15 erineva maitseandjaga. Näited: Beefeater, Gordons London Dry Gin Viin Viin on alkoholi sisaldav jook, mis ideaalvariandis koosneb veest ja etanoolist. Viina etanoolisisaldus on 35%-80%. Viina toodetakse kas viljast, kartulist või veinitööstuse jääkidest. Näited: Laua Viin, Saaremaa Viin Rumm Rumm on kange, kuni 96%-se alkoholisisaldusega jook, mis saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja -siirupist. Rummi valmistamist suhkruroomelassist nimetatakse tööstuslikuks menetluseks ja rummi valmistamist suhkruroomahlast põllumajanduslikuks meetodiks. Rummi iseloom sõltubki suuresti vaadi omadustest ning küpsemisaja kestusest. Peale destilleerimist peab rumm tammevaadis küpsema ühest kuni kahekümne aastani. Näited: Caribba Negro, Stroh, Bacari Superior Viski Viski on nimetus mitmetele alkohoolsetele jookidele, mida destilleeritakse teraviljadest ning lastakse seista tammevaatides
Kõrgema kontsentratsiooni saavutamiseks destilleeritakse segu kuni 80° C juures. Pärast (sageli mitmekordset) destilleerimist saavutatakse alkoholi mahuosaks kuni 96 %. Saadud produktid lahjendatakse kangete alkohoolsete jookide saamiseks veega. 2 2. RUMM Rumm on kange, kuni 96% alkoholisisaldusega jook, mis saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja -siirupist. Rummi valmistamist suhkruroomelassist nimetatakse tööstuslikuks menetluseks (rhum industrielle) ja rummi valmistamist suhkruroomahlast põllumajanduslikuks meetodiks (rhum agricole). 2.1 Rummi ajalugu Sissejuhatuseks tegi suhkrurootaim, mida hellitavalt mesiseks päikesepoisiks kutsutakse, läbi tõelise ümbermaailmareisi, levides 2000 aastaga Indoneesiast Hiinasse, Indiasse ja teistesse Aasia piirkondadesse, sealt Aafrikasse ning edasi
aastaks tammevaatidesse. Iiri viskisid destilleeritakse üldiselt kolm korda ja pannakse seisma kolmeks aastaks tammevaatidesse. KONJAK Prantsusmaal Cognac' i piirkonnas viinamarjaveini destilleerimisel saadud alkohoolnejook. RUMM Kange, kuni 96% alkoholisisaldusega jook Saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja siirupist. Värvuselt : valged, kuldsed ning tumedad. LIKÖÖR Sisaldab rohkesti suhkrut Jagunemine: Lahjad ( 25 30 % ), Kanged ( üle 30 % ) Kaasajal valmistatakse suur osa likööre tegelikult kunstlikest essentsidest. Tuntud likööreid: on sartröös, amaretto, limon cello, kurassoo, benediktiin Eestis tuntuim Vana Tallinn. ABSINT
pudrutaolisest massist veel midagi joodavat välja pressida. Peatselt õpiti veidrat jooki ka destilleerima ning saadud põletavalt kange ja teravalõhnaline suhkruroopuskar, mis säilis sealsetel laiuskraadidel tunduvalt paremini kui vesi või õlu, muutus kiiresti hädavajalikuks joogivarude desinfitseerimisvahendiks ning üleüldiseks tujutõstjaks nii maadeavastajatele kui mereröövlitele. Rummi tootmine Toormaterjal- valmistatakse suhkruroomelassist. Suurte valtside abil pressitakse suhkruroost välja mahl, mille kuumutamisel moodustuvast pindmisest kristallilisest kihist tehakse suhkrut. Ülejäänud mustjaspruunile massile, mida nimetatakse melassiks või suhkruroomeeks, lisatakse segu lahjendamiseks vesi ja pärm ning lastakse käärida. Kääritamine ja destilleerimine- Lühikese, 24–28 tundi vältava käärimisajaga pärmi puhul saadakse mahe ja kerge Hispaania stiilis baasalkohol. Pika,
iirisejuurega, sidrunikoorega, pipraga, lavendliga jne. Puuviljaviinad on puuviljaleotistest ja käärinud meskist destilleeritud viinad( näiteks Barack Palinka). Tekiila (tequila) on sinise agaavi käärinud mahlast destilleerimise teel valmistatud viin. Valmistatakse ainult Mehhikos kindlas piirkonnas. Mujal piirkondades valmistatud tekiilasarnaseid jooke nimetatakse mezal´ideks. Rummid on suhkruroomelassist või suhkruroomahlast destilleerimise teel saadakse kanged alkohoolsed joogid. Viskid on teraviljameskist destilleerimise teel saadud, puutünnides laagerdunud kanged alkohoolsed joogid. Valmistatakse odrast, rukkist ja maisist. Jaotatakse maade järgi Šoti, Iiri, Ameerika ja Kanada viskideks. Šoti viski (ingl scotch whisky ) on destilleeritud ja laagerdatud Šotimaal. On suitsumaitselised, kuna bourbon´i, šerri või rummi vaatides. Valmistatakse põhiliselt kolme tüüpi viskisid.
· kohvi, tee ja kakao kõrvale või nende komponendina · värvi- maitse- ja aroomiandjana mitmesuguste kokteilide koostisosana · toonikuga pikendatult · jääl või purustatud jääl (frappe) Sageli kasutatakse likööre ka magustoitude valmistamisel ning mitmesuguste kommide, kookide jt kondiitritoodete täidises. Mis on rumm? Rumm on kange, kuni 96% alkoholisisaldusega jook, mis saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja -siirupist. Rummi valmistamist suhkruroomelassist nimetatakse tööstuslikuks menetluseks (rhum industrielle) ja rummi valmistamist suhkruroomahlast põllumajanduslikuks meetodiks (rhum agricole). Rummi ajalugu Sissejuhatuseks tegi suhkrurootaim, mida hellitavalt mesiseks päikesepoisiks kutsutakse, läbi tõelise ümbermaailmareisi, levides 2000 aastaga Indoneesiast Hiinasse, Indiasse ja teistesse
· Plymouth Gin - maitselt vähem tsitruseline, kuid aromaatne ja vürtsikas. · Sloe Gin eripäraks see, et kadakamarjade asemel kasutatakse maitsestamiseks laukapuumarju. · Old Tom Gin suhkruga magustatud Hollandis valmistatakse kaht tüüpi dzinne: · Oude Genever e vana dzinn -kangem ja kirbem, · Jonge Genever e noor dzinn - kergema lõhna ja maitsega. Rumm - saadakse fermenteerimise ja destilleerimise teel kas suhkruroomelassist või suhkruroomahlast ja -siirupist. Eristatakse: · madalama, 37,5-V40% alkoholisisaldusega rumme, millele lisatakse soovitud joomiskanguse saavutamiseks destilleeritud vett; · kõrge, uüe 70% alkoholisisaldusega ehk n-ö vaadikangusega rumme. Rummide tüübid: · Valged rummid - destilleeritakse mitu korda ning hoitakse seejärel üks kuni kolm aastat vanas tammevaadis.
annaabi.ee 
