Rukkikroov tüüp 1370- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), ebaühtlane, helehall Rukkiliht tüüp 1740- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), jämedam, hallikas Rukki täistera tüüp 1800- koorimata teradest ,kliide rikas, jäme jahu, hall TATAR · Tatraterad- kroovitud tangud ja purustatud tangud · Tatrahelbed · Tatrajahu Oluline taimetoitlaste menüüs, sest sisaldab sarnaseid toiduaineid munaga võrreldes. HIRSS · Hirsitangud · Hirsihelbed · Hirsijahu MAIS · Purustatud tangud · Lihvitud tangud · Maisimanna · Maisijahu- tuntuim leivajahu maailmas · Maisihelbed · Tärklis, siirup, piiritus KAMA Kama on keedetud, kuivatatud ja jahvatatud segaviljast jäme jahu. Hernejahu,rukis,oder,nisu Süüakse,juuakse keefiri, hapupiima ja jogurtiga KAUNVILJAD Hernes · kooritud · koorimata · terved · tükeldatud
Kõvast nisust jahvatatud manna on kollaka- kreemika värvusega, terad poolläbipaistvad ja sisaldad rohkem valku. Pehmest nisust jahvatatud manna on , valge värvusega ja terad läbipaistmatud. 2) nisukruubid terve nisutera, kest on eemaldatud 3) nisuhelbed valmistatakse lihvitud nisuteradest, mida keedetakse suhkrusiirupis, kuhu on lisatud sool, Seejärel kuivatatakse, pressitakse valtside vahel laiaks ja praetakse Hirsist toodetavad tangained: 1)Hirsitangud toodetakse kooritud ja lihvitud tange, nende kõrvalsaaduseks saadakse purustatud hirsitang. 2) kooritud hirsitang hirsiterad on läikiva , sileda pinnaga, mitmes toonis kollaka värvusega 3) lihvitud hirsitang - on läiketa, jahused kollaka värvusega, nõrgalt kibeda maitsega 4) purustatud hirsitang saadakse kooritud või lihvitud hirsitangude töötlemisel purunenud teradest. Odrast toodetavad tandained: 1) odrakruup on odra lihvitud, terved ja purustatud tuumad
1. Kaerahelbed (herkulo) - saadakse kaeratangudest, eristatakse täistera- ja kiirkaerahelbeid 2. Kaerakliid 3. Kaerajahu Odrast saadavad tooted: 1. Odrakruubid - koosnevad tervetest lihvitud odratuumadest 2. Odratangud - saadakse kooritud odratuumade purustamisel, neid ei lihvita 3. Odrajahu 4. Linnasejahu - saadakse kasvama läinud ja seejärel kuivatatud ning jahvatatud teraviljast, nimetatakse ka valgeks linnasejahuks. Hirsist saadavad tooted: 1. Hirsitangud - saadakse hirsiteradest tuumade vabastamise ning lihvimise teel 2. Hirsihelbed 3. Hirsijahu Tritik (ld Triticale) - saadi nisu ja rukki omavahelise ristamise teel, tehakse jahu Manioki mugulatest valmistatakse jahu (nn brasiilia aroruuti) ning teratärklist tapiokki. Kinoa ehk tsiili hanemalts - taim, mis annab arvukalt pisikesi söödavaid seemneid. Amarant - ehk rebasheina seemned, jahuks jahvatatult sobivad seemned kergitamata leibade valmistamiseks. 9
Kaerahelbed 365 12,5 6,5 0,1 0 62,7 0 5,7 0 0 1,49 0,38 0,13 4,1 0,18 0 1,5 0 1,8 1,6 410 43 130 430 13 5,5 Odrakruubid 336 9,2 3,1 0,14 0 66,5 0 7,6 0 0 0,84 0,33 0,11 7,9 0,33 0 0,5 0 1 2,4 270 20 65 210 9 3 Hirsitangud 307 10,6 2,9 0,09 0 58,5 0 3,2 0 0 0,26 0,26 0,14 4,6 0,75 0 - 0 1,1 0,4 220 9,5 100 240 16 4,8 Tatar 332 11,1 2 0,07 0 66,2 0 5,8 0 0 0,8 0,39 0,1 7 0,4 0 1,45 0 1,8 0,3 460 18 180 320 9 3,8
· Odrakruupe hästi lihvitud odraterade tuumad, millelt on eemaldatud sõklad. · Odratange purustatud odratuuma osakesed, millest on eraldatud sõklad ja osaliselt viljakesti. Kaeratangud tänu oma suurele rasva ja valgusisaldusele mõjub kaer hästi inimese ainevahetusele, vähendab väsimust ja suurendab töövõimat. Kaerast saadavad tooted: · Purustamata tangud; · Muljutud tangud; · Kaerahelbed (herkulo); · Kaerajahu; · Kaerakliid. Hirsitangud hirss erutab inimese närvisüsteemi ja meeleelundkonna tegevust, tugevadab meeleorganite erksust ja nahafunktsioone. Kiirendab ainevahetust. Hirsitangust saadavad tooted: · Hirsitang; · Hirsihelbed. Tatratangud tatar on oluline taimetoitlase menuus. Tatart kasutatakse kas jahuna või teradena. Kõige kuulsam söök,mis tatra jahust tehakse on pillnid. Tatra terasid on kahte kiiki: · Kroovitud tangud (tatraterade viljakestadest vabastatud tuumad);
Kama 357,6 1496,1 14 13,8 3 0,4 0,37 Neljaviljahelbed 335,6 1404,2 13 10,2 3,4 0,72 0,43 Kaerahelbed 364,6 1525,4 12 12,5 6,5 1,88 0,8 Odrakruubid 335,7 1404,7 14 9,2 3,1 0,56 0,53 Hirsitangud 307,1 1284,9 14 10,6 2,9 0,61 0,48 Tatar 332,2 1390,1 14 11,1 2 0,47 0,42 Nisuidud 348 1456 14 25 7 1,2 1,16 Manna 323,1 1352 15 9,3 1,4 0,15 0,14 Täisteramanna 318 1330,7 15 9,8 1,6 0,19 0,17
NIKKEL, µg 10 20 10 40 120 135 KROOM, µg 1 2 2 2 5 10 FLUOR, µg 30 60 50 60 170 75 JOOD, µg 10 5 5 5 5 140 SELEEN, µg 14,2 5,2 13,2 14,2 17,2 26 ALUMIINIUM, mg 0,7 1,3 1 0,8 2,4 2,7 Neljaviljahelbed Kaerahelbed Odrakruubid Hirsitangud Tatar Nisuidud Manna Täisteramanna 335,6 364,6 335,7 307,1 332,2 348 323,1 318 1404,2 1525,4 1404,7 1284,9 1390,1 1456 1352 1330,7 13 12 14 14 14 14 15 14 10,2 12,5 9,2 10,6 11,1 25 9,3 9,8
annaabi.ee 
