Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 2 bruto 2 neto hind hind 0 vahukoor kg 0,075 0,075 0,150 0,150 2,53 0,19 11 muna (kollane) tk 1,000 0,020 2,000 0,040 0,07 0,07 0 suhkur kg 0,015 0,015 0,030 0,030 1,00 0,02 0 vaniljekaun kg 0,002 0,002 0,004 0,004 388,20 0,78 0 külm. vaarikad kg 0,060 0,060 0,120 0,120 5,00 0,30 16 melissileht kg 0,001 0,001 0,002 0,002 9,30 0,01 Kokku: 1,153 0,173 2,306 0,346 9,61 1,36 Hind km-
kerge suupiste. Lõuna on kella 2 paiku päeval, sageli eelneb sellele oode (erinevad suupisted), mida reeglina süüakse koduteele jäävas baaris või restoranis. Kella 6 paiku õhtul on veel üks kerge eine, Kella 8 ja 10 vahel õhtuoode Kell 10 - õhtusöök, mis ei ole küll enam nii rikkalik kui lõuna. Kataloonia kreem 2 apelsini 3 munakollast 3 dl piima 60 g suhkrut 1 spl maisi või kartulitärklist kaneelikoort 1 McCormick vaniljekaun suhkrut karamelliseerimiseks mõned rabarberivarred 80 g külmutatud vaarikaid 20 g suhkrut paar passionit Grüne Fee melissi Riivi pestud apelsinilt peene riiviga koor. Pane koos 2 dl piimaga potti ja kuumuta keemiseni. Jahuta. Sega suhkur munakollastega kergeks vahuks. Lahusta tärklis järelejäänud piimaga ja sega see munakollase-suhkru segu hulka. Lisa muna- suhkrusegu piima-apelsinikoore segule. Klopi läbi ja jaota kogus küpsetus- kindlatesse nõudesse
tärklis, võib kasutada ka mune ja vahukoort Kuumutamata kastmed- mahl või püree+ munavalge või vahukoor, maitsestamine.. Melba kaste- 2/3 maasikapüreed ja 1/3 vaarikapüreed, maitsestamine... Magusad kastmed · Vahukoorest- maitsestamine ..... · Hapukoorest- maitsestamine ..... · Jogurtist- maitsestamine .... · Veinikastmed- maitsestamine ..... Sabayon- munakollane ja vein, kuumutatakse vesivannil · Piimakastmed- maitsestamine Vanillikaste- piim, vaniljekaun, munakollased Karamellkaste, kohvikaste Tarretised · Puuviljad, marjad, puuvilja-, marjamahlad, piim ja piimatooted, veinid · Maitsestamine ....... · Tarrendained- zelatiin, agar-agar, zeleepulbrid · Serveerimine- 100-150 g temp.10-14`c · Lisandid ..... Tarrendained · Zelatiinipulber paisutatakse külmas vees, sulatatakse vesivannil · Zelatiinilehed leotatakse külmas vees, liigne vesi pigistatakse välja ja lahustatakse väheses kuumas
22. Nimeta viis maitsetaime ehk ürti, nende kasutamine. Oregaano, basiilik, petersell, till, murulauk, piparmünt, meliss 23. Iseloomusta luuviljalisi ja tsitruselisi puuvilju, nende kasutamine. Luuviljalised ploom, avokaado, mango, virsik, nektariin, dattel ( pooleks ja keeran) Tsitruselised sidrun, laim, greip, apelsin, mandariin, kumkvaat 24. Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine. Nelk, pipar, vaniljekaun, loorberileht, kurkum, ingveri juur, tsilli, muskaat 25. Kirjelda külmade ja külmutatud magustoitude valmistamist, serveerimine Külmad magustoidud tarretis, kissell, magusad kastmed, puuviljasupp Puuviljasupi valm : õunad, rosin, mahl, suhkur panen keema , segan tärklise külma veega) tärklisega paksendan Külmutatud magustoidud jäätis, barfee, sorbetid 26. Kirjelda piimatooteid, nende kasulikkus, kasutamine
Panna cotta 1. Paisutada zelatiinilehed külmas vees. Lasta seista 5 minutit. 11 2. Lisada kastrulisse rõõsk koor, piim, suhkur, vanillikaun. 3. Kuumutada keemiseni keskmisel tulel, aeg-ajalt segades. 4. Pigistada zelatiinilehtedest liigne vesi välja. 4. Lisada zelatiinilehed kuumale koore-piimasegule. 5. Segada. 6. Kuumutada 1 minut ning kurnata läbi sõela eraldi nõusse. 7. Tõsta vaniljekaun sõelast välja, teha noaga sisselõige, eemaldada seemned ning lisada need koore-piimasegusse. 8. Teha silikonvormid külma veega kokku. 9. Valada koore-piimasegu silikonvormidesse. 10. Asetada külmkappi tarduma ligikaudu kolmeks tunniks. Karamellistatud maasikas 1. Lisada suhkur paksupõhjalisse kastrulisse. 2. Kuumutada keskmisel tulel hele pruuni karamelli värvuse tekkimiseni, aeg-ajalt segades. 4. Pesta maasikad ja kuivatada köögipaberiga. 5
kerge magusus ja mineraalsus, maitses on tunda ,,Kellukese" limonaadi. Suurepärane kaaslane valge kala juurde soolapaneeringus, kus lisandiks valge kaste. Müügil vinoteegis in Vino Veritas, hind 185 krooni. CHATEAU LA FLEUR MALLET SAUTERNES 2004 CHEVAL QUANCARD PRANTSUSMAA Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus Aroom mesine (meekärg), kuid leidub ka merelõhna, adru ja austreid. Meeldiv vürtsikus, vaniljekaun, üleküpsenud ürdid, palderjan. Vein on ka huvitavalt mündine. Maitse on täidlane, piprane, ja rohkete ürtidega rikastatud ning loomulikult magus, kus mõrkjaid noote annab sidrunikoor. Vein on münus ja kergelt joodav. Soovitatav soolastemate suupistete kõrvale. Suurepärane hinna-kvaliteedi suhe. Hea klassikaline Sauternese näide. 2005 PINOT GRIGIO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC LIVIO FELLUGA Pinot Grigio on vaieldamatult Itaalia üks populaarsemaid ja ülemaailmselt tuntumaid
annaabi.ee 
