Tobleronei logo (0)

TEST 1
1. Salmonelloosi vältimiseks peab temperatuur liha kuumtöötlemisel lihatüki sees olema vähemalt... 60 kraadi (vale) 75 kraadi (õige) 80 kraadi (vale) 90 kraadi (vale)
2. Mikroorganismide paljunemine toidus ei sõltu... ajast (vale) niiskusest (vale) keskkonna happelisusest (vale) valguse hulgast (õige)
3. Mikroorganismid paljunevad väga kiiresti vahemikus... +6...+63 kraadi (õige) +63...+95 kraadi (vale) +1...+8 kraadi (vale) -2...+3 kraadi (vale)
4. Toidukauba vastuvõtmisel ei pea jälgima... reliseerimistähtaegu (vale) autojuhi nime (õige) toidukauba temperatuuri (vale) tootjapoolset kvaliteedisertifikaati (vale)
5. Kas kala töötlemiseks mõeldud lõikelaud peab olema... sinine (vale) roheline (vale) punane (vale) Pole vahet mis värvi. Tähtis on, et see oleks kõigile töötajatele ühtemoodi arusaadava märgistusega (õige)
6. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? +60...+80 kraadi (vale) üle +75 kraadi (vale) +63...+75 kraadi (õige) alla +100 kraadi (vale)
7. Kui kaua ei tohi säilitada toitu soojas? kuni 1 tund (vale) kuni 2 tundi (vale) kuni 4 tundi, kui on tagatud õige temperatuur ning seda mõõdetakse iga 2 tunni järel (vale) kuni 5 tundi, kui säilitamise alguses oli toidu sisetemperatuur vähemalt +63 kraadi (õige)
8. Mida tuleb teha toidu kuumsäilitamisel marmiidis, kui toidu temperatuur säilitamise teisel tunnil on alla 63 kraadi? koheselt toit taaskuumutada üle 75 kraadi ning säilitada marmiids edasi (õige) tingimata maha kanda ning ära visata (vale) võib jätkata säilitamist veel kuni 2 tundi (vale) jahutada toit koheselt maha ning seejärel võib realiseerida jahutatuna kuni 3 ööpäeva jooksul (vale)
9. Toiduohutusalaste õigusnormide eesmärk on... riigitulude suurendamine trahvisummade abil (vale) nende väljamõtlemisega anda tööd juristidele (vale) tarbijate huvide ja tervise kaitsmine (õige) toitlustusettevõtete liig-kiire kasvu pidurdamine (vale)
10. Mis on alljärgnevast bakteriaalsed saastajad? nitraadid (vale) pinnud (vale) stafülokokid (vale) helmintoosid (õige)
11. Milline loetletud teguritest ei ohusta tervist? valed toitumisharjumused (vale) patogeensed mikroorganismid (vale) toidu lisaained (vale) lisaaineteta toit (õige)
12. Toidu füüsikalise (mehhaanilise) riknemise põhjuseks on... kivikesed (vale) juuksed (vale) ehted (vale) kõik eelpool nimetatud (õige)
13. Mis on alljärgnevast füüsikaline saastaja? hallitusseened (vale) klaasikillud (õige) umbrohutõrje vahendid (vale) nitraadid (vale)
14. Toidukauba transpordiks peab kasutama... jalgratast (vale) toidu veoks ette nähtud autot (õige) kilekotte (vale) pole vahet (vale)
15. Millised keemilised saasteained ohustavad toidukaupa? hallitusseened (vale) nitraadid, väetised (õige) pinnud, juuksekarvad (vale) pärmseened (vale)

TEST 2
1. Milline alljärgnev väide on õige? bakteritega nakatunud toit on alati paha maitsega (vale) bakteritega nakatunud toit käärib alati (vale) bakteritega nakatunud toit võib olla normaalse maitsega (õige) bakteritega nakatunud toit on tumedamat värvi (vale)
2. Milline alljärgnev väide steriliseerimise kohta on õige? enamik mikroorganisme ei hävine, kuid nende areng peatub (vale) hävineb enamik mikroobe (vale) hävinevad kõik mikroorganismid ja sealhulgas ka enamus spoore (õige) väheneb mikroobidele kättesaadava vee hulk (vale)
3. Kõige sagedasemaks toidumürgistuse põhjuseks on... vesi (vale) bakterid (õige) kemikaalid (vale) mürgised taimed (vale)
4. Milline järgnevalt esitatud väide linnuliha sulatamisel on õige? linnuliha tuleb sulatada kõige kauem 1 tunni jooksul (vale) juba kord sulatatud linnuliha tuleb kuumtöödelda 24 tunni jooksul (õige) juba kord sulatatud kodulinnuliha tuleb kuumtöödelda 48 tunni jooksul (vale) sulatamisel tekkinud vedelik kasutatakse toidu valmistamisel ära (vale)
5. Toitu käitlev töötaja, kelle käel on haav või lõikehaav.. ei või tööd jätkata (vale) võib tööd jätkata ülemuse loal (vale) võib tööd jätkata, kui haav on kaitstud veekindla kattega (õige) võib tööd jätkata, kui haav on kaitstud suvalise plaastri või marliga (vale) 6. Peamine põhjus miks lõikehaav tuleb katta veekindla plaastriga? haav ei lähe mädanema (vale) see soodustab tootmisprotsessi (vale) nii on kergem näha, kellel on lõikehaav (vale) toiduaine ei tohi verega kokku puutuda (õige)
7. Peamine põhjus käte kuivatamiseks kasutada paberkäterätte on... mugavus (vale) toidu saastumise vältimiseks (õige) odavus (vale) mustuse eemaldamiseks kätelt (vale)
8. Peale seda kui toitlustusettevõtte töötaja oksendab ja kõht on lahti, võib ta tööle minna... niipea, kui tal on parem (vale) niipea, kui arst on teda tööle kirjutanud (õige) nädal peale paranemist (vale) kümme päeva peale paranemist (vale)
9. Mittemikrobioloogilise toidumürgistuse võib saada millistest toiduainetest? sügisesest kartulist (vale) mõnede loomade teatud organitest (neerupealistest) (õige) ploomidest ja kreekidest (vale) konserveeritud ubadest (vale)
10. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige)
11. Milline nimetatud haigustest on toiduinfektsioon? trihhinelloos (vale) helmintoos (vale) kampüloos (õige) tenioos (vale)
12. Millisel temperatuuril võib säilitada sügavkülmas külmutatud toite (kuni 3 kuud)? -10 kraadi (vale) -18 kraadi (õige) -25 kraadi (vale) -6 kraadi (vale)
13. Kas toidukäitlemise ruumides võib suitsetada? võib, kui aken või uks on avatud (vale) võib, kui on tugev ventilatsioon (vale) ei või (õige) võib, kui on spetsiaalne koht (vale)
14. Millist haigust nimetatakse nn. mustade käte haiguseks? botulism (vale) düsenteeria (õige) salmonnelloos (vale) clostridium (vale) 15. Millist riietust peab toidukäitleja kandma? firma sümboolikaga riideid (vale) sobivat ja puhast tööriietust (õige) steriliseeritud riideid (vale) valgeid riideid (vale)

EKSAM

1. Kui tihti tuleb läbi viia puhastamist ja desinfitseerimist? 1x nädalas ja/või iga suurpuhastuse käigus (vale) iga kahe tunni tagant (vale) töövahetuse lõpus (vale) piisava sagedusega (mistahes saastumisohu vältimiseks) (õige)
2. Mittemikrobioloogilise toidumürgistuse võib saada alljärgnevatest toiduainetest... sügisesest kartulist (vale) mõnede loomade teatud organitest (neerupealistest) (õige) ploomidest ja kreekidest (vale) konserveeritud ubadest (vale)
3. Toidumürgistuse sümptomiks on sageli... kurguvalu (vale) köha (vale) kõhulahtisus (õige) kõik eelnimetatud kokku (vale)
4. Mis on HACCP? vahend, mis aitab saavutada toiduohutuse kõrget taset kogu toiduahela ulatuses (õige) meetod, mis tagab tootmise steriilsuse e. mikroobivaba keskkonna (vale) võimalus käitlejal vastutusest kõrvale hiilida (vale) kestvuskatse (vale)
5. Sobiv koht toidujäätmete hoidmiseks on... plastikkotid (vale) plastmassämber (vale) kaanega ja plastikkotiga prügikast (õige) kartongist kast (vale)
6. Enamik mikroobe areneb väga hästi... neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige) neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) tugevalt happelises keskkonnas (vale) nõrgalt aluselises keskkonnas (vale)
7. Mis on peamine põhjus, miks toiduainete valmistamisel ei tohi kanda ehteid? need võivad kukkuda toidu sisse (õige) see põhjustab kaastöötajates kadedust (vale) need võidakse ära varastada (vale) see on kujunenud harjumuseks (vale)
8. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige)
9. Kus peavad olema kätepesukohad toidukäitlejatele? ainult WC-s (vale) toidukäitlemisruumides ja WC-s (õige) ainult toidukäitlemisruumides (vale) välisukse kõrval (vale)
10. Milleks kasutatakse desinfitseerimisvahendeid? plekkide eemaldamiseks (vale) bakterite arvu vähendamiseks ohutu tasemeni (õige) rasva eemaldamiseks (vale) bakterite täielikuks hävitamiseks (vale)
11. Sügavkülmkapis toitu säilitades... mikroobid ei paljune, kuid osal säilib eluvõime (õige) mikroobid paljunevad, kuid aeglaselt (vale) kõik mikroobid surevad (vale) ainult salmonella bakterid jäävad ellu ja ülejäänud surevad (vale)
12. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka... toore kala töötlemiseks (vale) leiva, saia lõikamiseks (vale) küpsetatud liha lõikamiseks (vale) ei tohi kasutada peale toore liha töötlemise millegi muu töötlemiseks (õige)
13. Missugune järgmistest väidetest on õige? osa mikroobe on kahjulikud (õige) kõik mikroobid on kahjulikud (vale) ainult mikroobide eosed on kahjulikud (vale) mikroobid ei ole kahjulikud (vale) 14. Millisel temperatuuril võib säilitada sügavkülmas külmutatud toite (kuni 3 kuud)? -10ºC (vale) -18ºC (õige) -25ºC (vale) -6ºC (vale)
15. Toidu füüsikalise (mehhaanilise) riknemise põhjuseks on... kivikesed (vale) juuksed (vale) ehted (vale) kõik eelnimetatud (õige)
16. Kas samaaegselt tohib ühel töötasapinnal töödelda toorest töötlemata liha ja valmistada värsket salatit? tohib, kui lihast ei eritu töötlemise ajal suures koguses verd (vale) tohib, kui liha ja salati töötlemisel/ valmistamisel kasutatakse erinevaid töövahendeid (vale) tohib, kui salat serveeritakse koheselt (vale) ei tohi (õige)
17. Peamine põhjus, miks lõikehaav tuleb katta veekindla plaastriga? haav ei lähe mädanema (vale) see soodustab tootmisprotsessi (vale) nii on kergem näha, kellel on lõikehaav (vale) toiduaine ei tohi verega kokku puutuda (õige)
18. Peale seda, kui toitlustusettevõtte töötaja oksendab ja kõht on lahti võib ta tööle minna... niipea, kui tal on parem (vale) niipea, kui arst on teda tööle kirjutanud (õige) nädal peale paranemist (vale) kümme päeva pärast paranemist (vale)
19. Milliste vahenditega saab toitlustusettevõttes kõige paremini ära hoida hiiri ja rotte? pidades kassi (vale) kasutades rotimürki ja lõkse (vale) ladustades toidukaupa korrapäraselt riiulitel ja kappides ning hoides puhtust (õige) pannes pimedates ruumides tuled põlema (vale)
20. Kui tihti peab vahetama fritüüris õli? iga päev (vale) vastavalt vajadusele (õige) 1 kord nädalas (vale) töövahetuse lõpus (vale)
21. Mikroobid vajavad oma elutegevuseks kindlasti... suhkrut (vale) niiskust (õige) õhku (vale) valgust (vale)
22. Milline järgnevast väitest on vale? toitu tohib kuumsäilitada maksimaalselt kuni kuni 1 tund (vale) toitu tohib kuumsäilitada maksimaalselt kuni kuni 2 tundi (õige) toitu tohib kuumsäilitada maksimaalselt kuni kuni 3 tundi (vale) toitu tohib kuumsäilitada ilma kestvuskatseteta, kui on tagatud õige temperatuur, maksimaalselt kuni kuni 4 tundi (vale)
23. Mis temperatuuri juures tohib hoida sooja toitu (marmiidis) soojas? 60 - 80ºC (vale) üle 75ºC (vale) mitte alla 63ºC (õige) alla 100ºC (vale)
24. Heaks toitekeskkonnaks mikroobidele on... piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale)