Lõherassolnik 1.Pane külma veega pestud lõhe keema. 2.Tükelda konservkurk 2.Pese läbi odrakruup ja pane see soolaga maitsestatud vette keema. 3.Pese ja koori porgand tee neljaks,sibul koori ja tee neljaks,rösti pliidi raual. 4.Korja puljongilt vahtu. 5.Koori ja peseporgand ja tükelda kuubikuteks. 6.Sibul koori ja tükelda kuubikuteks. Räimevorm 1.Koori,pese kartulid ja pane soolaga maitsestatud vette keema. 2.korja vahtu kartulitelt. 3.Puhasta räim. 4.Tükelda räim ribateks. 5.Kui kartulid pehmed kurna vesi ära ja pane jahtuma. 6.Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. 7.Kloppi munad lahti. 8.Lisa piim,soolja pipar sega ühtlaseks massiks. 9.Jahtunud kartulid viiluda. 10.Võtta ahjuvormid,määri põhjale õli. 11.Laota kartuli viiludest kiht,siis sibul ja räim. 12.Räime peale pane kartuli viilude kiht. 13.Vala munapiimasegu peale ja pane ahju küpsema. Lõhetaignas valge kesmega 1
mulgi putru. Aliise Moora lisab veel, et Venemaa põhjapoolses osas tarvitati peamiselt kaeratangu ja - jahu, kui Eestis tarvitati samal ajal peamiselt just odratangu ja -jahu. Aegajalt ikaldusega seoses on mulgi pudru söömise ja valmistamise tava ka Eestis kahanenud, näiteks kirjeldatakse ERM-i uurimisretkedelt kogutud andmete põhjal, et 1936.aasta (Helme, Karuse, Kirbla, Paistu) kevadel on kartult vähe, maha pandavatelt kartulitelt lõigati tükke ja neist keedeti suppi. Oli ka piirkondi, kus kevadel pandigi maha ainult kartuli koori (ERM, EA27, lk 605-626). Mulgi pudru söömise tava hakkas uuesti tõusma ka 20. sajandi teisel poolel, mil seakõrnetega kartuli-tangu putru asuti valmistama ja pakkuma arvukates sööklates üle Eesti. 20. sajandi teisel poolel toimus ka mulgi pudru valmistamisel muudatus, mis levis üle Eesti ja on
Võõrale leiba andes, lõigati leival otsad ära. Kui oma pere sõi, anti leivanukid tütarlapsele, et tal kasvaks ilusad rinnad. Leivapätsi ei võinud lauale selili panna, kuna siis võis pereema ära surra. Paljudes peredes lõikas peremees ise leiba. Kartul ja soolasilk Kartul kodunes ülemöödunud sajandi keskel. Taludes söödi reheahju tuhasel põrandal küpsetatud kartuleid. Küpsed kartulid pandi sõela või mati sisse, õues puhuti kartulitelt tuhk pealt ja pandi sama nõuga lauale. Kõrvale söödi soolasilku või kasteti kartul silgusoolvette. Tagakambris söödi jõukamades peredes paksupiima, mis oli koorega segatud, või pandi kartulile võid peale. Perelauale seda ei pandud. Kartulit kasteti veel hapu või rõõsa piima sisse, kuhu oli soola lisatud. Tagakambri jaoks panndi pannile lihalõike. Koorituid pannikartuleid tehti harva. Teine levinud moodus kartuleid süüa oli koorega keeta
Taimede kaudu saadavate nitraatide ja nitritite sattumist organismi aitavad vähendada teadlikud töövõtted, sest on teada taimeosad, milles on lämmastikusisaldus suurem. Juurviljades kogunevad nitraadid rohkem otstesse, lehtköögiviljades leherootsudesse. Kartulis ja kurgis kogunevad nitraadid peamiselt koore alla, kapsas ja porgandis südamikku. Seepärast ongi mõtekas ära koorida kartulitelt ja kurkidelt paksud koored või kurkide mittekoorimise korral ära lõigata vähemalt nende varrepoolne ots. Samuti ei ole soovitatav süüa kapsajuurikaid, kapsa väliseid kattelehti ja üle 100 g päevas mittetarbida lehtsalatit kõrge N-sisalduse tõttu. Et nitraadid lahustuvad vees hästi ja kõrgemal temperatuuril lahustuvus suureneb, siis läheb suurem osa nitraatidest toidu keeduvette. Seepärast ei tohi keeduvett edasisel toiduvalmistamisel kasutada nagu vanasti soovitati
000 0.000 0.000 5 muna(määrimiseks) tk/kg 0.005 0.005 0.010 6 riivsai kg 0.030 0.030 0.060 7 praadimisõli kg 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.151 Mise en place: 1.Pese, koori kartulid. Valmistamine 1.Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmenemiseni. 2.Vala keeduvesi ära ja auruta liigne niiskus kartulitelt. 3.Püreeri kartulid ning lisa sulavõi ja munakollased. 4.Maitsesta riivitud muskaatpähkliga ja vajadusel soolaga. 5.Rulli segust töölaual nisujahus 1,5 cm läbimõõduga ja 6 cm kõrgused silindrid. 6.Veereta kroketid riivsaias ja friti 190 C temperatuuril kuldkollaseks. Serveerimine: 1. Serveeri kuumalt lisandina. stamise kaal 2 neto 0.200 0.020 0.012 0.000 0.010 0.060 0.000 0.302 sed silindrid
Risto-kõik lihaliigid kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g koos riisiga Stroogonov- veiseliha, kangid portsjonis160 g kuumutatakse koos tomatikastmega Pajaroog-Veiseliha, sealiha, küülikuliha, vasikaliha, portsjonitükid 160-200g Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5, lehekülg 85-87 Keetmiseks võetakse ühesuurused ja ühest sordist kartulid. Kartulite pehmenemiseks kulub umbes 20-30 minutit, sellest umbes 15 minutit keetmiseks. Kartulitelt valatakse vesi ära ja lastakse neil 5-7 minutit aurus pehmeneda. Serveeritakse peale valmimist. Kartulite hautamiseks arvestatakse 1kg köögivilja kohta 0,2.0,3 l vedelikku ja 20-30g rasvainet. Tükeldatud kartulid kuumutatakse väheses rasvaines, lisatakse maitseköögivilju, maitseaineid ja vedelik ning hautakse kaanega suletud nõus pehmeks. Hautamisel võib lisada ka kastet. Praetud kartuleid praetakse väheses rasvas. Viiludeks või kangideks tükeldatud kartulid
Vormiroad serveeritakse hapukoore, sulavõi või kastmega, maitserohelisega. Kartulitoidud ja -lisandid Kartulite keetmine. Kartuleid võib keeta koorega – salatitesse, kooritult – lisandiks, püreedeks, edaspidiseks kuumtöötlemiseks. Keeta võib kartuleid vees või aurus. Keetmine: 1. Värsked kartulid pannakse keema keevasse vette, mida on soola ja tilliga maitsestatud. 2. Keetmise aega arvestatakse keemaminemise momendist. 3. Keedetud kartulitelt valatakse vesi ära. 4. Lastakse 5-7 minutit aurus pehmeneda. 5. Keedetud kartuleid serveeritakse vahetult peale valmistamist. Serveeritakse kas lisandina erinevate toitude juurde või iseseisva toiduna koos või ja maitsertohelisega, praetud sibulate ja tomatitega, praetud seente ja tomatitega, erinevate kastmetega. Kartulitest valmistatakse ka kartuliputru ja -püreesid, neist omakorda kartulikotlette, kartulirulle, kartulipalle, kartulikroketeid.
annaabi.ee 
