Kelner- · roogade ja jookide serveerimine ( kandikult: vasakus käes nii, et sõrmed välja sirutatud, õla kõrgusel , vaagnalt: tõstab toite taldrikule, enne serveerimist näitab seda ) · Klientidega suhtlemine · Puhaste nõude poleerimine · Kasutatud nõude koristamine · Tuhatoosi vahetamine · Laudade pühkimine · Laudlinade vahetamine Administraator- · Vastuvõtt · Lauda juhatamine 4. Serveerimisviisid Taldrikteenindus- valmisportsjonid köögis Vaagnateenindus- ringipakkumise teel (Serveerimine ,,inglise moodi,, e ettepanemine, ,,prantsuse moodi" e. pakkumine, ettevõtmine ) Teenindamine abilaualt või kärult nähtaval kohal, (kala, flameerimine, garneerimine) Selveteenindus- Rootsi laud, fursettlaud (hotellis hommikusöök, laevarestoran) Koduses stiilis serveerimine(ühislaud)- vaagnatel laual Kandikteenindus- konverentsidel, toateenindus vms
· Kõik laual olevad nõud peavad olema sirges reas · Kõik nõud poleeritakse enne lauale paneku · Laua katmisele kasutatakse kindlaid · Peatoidutaldriku äär, aga ka nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 1-2 cm sellest eemal · Leivataldrik kaetakse praetaldrikust vasakule ja asetatakse praetaldriku suhtes sümmeetriliselt · Söögiriistad asetatakse üksteist 1cm kaugusele · Joogiklaasid paigutatakse praetaldriku keskkohast paremale Roogade serveerimisviisid *Taldrikuteenindus lihtne, ka ameerika moodi *Vaagnateenindus ringipakkumine, ka prantsuse moodi. *Teenindamine abilaualt või spetsiaalselt kärult ka inglise moodi *Koduses stiilis serveerimine ehk perelõuna, ka vene moodi *Toitude serveerimine ühelt suurel laual *Toitude serveerimine kandikul või kärul Toitude ja jookide serveerimine *Serveerida joogid enne toitu. *Serveerida külm toit enne kuuma toitu. *Portsjoneeritud toidud serveeritakse paremalt poolt.
(üksikud erandid) Kui kokteili retseptis on koore/piima kogus märgitud, siis sheigitakse. Kui kogust ei ole, on koor/piim pikendamiseks st valatakse sheigitud joogile serveerklaasi peale. Jää segujookides Jää ülesandeks on muuta toore alkohoolse segu maitse pehmemaks ja jahutada jooki. Tuntakse: 1) on the rocks e. Jääkuubikud. Kõige rohkem kasutatav jää liik. 2) frappe` jää e. jääkillud 3) snow e. jäälumi Serveerimisviisid: On the rocks jääkuubikutel serveeritud jook Frappee jääkildudel serveeritud kokteil Mist frappe noorem vend. Serveerklaasis jääkillud, aga mitte kokteil vaid üksik jook (viski, viin) Frozen sama jää, millega sheigitakse või segatakse, valatakse jahutatud klaasi koos joogiga. Eeterlikud õlid ja maitseained.
(üksikud erandid) Kui kokteili retseptis on koore/piima kogus märgitud, siis sheigitakse. Kui kogust ei ole, on koor/piim pikendamiseks st valatakse sheigitud joogile serveerklaasi peale. Jää segujookides Jää ülesandeks on muuta toore alkohoolse segu maitse pehmemaks ja jahutada jooki. Tuntakse: 1) on the rocks e. Jääkuubikud. Kõige rohkem kasutatav jää liik. 2) frappe` jää e. jääkillud 3) snow e. jäälumi Serveerimisviisid: On the rocks jääkuubikutel serveeritud jook Frappee jääkildudel serveeritud kokteil Mist frappe noorem vend. Serveerklaasis jääkillud, aga mitte kokteil vaid üksik jook (viski, viin) Frozen sama jää, millega sheigitakse või segatakse, valatakse jahutatud klaasi koos joogiga. Eeterlikud õlid ja maitseained. Eeterlikud ained on sidruni, apelsini koore sees, maitselt kibe, kuid lõhnalt eriline. Ülesandeks on anda joogile meeldiv lõhn
serveerivad ka neid teenindajad. Kasutatakse pulma- ja peielauas ning turismigruppide teenindamisel. Taldrikuteenindus. Road on pandud köögis taldrikule valmisportsjonina. Kelner serveerib need kliendile paremalt poolt. Nii saavad kelnerid teenindada kiirelt korraga palju kliente ja tööjõukulu on väike. Kasutatakse enamikes restoranides ja rahvarohketes kohtades. Täisteenindus. Teenindajad serveerivad kõik joogid ja söögid. Täisteeninduse serveerimisviisid: Vaagnateenindus. Toidud serveeritakse vaagnatelt või kandikutelt. Kelner pakub vaagnalt toitu inimesele vasakult poolt. Külastaja tõstab ise endale taldrikule toitu serveerimiskahvli ja -lusikaga. Toitu taldrikule võib tõsta ka kelner. 206 Kelner liigub külastajast paremale. Vaagnateenindust kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel. Kui
204. Bankettide (pulmade, juubelite) programmi planeerimine koos menüü koostamisega . Vastuvõtu liik 172 Külaliste arv ja koosseis (rahvus,sugu, vanused, amet jm) Pidusöögi aeg (pave, alguse ja lõpu kellaaeg); ka hooaeg (suvi, talv) Koht (restoranis või väljaspool, saali valik) peolaua asukoht Üldised soovid menüüle või konkreetne valik Üldsumma või maksumus ühe inimese kohta, maksmisviis Teenindusvormid, roogade serveerimisviisid köögi võimalused toite valmistada ja serveerida Laua soovitav kuju ja kujundus, aukülaliste kohtade paigutus Lilled, ruumi ja lauakaunistused Muusika, tantsimine, varietee Peo kulgemise kava (toostid,kõned jm) kooskõlastamine Audiovisuaalsete vahendite vajadus Autode parkimise võimalus Fotografeerimise või videosalvestamise tegemise võimalus Samuti arvestatakse: roogade pakkumisjärjekorda roogade omavahelist sobivust
annaabi.ee 
