järgult hävivad limaskesta hatud kuni täieliku kaoni. Tsöliaakiat vallandavaid nisu-, odra-, rukki-, kaeravalke nimetatakse koondnimetusena gluteenideks ning tsöliaakia ravimeetodit gluteenivabaks dieediks. Lubatud toiduaeined Keelatud toiduained -piim - jogurtid, mis sisaldavad nisu, rukist, otra ja - hapupiimatooted: keefir, pett, hapupiimajook kaera - jogurtid, mis ei sisalda nisu, rukist, otra ja - jäätis vahvliga või küpsistega, jäätisetort kaera - osad juustud*, lahjad määrdejuustud* - kohupiim, kodujuust, juust - osad imikutele mõeldud purgitoidud ja - jäätis pudrud* - hapukoor, rõõsk koor Diabeet Diabeet ehk suhkrutõbi on energiaainevahetusehäire, mis on tingitud kõhunäärme vähesest
asetseb piimapaak. Edasi liikumisel imetakse karbist vaht välja, toimub karbi sulgemine, kinni keevitamise teel. Keefir Keefir on ainuke hapupiimajook, mis sisaldab alkoholi ehk etanooli, sisaldus 0,5-1 %. Pärineb arvatavasti Kaukaasist. Eestlastele oli keefir tuntud juba 19.sajandi lõpul. Algselt oli selle hind kolm korda kallim kui piim. Keefiri seened on ebakorrapärase kujuga, valge värvusega, elastse konsistentsiga, spetsiifilise hapu maitsega, suurusega 1-6 mm. Keefiri seened koosnevad mikrooganismidest( piimhappebakterid, pärmseened, äädikhappebakterid)
toiteväärtusega, kerge omastatavusega, meeldiva ja värskendava maitsega, dieet- ja raviomadustega. Mõned piimhaüüebakterid eraldavad antibiootilisi aineid( atsidofiilkepike, bulgaaria kepike), jmis takistavad põletikuilste protsesside arengut osranismis Mikroobid rikastavad tooteid B-grupi vitamiinidega Hapupiimajoogid - keefir, atsidofiilpiim ja keefir, hapupiim hapendatud pett, kumõss, rjazenka (ukraina hapupiim) Keefir enim valmistatav hapupiimajook, liigitatakse - rasvata mitte üle 0,5% rasva - väherasvana 1,0 ja 2,5% rasva - keefir 3,2 % rasva Võidakse lisada C-vitamiini ja Ca Valmimisel toimub piimhappelöine ja alkohoolne käärimine, seepärast keefiris minimaalne kogus alkoholi ( 0,2..0,6%) Hapendamise viisid: - reservuaarmeetod suurtes tankides lõhutud laögend ja voolav konsistents
Pastöriseeritud piima tootmise tehnoloogia näide on toodud skemaatiliselt joonisel 1 Joonis 1 Pastöriseeritud piima tehnoloogiline skeem (Abiks väikekäitlejale, II osa, Piim ja piima töötlemine 2012) 10 4.2 Keefiri tehnoloogia Keefir pärineb Kaukaasiast. Tänapäeval on keefir Ida-Euroopa riikides üks enim valmistatavatest hapupiimajookidest, kuid populaarsust on keefir võitnud mujalgi. Keefir on hapupiimajook, mida valmistatakse nii lehma-, kitse- kui ka lambapiimast. Keefirile on omane spetsiifiline lõhn, mis tuleneb pärmseente elutegevusest, ja keefirile omane mõõdukas hapu kõrvalmaitse. Keefiri valmistamisel võtavad fermentatsiooniprotsessist osa keefiriseente koostises olevad piimhappebakterid ja pärmseened. Fermenteerides kõrgematel
tooteid, mis mõjutavad positiivselt meie organismi mikrofloorat, parandavad tervislikku seisundit, taastavad antibiootikumiravi järel seedekulgla 36 normaalse mikroobikoosluse, tugevdavad organismi immuunsüsteemi. Probiootikumidega piimatooted ei ole ravimid, vaid toit, millel on soodne lisaväärtus. (Ibid) Hapupiimajoogid Keefir e kefiir on enim valmistatav hapupiimajook, mis pärineb Kaukaasiast ja Siberist, kus seda tehti hobusepiimast. Eestis valmistatakse keefirit lehmapiimast, kääritamiseks kasutatakse keefiriseente juuretist, mis koosneb pärmiseentest ja piimhappebakteritest. Valmimise käigus toimub nii piimhappeline kui ka alkohoolne käärimine. Seepärast sisaldab keefir väikeses koguses alkoholi (0,2–0,6%) ja tal on veidi terav maitse. Keefiri valmistamiseks lähtepiim normaliseeritakse, pastöriseeritakse ja jahutatakse
Probiootilisteks nimetatakse neid tooteid, mis sisaldavad piisavalt kasulikke elavaid mikroorganisme,mis mõjutavad positiivselt meie organismi mikrofloorat, parandavad tervislikku seisundit, taastavad antibiootikumiravi järgselt seedekulgla normaalse mikroobikoosluse, tugevdavad organismi immuunsüsteemi. Probiootikumidega piimatooted ei ole ravimid vaid toit, millel on soodne lisaväärtus. 6.7 Hapupiimajoogid Keefir. Keefir e.kefiir on enamvalmistatav hapupiimajook, mis on algselt pärit Kaukaasiast ja Siberist, kus seda tehti hobusepiimast. Eestis valmistatakse keefiri lehmapiimast, kääritamiseks kasutatakse kefiriseente juuretist, mis koosneb pärmiseentest ja piimhappebakteritest. Valmimise käigus toimub nii piimhappeline kui alkohoolne käärimine. Seepärast sisaldab keefir ka väikeses koguses alkoholi (0,2...0,6%) ja tal on veidi terav maitse.Keefiri juuretises olevad bakterid toodavad B-rühma vitamiine
Neid leidub ka inimorganismis, kus nad täidavad mitmeid elutegevuses olulisi funktsioone. Näiteks Lactobacillus fermentum ME-3 ehk piimhappebakter ME-3 (ka Helluse bakter) inhibeerib mitmeid patogeenseid baktereid ja mõningal määral ka soolte siseste enterokokkide ning bakteri Staphylococcus aureus levikut. Maohaavade puhul (Helicobacter pylori) temast aga abi ei ole. Piimhappebakterid Atsidofiilhapupiim on hapupiimajook, mis on valmistatud piima hapendamisel Lactobacillius acidophilus`e puhaskultuuridega. Atsidofiilpiim ergutab maomahla ja teiste seedenõrede eritumist, soodustades sellega seedimist. A-piim on hästi omastatav, sisaldab palju B-rühma vitamiine ja pisut ka antibiootilise toimega ühendeid. Jook ergutab organismi kaitsesüsteemi kuuluvate fagotsüüdide ehk õgirakkude aktiivsust ja seepärast kasutatakse atsidofiilpiima ka raviotstarbel.
annaabi.ee 
