Karamell-suhkur pruuniks,kuumvesi,piim ja tärklis. 27. Kuidas valm.tugeva viljalihaga aedviljadest kisselle? Aedviljad keedetakse pehmeks ja püreestatakse, püreele lisatakse maitseained ja suhkur ja keedetakse läbi, lisatakse tärklis 28. Kuidas valm.puuviljadest ja marjadest magusaidsuppe(lisandid)? Puuviljad ja marjad keedetakse vees pehmeks, lisatakse suhkur ja maitseained, lisatakse tärklis, supp jahutatakse 29. Piima muna supid? Piim kuumutada, lisatakse tangaine, kui see paisunud lisada suhkur vahustatud munarebu peale läbi kuumutamist ka vahustatud munavalge, rohkem ei kuumuta 30. Leivasupp? leib pruunistada ahjus võiga, lisada suhkur sellel lastakse karamelluda, lisatakse kuum vesi, ettevalmistatud rosinad ja maitseained ning supp keedetakse läbi lõpuks mahl, vajadusel tärklis 31. Nim.erinevaid magusaid kastmeid,valm? 32. Millise magustoidu juurde,milline kaste sobib? 33. Millest valm.tarretist? jogurt,piim ,mahl,keefir 34
USA inglise k: potato starch soome k: perunajauho rootsi k: potatismjöl Tärklise liigid Jagatakse järgmistesse rühmadesse: 1) kartulitärklis, ei kannata kuumutamist, vees ei lahustu 2) maisitärklis, kannatab keetmist 3) riisitärklis, on kõige väiksema terakestega. Tärklise siirup on veniv ja läbipaistev, paks siirup, meenutab mett (glükoosisiirup). Saago on tangaine, mida valmistatakse tärklisest (saagopalmi tüvest).
Soojade võileibade kattena. 8. PUDRUD JA TEISED TERAVILJATOIDUD 1. Missugused tandained pestakse enne kuumtöötlemist? Hirss, kruup, tatratangud. 2. Kuidas keedetakse sõmeraid putrusid? Valmistatakse tatra-, odra-, nisu- ja riisitangudest ja kruupidest, mannast. Mõnikord röstitakse ka riisikruupe, mannatangu kuivatatakse ahjus ja segatakse sulatatud võiga enne pudruvedelikule lisamist. Vedelikuna kasutatakse peamiselt vett, harvem puljongit. 1 kg tangaine kohta võetakse 5-6 l vett, kuumutatakse see keema ja maitsestatakse soolaga. Sool lisatakse 1 liitri vedeliku kohta 10-15g. Keevasse vedelikku pannakse pestud või röstitud tangained ja segatakse puder hästi läbi. Kui tangained on paisuma hakanud, putru enam ei segata. Putru keedetakse, kuni tangained on täiesti paisunud, seejärel kurnatakse liigne keeduleem ja lisatakse sulataud rasvaine. Putru kuumutatakse nõrgas kuumuses, kuni tangaine on pehme. 3
Sõmeraid putrusid keedetakse tervetest või purustatud teraviljadest (riis, tatar, oder, nisu, hirss, kruup ja tangudena), vedelate ja tihkete putrude keetmisel saab kasutada kõiki teraviljasid nii tervete, purustatud kui ka jahvatatutena. Putrusid võib valmistada pliidil, ahjus, veevannil, Tangained lisatakse vedelikule ning segatakse peale lisamist hoolikalt läbi. Vedelikul lastakse keema tõusta ning jätkatakse tasasel tulel kaane all. Sõmerad putrudele võetakse 1 kg tangaine kohta 5-6 liitrit vett. Vesi kuumutatakse keemiseni, maitsetakse (soola lisatakse 1 l vedeliku kohta 10-15 kg). Lisatakse pestud või röstitud tangained ja segatakse puder hästi läbi. Kui tangained on paisuma hakanud, putru enam ei segata. Putru keedetakse, kuni tangained on täiesti paisunud, seejärel kurnatakse liigne keeduleem ja lisatakse sulatatud rasvaine. Putru kuumutatakse nõrgal kuumusel, kuni tangaine on pehme,
keedetakse tervetest või purustatud teraviljadest (riis, tatar, oder, nisu, hirss, kruup ja tangudena), vedelate ja tihkete putrude keetmisel saab kasutada kõiki teraviljasid nii tervete, purustatud kui ka jahvatatutena. Putrusid võib valmistada pliidil, ahjus, veevannil, Tangained lisatakse vedelikule ning segatakse peale lisamist hoolikalt läbi. Vedelikul lastakse keema tõusta ning jätkatakse tasasel tulel kaane all. Sõmerad putrudele võetakse 1 kg tangaine kohta 5-6 liitrit vett. Vesi kuumutatakse keemiseni, maitsetakse (soola lisatakse 1 l vedeliku kohta 10-15 kg). Lisatakse pestud või röstitud tangained ja segatakse puder hästi läbi. Kui tangained on paisuma hakanud, putru enam ei segata. Putru keedetakse, kuni tangained on täiesti paisunud, seejärel kurnatakse liigne keeduleem ja lisatakse sulatatud rasvaine. Putru kuumutatakse nõrgal kuumusel, kuni tangaine on pehme.
maisitangudest ja -kruupidest, hirsitangust; pudruhelvestest, mis on valmistatud mitmeteraviljasegust; rukki-, nisu- ja odrajahust. Putrudes võib kasutada ka köögivilju, puuvilju või marju. Pudruvedelikuks võib olla: vesi, mahl; vee-piimasegu, piim; puljong. 138 Putrude valmistamisest annab ülevaate allolev tabel. Tabel 7.3. Putrude valmistamine Tangaine Pudru nimetus Vedeliku Soola kogus Valmispudru Valmimisaeg nimetus kogus grammides mass 1 kg kilogrammides tangaine kohta liitrites Tatratangud Tatrapuder 40-50 min sõmer 1,5 21 2,1
annaabi.ee 
