konserveeritud puuviljadest. Neid võib valmistada ühest või mitmest puuviljaliigist. Valitakse maitselt ja värvuselt sobivad puuviljad. Salatikomponandid võib enne serveerimisnõusse asetamist kas segada või asetada eraldi gruppidena. Kastmeks võib olla veini või likööriga maitsestatud suhkrusiirup, puuviljamahl või konservivedelik. Portsjoni suuruseks on 150 g, millest 50 g moodustab kaste. Marjasalatite valmistamiseks kasutatakse nii värskeid kui külmutatud marju. Salatikastmeks on 20% suhkrusiirup või marjamahl, mida võib maitsestada veini või likööriga. Puuvilja- ja marjasalatite lisandiks sobivad kondiitritooted, likööri, vanillisuhkru, mandlilaastude, kakaoga maitsestatud vahukoor. Kompotid Kompotid on puuviljadest ja marjadest valmistatud lihtsad magustoidud. Nende valmistamiseks võib kasutada värskeid, külmutatud või konserveeritud puuvilju. Kompotte võib vamlistada ühest või mitmest puuvilja- ja marjaliigist.
Jaapani riisiäädikal on erinevaid sorte. Kõige tuntumad on aji pon, mida maitsestatakse tsitrusemahlaja sojakastmega ning kasutatakse liha marineerimiseks, tosazu, mida maitsestatakse kalapuljongi, suhkru ja sojakstmega ning piserdatakse mereandidele ja aedviljadele, ning yamabukizu – magus-hapu äädikas, millega maitsestatakse riisi. Üldiselt on müügil 4-5% happesusega riisiäädikad. Need sobivad hästi maapähkli- ja seesamiõliga salatikastmeks ning on suurepärane lisand dim sumi’le, suppidele, hautistele ja nuudliroogadele. Maheda ja õrnmagusa maitse tõttu on valge riisi äädikas parim peente ürtide ja lilledega maitsestamiseks. Šerriäädikas – Rikkalikul, mahedal ja pehmel šerriäädikal on magusa järelmaitsega kergelt pähkline maitse. Seda valmistatakse Edela-Hispaanias Jerezi linna lähedal oloroso tüüpi šerrist, mida toodetakse ilma pärmita.Äädikat
· Saadakse palju tuletatud kastmeid · Põhiretsept o Toiduüli o Munakollane o Veinäädikas o Sinep o Sool o Valge pipar Majoneesikaste · Toatemp. Munakollane vahustataks sinepi,soola jt maitseainetega · Pidevalt vahustades lisatakse peene joana samal temp olev toiduõli · Vahutakse emulatsiooni tekkemiseni TOIDUVALMISTAMISE ALUSED ÕLI-ÄÄDIKA E VINEGRETTKASTMED · Kasutamine o Salatikastmeks o Liha ja kala marineerimiseks o Külmroogade lisandiks · Valmistamiseks kasutatakse erivaid õlisid ja öödikaid,kuiva veini,sidrunimahla · Õli-äädikakastmed on ebapüsivad emulsioonid o Enne tarvitamist loksutada. Piimatoodetest kastmed · Koorekaste o vahukoor,sool,suhkur,valge pipar o muud maitseained o pehmelt vahustatud koorele lisatatakse maitseaineid Salsakasted · pärit mehhiko ja tex.mex köögist
Nagi nimetusest selgub, kasutatakse toorsalatite valmistamisel reeglina kuum töötlemata toiduaineid, Toorsalatite valmistamiseks valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Neid võib tükeldada ketasteks, sektoriteks, ribadeks, kuubikuteks, kangideks või riivida erineva jämedusega riividega. Mida mahlasem toiduaine seda jämedama riiviga riivitakse. Mõned toiduainet- lehtsalatit, spinatit, oblikas, kress- rebitakse. Salatikastmeks sobib õli-äädikakastmed, hapukoore-, rõõsakoorekastmed-, majoneeskastmed ja mahlakastmed. Toorsalatid valmistatakse enne vahetult serveerimist. Toorsalatit arvestatakse orienteeruvalt igale sööjale 100g eelroaks või 50g lisandiks teistele toitudele. Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). Lehekülg 39-48 Puljongitel on köögis asendamatu roll, eriti restoraniköögis, kus maitsva supi või kasmte aluseks on naturaalse maitsega puljong
Nagi nimetusest selgub, kasutatakse toorsalatite valmistamisel reeglina kuum töötlemata toiduaineid, Toorsalatite valmistamiseks valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Neid võib tükeldada ketasteks, sektoriteks, ribadeks, kuubikuteks, kangideks või riivida erineva jämedusega riividega. Mida mahlasem toiduaine seda jämedama riiviga riivitakse. Mõned toiduainet- lehtsalatit, spinatit, oblikas, kress- rebitakse. Salatikastmeks sobib õli-äädikakastmed, hapukoore-, rõõsakoorekastmed-, majoneeskastmed ja mahlakastmed. Toorsalatid valmistatakse enne vahetult serveerimist. Toorsalatit arvestatakse orienteeruvalt igale sööjale 100g eelroaks või 50g lisandiks teistele toitudele. 52. Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). Puljongite liigitus: Supipuljongid, selged puljongid ehk konsomeed ja kontsentreeritud puljongid Puljongite keetmise ajad:
annaabi.ee 
