Tume šokolaad – Tumeda šokolaadi kakaosisaldus võib ulatuda isegi kuni 99%. See šokolaaditüüp on tervisele kõige kasulikum ja seda eelkõige kõrge kakaosisalduse tõttu. Šokolaadi värvuse sügavus ja maitse mõrusus sõltub ubademassi ja suhkru omavahelisest suhtest. Piimašokolaad – osa kakao kuivainest on asendatud piimakomponentidega, mis annavad šokolaadile magusama maitse, heledama värvuse ja ka pehmema struktuuri. Piimašokolaadis on kakaokuivaine üldkogus vähemalt 25% ja piimakuivainet vähemalt 14%. Valge šokolaad – peab sisaldama vähemalt 20% kakaovõid ja vähemalt 14% piimakuivainet. Valge šokolaadi valmistamine ja toorained sarnanevad teiste šokolaadide omaga, kuid on üks oluline erand: selles ei kasutata kakaoubade massi ega –pulbrit. Seega on kakaosaadustest ainsana esindatud kakaovõi. Kuvertüür e. glasuurimisšokolaad – sisaldab rohkem kakaovõid ning sulab
2. Tume sokolaad - kirjeldus Kirjandus terminile "tume sokolaad" ühtsest definitsiooni ei anna, ka ei anna seda Euroopa Liidu ega Ameerika Ühendriikide (USA) õigusaktid. Üldiselt mõistetakse tumeda sokolaadi all sokolaadi, kus on rohkem kakaoprodukte ja vähesemal määral piimakuivainet ning magusaineid* Euroopa Parlamandi ja Nõukogu direktiiv 2000/36/EC võimaldab tumeda sokolaadina käsitleda kakaoproduktidest ja suhkrutest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt 35% (2000/36/EC) USA Toidu- ja Ravimiamet õigusaktid võimaldavad tumeda sokolaadina käsitleda kakaomassist, magusainetest ja piiratud loetelust lisanditest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt 35% ning piimakuivaine sisaldus mitte üle 12% (21CFR163) ___________________________________________________________ *Punktis 3
trahviühikut. Sama teo eest, kui selle on toime pannud juriidiline isik, karistatakse rahatrahviga kuni 2600 eurot. Missugusest rikkumisest läheb siin juttu ? Tooge konkreetseid näiteid? Eksimisest Toiduseaduse § 3 sätestatud nõuete vastu, näiteks müüakse toitu, mille sees leidub võõrkehi. 8. Kui palju kakaokuivainet peab olema šokolaadiglasuuris? Viide Kui toote nimetuses sõnaga «Šokolaad» kaasnevad sõnad: „glasuur,“ peab tootes kakaokuivaine üldkogus olema vähemalt 35%, sealhulgas kakaovõid vähemalt 31% ja kakao rasvata kuivainet vähemalt 2,5%. (Vabariigi Valitsuse määrus Toiduseaduse § 12 lõike 4 ja § 38 lõike 5 alusel) 9. Mis on toit? Toit käesoleva seaduse tähenduses on Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 178/2002 artiklis 2 sätestatud aine või toode. (Toiduseadus § 2) 10. Mis on toidu käitlemine TS tähenduses?
kuivainena. Sokolaadipulber koosneb kakaopulbri ja suhkru segust, milles kakaopulbrit on vähemalt 32%. Sokolaadijoogi pulber koosneb kakaopulbri ja suhkru segust, milles kakaopulbrit on vähemalt 25%. Vähendatud rasvasisaldusega sokolaadijoogi pulbri koostises kasutatav kakaopulber peab vastama lõikes 3 sätestatud nõudele. 1.9.2 Sokolaadi koostis- ja kvaliteedinõuded Sokolaad koosneb kakaoubade tuumadest saadud toodetest ja suhkrust. Sokolaadis peab kakaokuivaine üldkogus olema vähemalt 35%, sealhulgas kakaovõid vähemalt 18% ja kakao rasvata kuivainet vähemalt 14%. Kui toote nimetuses sõnaga «Sokolaad» kaasnevad sõnad: 1) «vermisell», «graanul» või «helbed», peab vastavalt nuudli-, graanuli- või helbekujulises sokolaadis kakaokuivaine üldkogus olema vähemalt 32%, sealhulgas kakaovõid vähemalt 12% ja kakao rasvata kuivainet vähemalt 14%;
homogeniseeritakse, jahutatakse kuni 45°C, edasi valatakse vormidesse, jahutatakse 10°C -ni (et kakaovõi tahkuks), eraldatakse vormidest ja pakitakse. Sokolaad kakaoubadest ja suhkrust maiustus. Sokolaadis peab kakaokuivaine üldkogus olema vähemalt 35%, sh kakaovõid vähemalt 18%. Müügil olevad sokolaaditooted on liigitatud: · Kakaosisalduse järgi · Koostisainete järgi Tume sokolaad - tumeda värvusega, sisaldab ka veidi suhkrut, kakaosisaldus võib ulatuda isegi kuni 99%-ni. Piimasokolaad - osa kakao kuivainest asendatud piimakomponentidega, mis annavad magusama maitse, heledama värvuse, pehmema struktuuri, kakaokuivaine üldkogus vähemalt 25%, piimakuivainet vähemalt 14%.
Tumeda sokolaadi kakaosisaldus võib ulatuda isegi kuni 99%. See sokolaaditüüp on tervisele kõige kasulikum ja seda eelkõige kõrge kakaosisalduse tõttu. Sokolaadi värvuse sügavus ja maitse mõrusus sõltub ubademassi ja suhkru omavahelisest suhtest. Müügil on ka erinevate lisanditega tume sokolaad. Piimasokolaad osa kakao kuivainest on asendatud piimakomponentidega, mis annavad sokolaadile magusama maitse, heledama värvuse ja ka pehmema struktuuri. Piimasokolaadis on kakaokuivaine üldkogus vähemalt 25% ja piimakuivainet vähemalt 14%. Piimasokolaad on äärmiselt tundlik kuumuse suhtes. Piimasokolaadi valmistakse ka väga erinevate lisanditega mandlitega, metspähklitega, küpsisetükkidega jne. Valge sokolaad peab sisaldama vähemalt 20% kakaovõid ja vähemalt 14% piimakuivainet. Valge sokolaadi valmistamine ja toorained sarnanevad teiste sokolaadide omaga, kuid on üks oluline erand: selles ei kasutata kakaoubade massi
annaabi.ee 
