maitseained kg 0,005 0 0,005 0,01 0,01 0,00 kr apelsinimahl l 0,005 0 0,005 0,01 0,01 0,00 kr Kokku: 0,057 0,05 0,114 0,1 0,00 kr Hind km-ga: 0,00 kr Valmistamine 1. Pesen ja koorin õuna ja porgandi 2.Riivin porgandi 3.Viilutan õuna väikesteks ribadeks 3.Segan õunad ja porgandi kokku ja lisan mahla 4.Maitsestan kergelt soolaga Hakk-kotlet portsjoni kaal 100 g valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 18% ta ToiduainedÜhik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h seahakklihakg 0,04 0,04 0,08 0,08 0,00 kr veisehakkliha
· Katan külalistele laua. · Asetan kaunistused lauale. · Panen ahju sooja. · Asetan supikausid ja praetaldrikud sooja. · Võtan magustoidu toorained. · Valmistan brülee. · Valan vormidesse ja panen fooliumi peale ning asetan veega poolenisti sooja veega täidetud GN ja asetan ahju. · Puhastan kana kelmetest. · Teen kanale marinaadi. · Asetan kana marinaadiga külmkappi. 2. tund · Valmistan ette pearoa toorained. · Viilutan porgandi ja panen apelsini marinaadi. 14 · Tükeldan kartulid paadikujulisteks ja asetan vette. · Võtan eelroa toorained. · Koorin ja tükeldan peedi, sibula ja kartuli ja panen ajutiselt kõrvale. · Korrastan tööpinnad ja sätin eelroa asjad valmis. 3. Tund · Kontrollin brüleed, kui on valmis, võtan välja ja panen külmkappi jahtuma. · Valmistan püreesupi. · Valmistan ürdikartulid.
· Koristan töölaua. · Panen keema riisi 20-25'ks minutiks. · Panen köögiviljad vee ja või sisse hauduma 15-20'ks minutiks. · Pruunistan kanafilee kuumal pannil võiga. Maitsestan. · Tõstan kanatükid sooja kuni serveerimise ajaks. · Kurnan riisi ja köögiviljad. 15 · Tõstan sooja kuni serveerimiseni. · Koristan töölaua. Aeg muu tegevuse jaoks (15 minutit) · Viilutan sidruni ja valmistan sidrunivee. · Lõikan leivaviilu pooleks. · Kontrollin üle tehtud söögid. · Kontrollin üle tööpinna. · Tõstan eelroa kaussidesse ja panen tagasi sooja. Lõpetuseks (5 minutit) · Vahetan riided. Serveerimine · Juhatan kliendi lauda. · Tutvustan menüüd. · Viin lauda vee ja leiva. · Kaunistan eelroa basiiliku ja tilliga ning serveerin kliendile. · Tõstan pearoa taldrikule ning kaunistan tilliga.
3. Otsin toorained valmis 4. Otsin töövahendid valmis (40 minutit) 1. Koorin kartulid põhiroa jaoks ja keedan pehmeks. 2. Kartulid kurnan ja siis tambin pehmeks. 3. Tampimise ajal lisan: või, piima, munad, soola ja segan hoolikalt. 4. Puhastan ja pesen eelroa jaoks porgandi, nuikapsa, selleri, kapsa ja lehtsalati. Lõikan peeneteks ribadeks. 5. Puhastan ja pesen tomatid ja kurgid eelroa jaoks ja viilutan ratasteks. 6. Järelroa jaoks koorin õunad, lõikan neljaks ja eemaldan südamiku. 7. Panen vee kastrulisse, lisan sidrunihappe, lasen keema, asetan sinna õunad ja kuumutan keemiseni. 8. Kurnan õunad sõelal. 9. Teen järelroa jaoks muna-hapukoore segu valmis, selleks hõõrun munakollase suhkruga, lisan jahu, hapukoore ja kaneeli ja lõpuks segan ettevaatlikult hulka vahustatud munavalge. 10
Tükeldan juurviljad ning maitsetaimed vastavalt suurusele Kiletan ja panen toorained hügieeniliselt külmkappi järgmist päeva ootama Koristan tööpinnad ja vajadusel aitan teisi 12.06 – eksami päev Järgnevas isikute loetelus, on välja toodud, kes milliseid ülesandeid eksami päeval täidab. Alustame kõik koos oma päeva 08:00 köögis kätepesuga. Tere päeva vältel peavad köögis olijad kinni hügieeni reeglitest. Toidud valmis 11:00. Angeelika Sooba - 1.Tund Viilutan masinaga kartuli ja kaalika. Lülitan sisse ahju 180 kraadisele kuumusele ja panen pliidi kuuma. Valin sobiva GN-nõu, määrin selle rasvainega kokku. Panen kannuga vee keema. Blanšeerin kartulid ja kaalikad. Lasen veidi jahtuda Laon vormi ühtlaselt kaalika ja kartuli. Valmistan muna-vahukoore segu, kuhu lisan ka kõik muud vormile maitsed andvad komponendid. Valan segu vormile vormile. 2.Tund Toit ahju. Toit valmib ~1,5 tundi. Pesen tekkinud mustad nõud ja koristan tööpinna.
annaabi.ee 
