Kala ja Kalatooted Power point (0)

Kala ja kalatooted
Teema valimine
Selle teema ma valisin sellepärast, et see tundus olevat väga huvitav ning
hariv.
Saan teada uusi asju, mida ma ennem ei teadnud ning seda on hea ka
teistele jagada.
Sisukord
ÜldsättedKala ja kalatoodete hügieeninõuete eeskirja
kehtestamine
Tutvustus
Säilitamine
Värske kalatunnused
Kalade liigitussugukonna, elukohatoitumise järgi
Kalade jagunemineelus, jahtunud, külmutatud
...
Kalast kulinaartooted
Konservid valmistamine, liigitus, vead
Kalamari liigitus, olenevalt töötlusest
Artikklid
Teadlaste soovitused
Retseptid
Kalateraapia
Anektoodid
Kasutatud kirjandus
Eeskirjas kasutatakse mõisteid
järgmises tähenduses:
Kala ­ kõik mere ja mageveeloomad või nende osad (sh mari), välja arvatud konnad ja
veeimetajad;
Kalatoode ­ kalade anatoomilist terviklikkust mõjutava töötluse läbinud ja/või keemilise
ja/või füüsikalise töötlemise tulemusena kalast valmistatud toode, milles võib sisalduda ka
teisi toiduaineid;
Värske kala ­ kala, mille säilitamiseks on kasutatud ainult jahutamist; samuti vaakum
või gaasilisse keskkonda pakendatud jahutatud kala;
Jahutamine ­ kala ja kalatoote temperatuuri alandamine jää sulamistemperatuurini;
Konserveerimine ­ protsess, mille käigus hermeetiliselt suletud taarasse pakitud toode
kuumutakse mikroorganismide hävitamiseks;
Külmutatud kala ja kalatoode ­ kala ja kalatooted, mis on läbinud külmutusprotsessi, et saavutada
pärast temperatuuri stabiliseerumist kalas või kalatootes sisetemperatuur miinus 18 °C või
madalam;
Pakendamine ­ kala või kalatoote katmine ümbrisega (sh konteinerid) selle säilitamiseks,
mahutamiseks, kaitsmiseks ümbritseva keskkonna eest;
Partii ­ praktiliselt ühesugustes tingimustes teatud ajavahemiku jooksul saadud kala või
kalatoodete kogus;
Transpordivahend ­ autode, raudteevagunite ja lennukite kaubaruum, laevatrümm ning maa, mere
või õhuvedudeks kasutatav konteiner;1.7.11. kalatöötlemisettevõte ­ ettevõte (edaspidi ­ ettevõte),
kus toimub kala ja kalatoodete käitlemine;
Tervisemärk ­ kala ja kalatoodete pakendile kantav märk , mis tõendab, et kala ja kalatoode vastab
kõigile eeskirja nõuetele ja pärineb tunnustatud kalatöötlemisettevõttest.
Kala teeb ilusaks
Kalas sisalduvad rasvahappe Omega­3 mõjub hästi ka inimese välimusele, lisatakse
seda ju paljudele kosmeetikatoodetele. Nimetatud rasvhapped kaitsevad nahka
päikesekahjustuste ja vabade radikaalide rünnakute ees parandades nahahapnikuvarustust
ja niisutust ning aidates ära hoida naharakkude vananemist.
Kalasööjate nahk on siledam elastsem ja tervem ning paremini kaitstud kahjulike
välistegurite eest. Samuti on kalalembelistel ka märgatavalt vähem kortse.
Lisaks sellele ei mõjuta Omega3 rasvhapped vaid tervist, vaid ka tuju. Uuringute põhjal
on tõdetud, et rasvhapete piisav tase on üks emotsionaalse heaolu garantiisid see
tähendab, et kala söömine muudab tuju paremaks.
Kala tugevdab tervist
Kaladieet aitab "vedeldada" verd ja hoiab ära trombide tekke. Kalatoidul on oluline osa
veresoonte kaitsel ,sest see on puhastava toimega aidates organismist välja tuua mittevajalikku
kolesterooli. Rasvastest kalades valmistatakse kalaõli kapsleid mida soovitatakse vererõhu
alaldamiseks ja infarkti ohuga haigetele. Kuna kapslid sisaldavad Omega3 rasvhapet, siis on
need ka veresooni puhastavad, hoides ära ajurabanduse ja infarktid.
Kala söömine leevendab reumat, vähendab tuberkuloosi ja vähki haigestumise riski, leevendab
migreeni, tugevdab immuunsüsteemi ning karastab organismi külmetushaiguste vastu. Norra
teadlaste uuringud näitavad, et 100 g makrelli päevas vedeldab verd ja hoiab selle korras.
Kala teeb nutikaks
Kalas olevad proteiinid, türosiin ja aminohapped stimuleerivad ajutegevust ja lisavad
organismile reipust. Katsetega on tõestatud, et kalasööjad tudengid on edukamad kui lihapruukijad.
Naised, kes söövad raseduse ajal rohkesti kala, saavad keskmisest arukamaid lapsi,
selgub hiljutisest uuringust. Teadlased usuvad, et ajule mõjuvad hästi kalalihas sisalduvad
omega2 ja omega6 nimelise õlid.
Kalas on vajalike mineraale ja
vitamiine
Kala on kasulik toiduaine, sisaldades mitmeid inimorganismile vajalikke aineid ja vitamiine.
Kala sisaldab 1323% täisväärtuslikke valke. Rasvasemateks loetakse lõhelisi, heeringalisi, tuuralisi,
tuunikala, skumbriat, makrelli. Üsna vähe on rasva tursas, hõbeheigis ja haugis.
Äärmiselt kasulik kalarasv sisaldab suurtes kogustes A, D ja E vitamiine, mõnedes
liikides ka B1 ja B2 vitamiini. Kala ja kalatooteid sisaldavad ka väga olulist Omega ­ rasvhapet.
Kui palju kala süüa
Kalanormiks päevas peetakse vähemalt 30 grammi. Kalaliha on
kergelt seeditav, sisaldab vähe kaloreid, mistõttu on tal eelis liha ees. Loomsed rasvad (va. kalarasv)
saavad tihti haiguste allikaks, organismi tekib vabu puriine. Kerge seeditavuse tõttu võib kala
kasutada nii hommiku kui ka õhtusöögiks.
Kala säilitamine
0 2° C juures
Hapnik
Niiskus
Valgus
Vältida ristsaastumist
Värske kala tunnused
Värske kala tunnused
Saasteained
Mida vanem, suurem ja rasvasem kala, seda suurem on saasteainetega saastumise oht
raskemetallid ­ elavhõbe, arseen
dioksiinid
Parasiidid ­ laiuss:
Hävib kui kala külmutada vähemalt
24 tundi või kala küpsetatakse (65° C)
Allergeen kalalõhn
Kala kasutamine
toiduvalmistamisel
Keetmine
Hautamine
Praadimine
Suitsutamine
Kuivatamine
Soolamine
Paneerimine
http://8371149.la02.neti.ee/kool/maire/video.html
Midagi uut
Sain teada :
kui kasulik on kala inimese tervisele ja milliseid rasvasid see sisaldab.
et, kala aitab jagu saada mitmetest haigustest
kala on olnud juba ammu meditsiinis kasutatud ja palju muud huvitavat.
Kasutatud materjal
Õpimaterjali jaoks leidsin materjali raamatutest, internetist ning
ajakirjadest:
www.kalateebhead.ee
www.kalateraapia.ee
http://uudised.err.ee/index.php?06184482
www.riigiteataja.ee
Ajakiri "targutalitaja"
Kaubaõpetuse käsiraamat "Toidukaubad"
Raamat "toitlustuse alused"
Aitähh vaatamast!