mis tahes kuumtöötlusprotsessi korral töötlemata toote töötlemiseks või töödeldud toote edasiseks töötlemiseks: Temp. tõusma selle igas osas ettenähtud temp Ja olema välditud toote saastumise protsessi ajal Temperatuuri Rõhku Hermeetilisust Mikrobioloogilisi parameetreid Protsess peab vastama: Rahvusvaheliselt tunnustatud normidele Pastöriseerimine Kõrgkuumutamine Steriliseerimine Tänan kuulamast!
piimatoodangut, parandab piima koostist ja sellest valmistatud piima toodete kvaliteeti. Kõrgetoodanguliste lehmade söödaratsioon peab sisaldama kuivaines eritoite komponente Pastöriseeritakse alates aastasts 1882 Louis Pastour Kõrgkuumutamine ehk UHT ultra heat treated 3. Steriliseerimine hermeetiliselt suletud pakendis temp 115 kuni üle ja hoida 2 0 kuni 30 minutit Piima terniline töötlemine toimub plaataparaaatides ehk teisi sõnu piima pastörisataator jahutaja TOORPIIM number 6. pluss 2 kuni pluss 6 kraadi Piim pumbatakse ja muutub 40 kraadideks Piim väljub puhastusseparaatorisse, sealt voolab välja puhas piim
Nn klassikaline 30 min 64°C Kiirpastöörimine 15 s, 71,7°C; jahutus kuni 10°C (HTST) Peroksüdaastest positiivne Fosfataastest negatiivne kõrgpastöörimine 30-40s, 74°C peroksüdaastest negatiivne Utrakõrgpastöörimine (UHT) 1 s, 135°C kõrgkuumutamine NB: Kui peroksüdaastest negatiivne, siis peab olema märgis kõrgpastööritud! Tehnika: Tsisternid Torupastöörid Plaatpastöörid Ekstra õhukesekihiline termiline töötlus 6 Säilivusaeg: 10 päeva temperatuuril 4°C Alternatiivsed meetodid: Temperatuur+mikrolainetöötlus: 72°C, 2450mHZ Raadiolainetöötlus: 20-70kHZ; 30-40kV/cm
Pastöriseeritud piima liigid: - Lühiajaliselt pastöriseeritud piim - Kõrgpastöriseeritud piim - UHT piim - Steriliseeritud piim Tehnoloogiline protsess: Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine puhastamine ja separeerimine standardiseerimine homogeniseerimine pastöriseerimine jahutamine 4-6 °C villimine, märgistamine, pakendamine säilitamine (mitte üle 6 °C), realiseerimine 8. UHT piima tehnoloogiline protsess Kõrgkuumutamine (uht)- steriliseerimise meetod, kus toodet kuumutatakse 135-140 °C juures 1-3 sek. Hävivad kõik bakterid ja bakterite spoorid, selliselt töödeldud toote säilivus pikeneb märkimisväärselt. 1. Piim kuumutatakse keskmiselt 70 °C-ni. 2. Piim segatakse auruga, tänu millele piim saavutab lühikese aja jooksul soovitud (135-145 °C) temperatuuri. Toote kvaliteedi seisukohast on oluline, et piima
tasemele, selleks lisatakse kas lõssi või koort. Homogeniseerimine piima rasvakuulikeste pihustamine peenteks osakesteks, selleks, et rasv piimas pinnale ei kerkiks. Jogurtite, pudingite, jäätiste puhul annab homogeniseerimine ühtlase kontsistentsi. Pastöriseerimine- piima kuumutamine temperatuuril 72 C 15-20 sekundit, et häviksid haigustekitajad bakterid. Kuigi pastöriseerimine pikendab toote säilivust, tuleb ka pastöriseeritud tooteid hoida alla +8 Kõrgkuumutamine (uht)- steriliseerimise meetod, kus toodet kuumutatakse 135-140 C juures 1+3 sekundit. Hävivad kõik bakterid ja bakterite spoorid, selliselt töödeldud toote säilivus aseptilises pakendis pikendab märkimisväärselt. Fermenteerimine (hapendamine)- hapendatud piimatoodete saamiseks kutsutakse eslie piimahappeline käärimine. Selleks lisatakse pastöriseeritud piimale või koorele juuretis (valitud piimahappebakterite kultuurid). Erinevad juuretisekultuurid annavad erinevatele
Ohutus – võimalusel valida ohutud, automaatselt juhitavad seadmed. 2. Esitada 2 näidet agensita (kandjata) soojusvahetitest. Praeahi, mikrolaineahi, keeduspiraalid, pliidid. 3. Mis eristab pindsoojusvaheteid segamissoojusvahetitest? Esitada viimaste kasutamise kohta ka 2 näidet. Pindsoojusvaheti puhul ei puutu toode ja agens kokku, segamissoojusvahetis võivad puutuda, otse kontakteeruda. Segamissoojusvahetid: kõrgkuumutamine, infusioon, segukondensaatorid, fritüür. 4. Mille poolest erineb regeneratiivsoojusvaheti tavalisest (agensiga) töötavast soojusvahetist? Erineb selle poolest, et toode ise on agens ja lisaraha agensi peale seetõttu ei kulu. 5. Kuidas võib soojusvaheteid jaotada kasutusvaldkonna ja funktsiooni järgi? Esitada 2 näidet. Toiduainete töötlemiseks (plaatpastörisaator) ja soojusvahetid muuks
võiks, juustuks ja kohupiimaks. Töötlemiskohti, kus piima ka säilitamiseks töödeldakse, nimetatakse meiereideks, piimatööstusteks ja juustutööstusteks. Piimatöötlemine: Pastöriseerimine piima kuumtöötlemine temperatuuril 65 C 30 minutit või 72 C juures 15 sekundit selleks, et pikeneks piima säilivusaeg ja häviks tervisele ohtlikud mikroobid. Kõrgpastöriseerimine UHT ( ultra high temperature) kõrgkuumutamine 135 C juures vähemalt 1 sekund. Homogeniseerimine protsessi käigus surutakse umbes 60 kraadini kuumutatud piim suure survega läbi sõela,lõhustades rasvaosakesed mehaaniliselt väga väikseks, muutes piima rasvakihivabaks, maitse ühtkustub ja värv muutuv valgemaks. Normaliseerimine piima rasvaprotsenid viimine ettenähtud tasemele, rasvata piima ehk lõssi lisamisega. Piima liigid: Piima võib liigitada töötlemise, rasvasisalduse ja lisandite alusel. Eesti piimatööstused
annaabi.ee 
