Jäänõud - jää säilitamiseks kokteilide segamise ajal on vaja jääämbrit millel oleks peal kaas.. jääämbri põhjas on võre ,et jää ei liguneks oma sula vee seees.. jääd võetakse jäätangidegaja kui mõnikord jäätange pole võib tõsta ka jääkühvliga... käterätiku vahele jää ja haamriga puruks.. nuiaga peksan jää puru (uhmri sees) pudeliavaja (korgitser) , väike nuga. ( puuvili kaunistuseks nt ), väike puust või plastmassist lõikelaud.. puuviljapress , sidrunipress ..chiffo.. ( saab ise teha soodavett , või muid gaseeritud jooke .. elektrooniline baarimikser. shakerissse ei panda kunagi gaseeritud jooke.. sest me hakkame seda kõvasti loksutama ja seda tuleb lokustada intensiivselt .. gaseeritud jooke ei panda selle et see lendab kõik laiali muidu .. lokustamisel jahtub kokteil kiiremini...loksutatud joogid tulevad hägused.. manthattanvõi try martiini ( peab olema vüimalikult selge .. )
Teema Töö planeerimine Ülesanne Õpik Toiduvalmistamine suurköögis Lk.50 Töövahendid suurköögis 1. Loetle vastavalt kasutusotstarbele töövahendite rühmad ja sinna kuuluvad töövahendid, määra kasutamise eesmärk: Mõõtevahendid: mõõtekannud, kulbid, termomeetrid. Eeltöötlusvahendid: koorimisnoad, köögiviljanoad, üldnuga, lihanuga, kokanuga, fileerimisnuga, leivanuga, lõikelaud, lihavasar, köögiköörid, riiv, sõel, kastmesõel, vahukulp, sidrunipress, kausid, vormid, tainarull, lõikurid, pintslid, visplid. Kuumtöötlemisvahendid: Potid / Keedunõud, kastrulid, (prae)pannid, kastmekastrulid, pannilabidad, üintsetid. Loetle plastikust lõikelaudade värvid ja kasutamine tooraine ja toidu töötlemisel Sinine- Värske kala. Punane- Tooresliha Kollane- Küps liha Roheline- Salat ja puuvili Valge- Leiva- ja piimatooted 2. Millised noad võiksid kuuluda koka töövahendite põhikomplekti
Koonusekujuline, sõela alumine, koonuse tipuosa on tihti umbne. KURN – Köögiviljade kurnamiseks ja loputamiseks, pastatoodete loputamiseks pärast keetmist.Kurnal võib olla kaks sanga, mis tagavad korraliku haarde kurnast. VAHUKULP – Vahu eemaldamiseks ja köögiviljade, friteeritavate toodete tõstmiseks. Vahukulbi ümar kuju järgib keedunõu ümarat vormi. Kaha ja varre liitumiskoha nurk peaks olema ~130 kraadi. SIDRUNIPRESS – Tsitrusviljadest mahla pigistamiseks. Piisavalt suur ja ümar. Mahlakogumisnõu piisavalt suur ning seemneid eraldav. PALLVISPEL – Väikese koguse tooraine vahustamiseks ja segamiseks. Erinava kuju, ehituse ja elastsusega. Pirnikujuline vispel on vähemalt 10 terastraadiga. SPIRAALVISPEL – Ennekõike kergete/õhuliste toorainete, nt muna/munavalge, vahukoore vahustamiseks. Varre kinnitusnurk ~130 kraadi.
kuumtöödeldud köögiviljade peenestamiseks. Hea sõela käepide on korralikult sõela külge kinnitatud, suurematel sõeladel on sõelavõrgu all tugikaared. Kastmesõel Puljongite ja kastmete kurnamiseks. Koonusekujuline, sõela alumine, koonuse tipu osa on tihti umbne Kurn Köögiviljade kurnamiseks ja loputamiseks, pastatoodete loputamiseks pärast keetmist, kurnal võib olla kaks sanga, mis tagavad korraliku haarde kurnast. Eeltöötlusvahendid. Sidrunipress Tsitrusviljadest mahla pigistamiseks. Piisavalt suur ja ümar. Mahlakogumisnõu piisavalt suur ning seemneid eraldav. Eeltöötlusvahendid. Pallvispel Väikese koguse tooraine vahustamiseks ja segamiseks. Erineva kuju ja ehituse ning elastsusega. Pirnikujuline, vispel on vähemalt 10 terastraadiga. Suurematel visplitel terastraadid ristumiskohas lõdvalt terasrõngaga kinnitatud. Spiraalvispel
Siit klaasist ei jooda vaid selles tehakse jook valmis ning kurnatakse sobivasse klaasi. 4. Baarisõel- spiraaliga, seguklaasi juures jää vältimiseks. 5. Baarilusikas- pika varrega, 25 cm, maht 5 ml. Segujoogi segamiseks, ei anta kliendile. 6. Kokteilisegaja, segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus. 7. Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. 8. Metallist mensuurid (2, 4, 8 cl). Mõõtenõu. 9. Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks. 10. Sidrunipress. 11. Noad. 12. Riiv shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. 13. Puust või plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. 14. Jäävasar. 15. Mehhaaniline jääpurustaja. Frapee jaoks. 16. Veinipudelite avaja. 17. Tavaline avaja. 18. Konservipurgi avaja. 19. Käterätikud. 20. Kokteilitikud. 21. Kõrred. 22. Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23. Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! 24. Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25. Tilgutuspudel ehk drepper. 26
Koonusekujuline, sõela alumine, koonuse tipu osa on tihti umbne. 15. Kurn - Köögiviljade kurnamiseks ja loputamiseks, pastatoodete loputamiseks pärast keetmist, kurnal võib olla kaks sanga, mis tagavad korraliku haarde kurnast. 16. Vahukulp - Vahu eemaldamiseks ja köögiviljade, friteeritavate toodete tõstmiseks. Vahukulbi ümar kuju järgib keedunõu ümarat vormi. Kaha ja varre liitumiskoha nurk peaks olema ~130 kraadi. 13 17. Sidrunipress - Tsitrusviljadest mahla pigistamiseks. Piisavalt suur ja ümar. Mahlakogumisnõu piisavalt suur ning seemneid eraldav. 18. Pallvispel - Väikese koguse tooraine vahustamiseks ja segamiseks. Erineva kuju ja ehituse ning elastsusega. Pirnikujuline, vispel on vähemalt 10 terastraadiga. Suurematel visplitel terastraadid ristumiskohas lõdvalt terasrõngaga kinnitatud. 19. Spiraalvispel - Ennekõike kergete / õhuliste toorainete, nt muna/munavalge, vahukoore vahustamiseks
annaabi.ee 
