muu sobiva likööriga. Sabayon kaste Sabayon on vahuline veinikaste, mille valmistamiseks vahustatakse munakollased ning lisatakse neile vähehaaval vein. Segu kuumutatakse vahustades vesivannil, kuni see on kohev. Kastet võib maitsestada riivitud sidrunikoorega. Vahustatud veinikastmeid võib valmistada ka hapukoorega. Analoogselt veinikastmetega võib valmistada ka liköörikastmeid. Sabayon kastmega gratineeritud marjad Vanillikaste Vanillikastme valmistamiseks keedetakse piim või koor koos vähese soola ja vanilliga, sellele lisatakse vähese külma piimaga segatud tärklis ja suhkruga lahtihüürutud munakollased ning kastet kuumutatakse tihenemiseni. Ei keedeta. Vanillikastmele võib serveerimisel lisada ka vahukoort. Vanillikastet võib serveerida nii soojalt kui külmalt.
LÕUNASÖÖK Lõunasöök on tavaliselt lastele ja täiskasvanutele kaasa pakitud. Võileib Pakk krõpse Puuvili Jook ÕHTUSÖÖK Liha (sealiha, veiseliha, kanaliha, lambaliha) Juurviljad (kindlasti kartul, porgand, herned, sibul, kapsas) Kaste Veiseliha tehakse koos kuuma valge mädarõika kastmega. Sealiha tehakse koos magusa õunakastmega. Lambaliha tehakse koos rohelise piparmündikastmega. MAGUSTOIDUD Vanillikaste Marmelaad ja jäätis Inglise saiakesed Õunakook Erinevad pudingud INGLASED JA TEE Inglasi peetakse kõige suuremateks tee tarbijateks Euroopas, kui ka kogu maailmas. Kõige kuulsamad inglaste poolt juurutatud tee joomise traditsioonid on kellaviietee ja tee piimaga. Tee joomine toimub enne õhtusööki. Iga inglane joob päevas ära mitu tassi kanget ja ergutavat teed. INGLASTE RIIETUS Inglased riietuvad julgemalt ja maitsekamalt võrreldes eestlastega
Õun,pirn,banaan,avokaado- hapustatud vees hoida. 6. Kuidas toimub avokaadol kivi eemaldamine? 7. Kuidas toimub viinamarjade eeltöötlemine? Pesemine, pooleks ja seemned välja 8. Kuidas toimub kuivatatud puuviljade eeltöötlemine?Leotatakse 9. Sidruni ja apelsiini fileerimine?Koor maha,kahe sektori ümbritseva kesta vahelt lõigata viljaliha välja 10. Milliste lisanditega serveeritakse värskeid puuvilju,marju? sokolaad,vahukoor,vanillikaste,kohupiima vaht. 11. Mitu g arvestatakse magustoitu portsjonile? 150g 12. Kuidas valm.puuvilja marja salateid?puuviljad pokaali ja peale kaste 13. Millest ja kuidas valm.toorkompotti? pehme viljalihaga marjad või puuviljad. Keedetakse valmis suhkrusiirup, mis maitsestatakse, siirup kurnatakse ja valatkse marjadele ja puuviljadele. 14. Millest ja kuidas valm.keedetud kompotte? Suhkrusiirup,maitseained 15
Austreid tuleks hästi loputada ja katta nad oma mahlaga ning jäätada. Austreid võib ka jäätada üksikuna jääkuubiku aluses (omas mahlas). Kestvuselt jaotuvad külmutatud mereannid järgmiselt: õlirikkad kalad, suitsetatud kala, krevetid, kalmaarid ja kaheksajalad säilivad kuni 3 kuud. Austrid ja muud kalad säilivad kuni 6 kuud Mida mitte külmutada? Toidud, mis ei külmu hästi: majonees, koorepudingud ja täidised, munaroad, vanillikaste, kissellid, zelatiinsalatid, juust, kõvakskeedetud munavalge ja küpsetamata munarebu, valge nisujahuga tehtud kastmed, ürdid
Kuumutatud kastmed- mahl või püree+ tärklis, võib kasutada ka mune ja vahukoort Kuumutamata kastmed- mahl või püree+ munavalge või vahukoor, maitsestamine.. Melba kaste- 2/3 maasikapüreed ja 1/3 vaarikapüreed, maitsestamine... Magusad kastmed · Vahukoorest- maitsestamine ..... · Hapukoorest- maitsestamine ..... · Jogurtist- maitsestamine .... · Veinikastmed- maitsestamine ..... Sabayon- munakollane ja vein, kuumutatakse vesivannil · Piimakastmed- maitsestamine Vanillikaste- piim, vaniljekaun, munakollased Karamellkaste, kohvikaste Tarretised · Puuviljad, marjad, puuvilja-, marjamahlad, piim ja piimatooted, veinid · Maitsestamine ....... · Tarrendained- zelatiin, agar-agar, zeleepulbrid · Serveerimine- 100-150 g temp.10-14`c · Lisandid ..... Tarrendained · Zelatiinipulber paisutatakse külmas vees, sulatatakse vesivannil · Zelatiinilehed leotatakse külmas vees, liigne vesi
1. Täitke tabel sobivate suppide nimetustega, valige toorained, kirjeldage supi valmistamist ja selle serveerimist. Sobiva supi Nimetus Toorained Valmistamine Supi valik serveerimine menüüs/ann a nimetus supile Eelroa supp Kevadine Kana-või Keeda köögiviljadest Serveerida kevad- taimesupp köögiviljapuljon puljong või valnista eelsoojendatu suvisesse g, erinevad puljongikontsentraadi d menüüsse taimed (naat, st supipõhi. Pane supitaldrikul võilillelehed, samal ajal eraldi potis või kaarkollaku õied, keema riis. puljongitassis nõgeselehed, Eralda taimede varte 65C juures. jänesekapsas),...
..................................2- 2½ dl marjad (värsked)...........................100- 150 g (u 2½ dl) marjad (külmutatud, ilma suhkruta).....75- 100 g marjad (külmutatud, suhkruga).........100- 125 g puuvili (värske).............................125- 175 g jäätis............................................75- 125 g hapukoor.......................................1/4 dl vahukoor.......................................½ dl hapukoor (kastmele).........................1/4- ½ dl vanillikaste......................................1 dl juust (juustu kandikule)....................75- 100 g KUI PALJU SAAB ÜHEST....?... part......................4-5 portsjonit faasan...................4 portsjonit kana......................4 portsjonit kalkun....................12-15 portsjonit kalkun (mini)............9-11 portsjonit grillkana..................2-3 portsjonit KUI PALJU TEED VÕI KOHVI ..?.. kohvi (keetmiseks) 1 liitri vee kohta......50- 60 g (1 3/4 dl)
000 0.000 0.000 0.000 6 Täidis: 7 šampinjon kg 0.026 24 0.020 0.052 0.040 8 suitsupee kg 0.032 5 0.030 0.064 0.060 9 mugulsibu kg 0.018 16 0.015 0.036 0.030 10 sool kg 0.000 0.000 0.000 0.000 11 toiduõli l 0.002 0.002 0.004 0.004 Kokku: 0.231 0.462 TOIDU NIMETUS Peen vanillikaste portsjoni kaal g 60 valmistatavaid portsjoneid 20 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 rõõs koor (10%) l 0.030 0.030 0.600 2 vanillikaun tk/kg 0.250 0.001 5.000 3 munakollane tk/kg 0.300 0.006 6.000 4 suhkur kg 0.005 0.005 0.100
annaabi.ee 
