KÖÖGIS KASUTATAVAD SERVEERIMISVAHENDID Referaat Tallinn 2010 SISUKORD SISSEJUHATUS.................................................................................3 1. SERVEERIMISKÄRUD......................................................................4 2. LAUANÕUD..........................................................................................4 3. TOIDURIISTAD...................................................................................9 KOKKUVÕTE.............................................................................................................11 KASUTATUD KIRJANDUS......................................................................................12 Lisa 1. Pildid.................................................................................................................13
( ei saanud melissa käekirjast aru) :D- Mehhiko, Indoneesia,Venemaa ja Austraalia 3.Mis on tina katt?-madalal temp, muutub halliks pulbriks 4.Kus tina kasutatakse?- 1/3 metallist kasutatakse kattematerjaliks, valmistatakse tinapaberit 5.Millega tina reageerib?-Hapetega(väga aeglaselt) Hõbe 1.3 hõbeda füüsikalist omadust-hõbevalge vär vusega, pehme metall, peegeldab kõige paremini 2.Hõbeda sulamistemp.-660 kraadi 3.3 hõbeda kasutusala-mündid, ehted, toiduriistad 4.Mis riigis asub suurim hõbekaevandus?-Mehhiko, Venemaa 5.Hõbepeegli reaktsioon-Ag2O + HCHO = HCOOH + 2Ag
1. Laua katmine arvestades värvusõpetuse aluseid 1.1 Lauakatmisvahendid Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ja toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatuks osaks toitlustusettevõtte sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetottu on nende värvus ja disain väga oluline. 1.2 Lauapesu Lauapesu on laudlinad, salvrätid, kelneri käerätid ja käterätid. Laudlinad ja salvrätid võivad olla valged, värvilised või kirjatud. Värviline lauapesu on osaks teenindussaali värvikujunduses. Parim materjal on kvaliteetne linane või puuvillane,
8. Söögid ja joogid muutuvad aste-astmelt raskemaks ja külmad road serveeritakse enne sooja toitu. 9. Salatid, supid, juust - neid ei serveerita kunagi teist korda. 10. Koogid ja tordid tuleb tükeldada enne lauda viimist. Või lauas. 11. Tarvitatud nõud korjatakse laualt alles siis, kui kõik liikmed on söömise lõpetanud. Toidu lõpetamisest annavad märku kella viie osuti suunas asetatud toiduriistad, see kehtib ka supi ja magustoidu puhul. 3.1 Roogade pakkumisjärjestus Roogade pakkumisjärjestus menüüs on jäänud muutumatuks XIX sajandi algusest alates. Roakäigud grupeeritakse: eelroogadeks, pearoogadeks ja järelroogadeks ning neid pakutakse alljärgnevas järjekorras: Külm eelroog – külmad suupisted kalast, lihast köögiviljadest, seentest, munadest ning salatid, võileivad, pirukad, küpsetised;
eraldi töökoht või ruum, kus on leivakapp ja töölaud. Leiva lõikamiseks tuleks kasutada sobiva tootlikkusega masinat ja spetsiaalset nuga. Paljud restoranid ostavad tootja viilutatud leiva ja saiatooteid, mis võimaldab kokku hoida tööaega ning ruumi. Lauakatmisvahendite ettevalmistamiseks peavad tööruumis olema riiulite ja allosas paikneva kapiga töölauad. Enne lauale viimist peab kelner poleerima nii lauanõud kui ka toiduriistad. Kapis hoitakse aga nõude töövaru. Kappide uksed peaksid olema lukustatavad. Kui kassaaparaadid ei paikne saalis, on need samadel kelnerikappidel. Et paljud kliendid soovivad tasuda pangakaardiga ning kaardilugemisprotseduur peab toimuma kliendi vaateväljas, paikneb kassasõlm sageli saalis. Kaardilugeja on osa kassasüsteemist. Järjest rohkem kasutatakse teisaldatavaid juhtmeta kaardilugejaid, mis võivad paikneda kliendi laual.
7 – likööri- või konjakiklaas 8 - väike kahvel Soovitused laua eelkatte tegemisel: Igale sööjale arvestatakse laua taga vähemalt 50-60 cm ruumi. Eelkatte keskjoon on otse kliendi ees. 217 Kliendi ette (tooliga kohakuti) asetatakse esimese toidukäigu taldrik või kohanäitamistaldrik või salvrätt. Toiduriistad asetatakse laua servast 1,5 – 2 cm kaugusele. Kahvlid asetatakse vasakule poole, kahvli harud jäävad ülespoole. Noad asetatakse paremale poole, noa tera jääb vasakule poole. Noa ja kahvli vahele peab mahtuma pakutavate roogade kõige suurem taldrik. Dessertriistad asetatakse taldriku taha. Lusikas ja nuga asetatakse varrega paremale poole, kahvli vars jääb aga vasakule poole.
annaabi.ee 
