HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS Toilustusteenindus TT12 Monika Viidemann Fursettlaua plaanimine Juhendaja:Kersti Õim Tallinn 2013 Haapsalu Kutsehariduskesus Monika Viidemann Toitlustusteenindus TT12 Sisukord Sisukord .....................................................................................................................
Ametlik Ametliku sündmuse puhul piisab ühes väiksest kompositsioonist laua keskel; kuldne laudlina rõhutab sündmuse tähtsust Punane-valge kontrast; madalad kompositsioonid; juurdepääs lauale igast küljest; efekti annavad juurde dekoratiivsed kardinad, lühtrid laes ja ruumi lõpus asuv peegel Pidulik Sinise-valge kooslus; kõrged kompositsioonid; kasutatud siniseid küünlaid Päevase ürituse puhul heledad laudlinad; kompositsioonis sama tooni lilled; ruumi ja fursettlaua värvid sobivad omavahel hästi kokku
juustust, mereandidest. suupistevõileivad ehk kanapeed. tuuletaskud erinevate täidistega. väikesed küpsised erinevate katetega. 7. Kuidas on soojade suupistetega ? Soojad suupisted: suupisteviinerid või väikesed vorstikesed. väikesed liharullid. hakklihapallid. taignas fritüüritud kala ja mereannid, köögiviljad, seened ja puuviljad. väikesed lehttaigna- või pärmvõitaignaküpsetised erinevate täidistega. 8. Kuidas on fursettlaua puhul puuviljadega ?sobivad sellised puuviljad, mida saab näppude vahel süüa. 9. Missugused joogid võetakse fursettalua menüüse ?Joogid : vesi, karastatud joogid, vajadusel alkohoolsed joogid. 10. Furtsettlaua kasutamise võimalused: firmade asutamise puhul korraldatav vastuvõtt. firma aastapäevapidu. riiklikud tähtpäevad. isikute austamiseks(juubel, aumärgid, auhinnad). näituse avamine. toodete, raamatute presentatsioon. konverentsi lõpetamine
sobivate toitude ja jookide pakkumine *Tervislikkuse põhimõtete järgimine- toiduainete valikul aluseks roakäikkudesse võtta aluseks toidupüramiid *Vaheldusrikkuse printsiibi järgmine- toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. *Südmustega arvetstamise põhimõte- kalendritähtpäevade jt. Südmuste eesmärgi pidulikkuse, toimumis koha arvestamine menu koostamisel. 10.Millised selvealudade menüüsi teate tervitusjoogilaua menu, eeljoogilaua menu, fursettlaua menu, rootsi laua menu, juustulaua menu, puuviljalaua menu, kokteililaua menu. 11.Millised toite lülitaakse hommikusöögi laua menüüse Valitakse süsivesikute ja kiudainete rikkaid toiduaineid, mis annavad päevaks energiat . külmad, soojad suupisted kalast, lihast, muandest, köögiviljadest, pudrud, müslid, hommikusöögi helbed, küpsetised, leiva ja sai tooted, jogurtid, marmelaadid, keedised, puuviljad, köögiviljad. Klienduil peab olema valiku võimalus
külmade suupistete jaoks , soojade roogade, järelroogade, juustu, puuviljade jaoks. Samuti võib eraldi laualt serveerida nt eel- või tervitusjooki. Mitme selvelaua kasutamisel peavad need omavahel sobima. Selvelauda võib kasutada koos istumislauaga, pidulikel einel, mis toimub istudes, võib kohvi pakkuda selvelauast, istumisega pidulikele einele võib eelneda tervitusjoogilaud või eeljoogilaud. Selvelaua juurde kuuluvad sageli ka söögilauad buffet-laua puhul või abilauad fursettlaua puhul. Abilaudu asetatakse ruumi kasutatud nõude, lillede, kingituste, suitsetamistarvete jaoks. Selvelaud paigutatakse seinast vähemalt 1 m kaugusele, juhul kui see on kasutatav kahelt poolt või igast küljest. Selvelaud paigutatakse uksele mitte lähemale kui 1,5 m.Kahe selvelaua vahele jäetakse 1-1,5 m liikumisruumi. Selvelaua ja söögilaudade vahe peab olema vähemalt 0,5-1,5 m istumiseks ja 1 m liikumiseks. Kahe söögilaua vahe peab olema vähemalt 0,5-1,5 m kummalgi
kuumutustsooniga. Luakatted Rootsilaud kasutatakse nii hommiku-, õhtu- kui ka lõunasöökide serveerimisel. Lauale pandakse korraga kogu eine, nii eel-, pea-, kui ka järelroad, serveerides need kaunilt kujundatuna suurtelt vaagnatelt. Fursettlaud - kasutatakse tavaliselt vastuvõttude puhul, kui suhteliselt väikeses ruumis tuleb teenindada suurt hulka külalisi lühikese aja jooksul. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel ka külaliste täpne arv teada. Fursettlaua katmisel püütakse lähtuda külalistele maksimaalse mugavuse loomisest. Arvestatakse, et inimesel on vaid kaks kätt taldriku, söögiriista, klaasi ja salvrätiku hoidmiseks, roogade ja jookide valimiseks ning söömiseks. Juurviljad Porgand kotletid,mahl, püreesupid Kaalikas ühepajatoidud, toored kaalikaampsud, keedetud kaalikas Punapeet pajad, salatid, kotletid Redis hautatud redised, salatid, võileivale Naeris hautised, supid, salatitesse
Koguda tühjad pokaalid kandikule. Tühjad pokaalid võib panna ka selleks otstarbeks paigutatud kandikule, mis on nähtaval kohal. -------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS Mille poolest erinevad fursettlaud ja buffet-laud? 258 Mis toite ja jooke võib pakkuda fursettlauas? Kirjeldage fursettlaua katmist. Kirjeldage puuviljalaua katmist. Mis suupisteid võib pakkuda juustulauas? 8.10. Catering-teenus Catering-teenus on toitlustusteenuse pakkumine väljaspool ettevõtte teenindusruume. Catering-teenuseid pakuvad paljud toitlustusettevõtted – restoranid, suurköögid jne. Catering-teenusena pakutakse: kohvipause konverentsidel ja seminaridel, lõuna- ja teisi eineid, pidulikke vastuvõtte seminaridel ja konverentsidel,
eraldi, ka külmad kala, liha ja muud suupisted pakutakse eraldi käikudena; toidukäike võib olla 610, mõnel juhul isegi rohkem; osalise teenindamisega pidusöögi korral pannakse kõik külmad suupisted enne külaliste tulekut lauale, nende valik on rikkalik; soojad toidud võib serveerida valmisportsjonitena, vaagnatelt või Rootsi laualt; toidukäike on vähem 35; püstijalavastuvõtu (fursettlaua) menüüs on rikkalikus valikus väikeste portsjonitena külmad (soovi korral ka soojad) suupisted, kuumad road, magustoidud ja kondiitritooted, mida saab süüa püsti seistes kahvli või lusikaga, tikukese otsast või käest. 173 Pidusöögimenüüsse kuuluvad roogadega sobivad alkoholjoogid. Pidusöögimenüü trükitakse bankettide puhul kutsekaardile ning pannakse kalligraafiliselt kujundatuna igale külalisele lauale. 205
annaabi.ee 
