Kõigepealt siis valitakse piim - juustu tootmiseks igasugune ei sobi, sellele piimale tehakse erinevad keemilised ja mikrobioloogilised analüüsid Piima ettevalmistamine, pastöriseerimine ning jahutamine kalgendamistemperatuurile Lisatakse juuretis, seejärel laap ning lisandid (üldjuhul on selleks kaltsiumkloriid) Piim kalgendatakse (see näeb välja nagu vedel tarretis), siis hakatakse seda kalgendit lõikama, mille käigus siis eraldub vadak osaliselt. Juustu eelpressimine, mille käigus eraldub siis ka lõplik vadak. Juustu vormimine, liigiomase kuju andmine - Hollandi tüüpi juustude puhul on see siis lapik kera Pressimine, sellega saab reguleerida veesisaldust Juustu soolamine - annab lisamaitset Juustupinna katmine siis parafiini või spetsiaalse vahaga, mis kaitseb juustu saastumise või vigastuste eest Juustu valmimine ehk laagerdamine, selle jaoks hoitakse juustusid kindlal temperatuuril ja niiskustasemel
.............................................................................................................26 3.1.2. Spoonilehtede liimitamise ja formeerimise tunnitootlikkuse arvutamine...................27 3.1.2. Spoonipakettide koostamise skeem............................................................................. 27 3.1.3. Liimi kulu arvutus........................................................................................................27 3.2. Spoonipakettide eelpressimine........................................................................................... 28 3.3. Kuumpressimine................................................................................................................. 29 3.4. Vineeri töötlemine.............................................................................................................. 31 3.4.1. Vineeri mõõtu saagimine.........................................................................................
.............................................................................................................26 3.1.2. Spoonilehtede liimitamise ja formeerimise tunnitootlikkuse arvutamine...................27 3.1.2. Spoonipakettide koostamise skeem............................................................................. 27 3.1.3. Liimi kulu arvutus........................................................................................................27 3.2. Spoonipakettide eelpressimine........................................................................................... 28 3.3. Kuumpressimine................................................................................................................. 29 3.4. Vineeri töötlemine.............................................................................................................. 31 3.4.1. Vineeri mõõtu saagimine.........................................................................................
...................................................................................................4 2. Seadmete valik ja arvutus....................................................................................................... 8 2.1. Komponentide kulu arvutus laastu ja liimi segamisel..................................................... 8 2.2. Laastuvaiba formeerimine................................................................................................9 2.3. Laastuvaiba eelpressimine............................................................................................. 10 2.4. Kuumpressimine............................................................................................................ 12 2.5. Plaatide kalibreerimine.................................................................................................. 13 2.6. Plaatide mõõtu sagimine................................................................................................ 13
taime- ja piimarasvaga poolkõva rasvane valminud juust, mille tootmises on kasutatud hüdrogeenitud taimset rasva Maitseomadustelt ei erine juustulaadne toode oluliselt tavalisest juustust Juustu tootmise etapid 1. Juustupiimamassile lisatakse: Juuretise bakterkultuurid CaCl2 Laapferment (laabijuustud) Juustu tootmise etapid 2. Kalgend Teradeks lõikamine Kuumutamine ja järelsoojendamine vastavalt juustu liigile Juustu tootmise etapid 3. Tera Eelpressimine Vormimine Pressimine Soolamine Juustu tootmise etapid 4. Valmimine ettenähtud aeg Käärimiskeldris omandab õige maitse ja aroomi Käärimisaeg: 10 päevast kuni 2 aastani Keldrites on ettenähtud igale juustuliigile kindel käärimistemperatuur, mis võib kõikuda +18ºC...+30ºC. Juustu klassifikatsioon veesisalduse järgi Nimetus Rasvata osa niiskus% Eriti kõva mitte üle 51% (parmesani tüüp) Kõva 49-56%(emmentali)
N = tk = 0,054 = 314814.tk M Q aasta toodang, 17000m 3 M ühe vineeriplaadi maht, m 3 Liimi kulu arvutamiseks saab kasutada valemit Kl =L x S x k x N kg = 8*4,96*0,155*314814 = 1936232 kg. L liimitavate pindade arv 8 S ühe mitteformaatse spoonikihi pindala, 3.1*1,6 = 4,96 m 2 k liimi kulunorm, 150 - 160kg/ m 2 3.2.Spoonipakettide eelpressimine. Pakettide eelpressimine toimub selleks, et vältida spoonilehtede omavahelist nihkumist kuumpressi laadimisel ning lihtsustab pakettide transporti. Eelpressimisele mineva virna kõrgus sõltub seal olevatest pakettide arvust. Virna pannakse tavaliselt ühe kuuma pressi vahedesse minevate pakettide arv. Pakettide eelpressimise reziim Kasutatav liim Erisurve Surve all hoid Väljahoidmise aeg enne
ensüümide mõju, mis võivad maitseviga põhjustada. 39. Ülevaade juustude tööstuslikust tootmisest. Kõvad ja poolkõvad juustud: 1) Juustupiima valik 2) Piima eeltöötlus puhastamine,valmimine, term töötlus 3) Juuretise lisamine 4) Soolade ja laabi lisamine, kalgendamine 5) Kalgendi lõikamine, tera seadmine 6) Järelsoojendus ja segamine 7) Vadaku osaline eemaldamine ja vee lisamine 8) Juustu eelpressimine ja vadaku lõplik eraldamine 9) Vormimine 10) Pressimine 11) Juustu soolamine 12) Juustupinna katmine 13) Valmimine 14) Hindamine & pakendamine Pehmetel juustudel mõningad etapid jäävad vahelt ära või on teistsugused. Peale kalgendi lõikamist kohe vormimine, siis pööramine ja soolamine. 40. Juustumassi sulatamist mõjutavad tegurid. Kuidas? Temperatuur, sulatusaeg ja selle käigus toimuva segamise intensiivsusest.
annaabi.ee 
