks, keetes seda väga aeglaselt ja täiesti pehmeks. (Liha, näiteks part või hani, küpsetatakse omas rasvas, millega see pärast ka kaetakse nii, et lihale ei pääseks õhk juurde.) Brülee kreem- põletatud keedukreem, mis vahetult enne serveerimist puistatakse üle suhkruga või pruuni suhkruga ja grillitakse üle grillelemendi all nii et suhkur peal karamellistub Fondant- pumatikompvek Profitroolid- keedutaignast valmistatud seest õõnsaks küpsevad väikesed kuni 5cm läbimõõduga tuuletaskud Graveerimine- kalade toorsoolamine, kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid, puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru, valge pipra ja tilliga. Bool- suurepärane ja lõputut varieerimist võimaldav pidujook, mida võib suvistel koosviibimistel külalistele häbenemata pakkuda. See on vägagi dekoratiivne, kergelt kihisev ning meenutab meeldival kombel puuviljakompotti.
hapukoort, majoneesi, jogurtit, ketshupit, tomati- või sojakastet, köögiviljatükikesi või -püreesid ja veel palju muudki. Durumnisujahu - kasutatakse pastatoodete valmistamiseks Dzemm marjakeedis Dolmad - meie kapsarullidega sarnanevad Kreeka või Türgi päritoluga lihapakikesed, mille täidiseks on keedetud riis ja lambahakkliha. E Edam - on populaarne poolkõva või kõva hommikusöögijuust Ekleer - piklik keedutaignast kook, mille õõnsus on täidetud keedukreemiga ja pealispind sageli kaetud shokolaadiglasuuriga. Estragon maitsetaim, kasutatakse värskelt või kuivatatult, öliharoogade maitsestamiseks. Eesti juust kodumaine juustsort Espresso romano - sidrunikooreribaga ehitud espresso E-vitamiin - antioksüdant, mis aktiveerib immuunsüsteemi, väldib trombide moodustumist ja enneaegset vananemist Eskalopp - praetud või hautatud õhukesed liha- või kalalõigud F
annaabi.ee 
