Pärnu 2010 SISUKORD 1. AEDVILJAKOTLETID........................................................................2 2. VALGE PÕHIKASTE..........................................................................3 3. MAHLAKISSELL VAHUKOOREGA......................................................4 4. KASUTATUD KIRJANDUS..................................................................5 Aedviljakotletid 1. Köögiviljade puhastamine, riivimine, kuumutamine võis poolpehmeks, lisada piim ja hautada pehmeks 2. Lisada manna, maitseained ja kuumutada kuni manna on paisunud 3. Kotletimass jahutada ja lisada klopitud muna 4. Vormida mass, paneerida ja praadida. Valge põhikaste 1. Sulatada keedunõus rasvaine ja lisada nisujahu 2. Kuumutada 3. Jahutada 4. Lisada piima, segada 5. Kuumutada ja segada aeglaselt 6. Maitsestada. Mahlakissell vahukoorega 1. Mahl kuumutada 2
küsisid, et kas ma oleksin nõus aitama täna neil sünnipäeva lauda katta (loomulikult olin ma nõus, sest nad ütlesid, et enam ei pruugi laudade katmisi tulla ja see oli ju praktika teemades ka sees). Sain seetõttu ka päev enne praktika lõppu vabaks. Hommikul, kui tööle läksin, siis päeva alustasime üldjuhul sellega, et jõime kohvi ja sõime võileibu. Alguses lasti mul teha suhteliselt kergeid töid, näiteks nagu hakkimine(porgand, sibul, kurk, tomat, kartul jms), riivimine, salatite valmistamine ja toitude maitsestamine. Sain ka võileibu valmistada ja liha vasardada. Valmistasin ka küüslagu leibu. Mõni päev hiljem juba hakati mulle näitama, kuidas erinevaid suppe, kastmeid ja ahju roogasid valmistatakse (mind üllatas see, et kokk tegi kõik toidud ilma retseptideta, kuid õnneks minu jaoks olid ka retseptid olemas). Kasutasime Santa Maria maitseaineid ja mina kasutasin juhendaja nuga(oli Jaapani nuga, kuid firmat ei tea).
Kutter on seade, kui on vaja purustada liha, kala, aedvilju, juustu või kui on vaja valmistada püreeritud tooteid. Kuna kaan on pealt läbipaistev on võimalik jälgida toote töö protsessi. Universaalajam on mõeldud vahustamiseks, sõtkumiseks ja segamiseks köögis. Juurviljatükeldaja aitab aega kokku hoida nii köögi- ja puuviljade tükeldamiseks kui ka kuiva leiva, juustu, pähklite ja seente tükeldamisel. Tükeldamisviise on mitmeid, mille vahel valida: viilutamine, riivimine, kuubikuteks või ribadeks lõikamine. Pesemis- ja koorimismasin on ette nähtud kartulite ja porgandite koorimiseks, puu- ja juurviljade harjamiseks ja pesemiseks. PRAKTIKA KÄIK Tööohutuse alane instruktaaz Põhjalikult planeeritud ja asjatundlikult läbiviidud töötajate juhendamine ja väljaõpe võimaldab vältida valusaid õppetunde ning soodustab töö efektiivsuse parendamist ja kulude kokkuhoidu.
panemine. Eelroa täidise valmistamine ja sampinjonide täitmine. Salatikastme valmistamine. Pearoa aedviljade ettevalmistamine, tükeldamine, kilega katmine ja külmkappi panemine.Kas tükeldatud aedvilju ei võiks mitte kaanega säilituskarpi asetada kile säästmiseks?! Nõudepesu. 3. Maasikakastme valmistamine. 3 tunni tööjaotus Ahju sisse lülitamine, juustu riivimine ja seente katmine. Riisi ja porru keetmine, banaani praadimine. Eelroa salatikastme valmistamine. Eelroa ahju küpsema panemine. Salati ettevalmistus, serveerimine. 4. Klientide lauda juhatamine, vee välja valamine. 4 tunni tööjaotus Eelroa serveerimine. Pearoa valmistamine: Kastme valmistamine. Lõhemedaljonide praadimine. Aedviljade kuumutamine. Laualt eelroanõude koristamine.
pritsige või pihustage riivjuustu või sulatatud juustu pinnale natuke sidrunimahla või valget lauaveini. Sama nippi võite kasutada ka viiludena kasutatava mozzarella puhul, et säilitada selle juustu õrna konsistentsi. · Kui olete siiski valinud kastmesse või supisse väga lahja juustu, riivige see kõige peenema riiviga, hoidke sulatamise ajal ja ka hiljem temperatuur võimalikult madalal ning segage rooga lakkamatult. · Mikrolaineahjus kasutage vaid 5070% täisvõimsusest. · Juustu riivimine sujub kõige hõlpsamini, kui juust on väga külm. Enne toidusse lisamist aga andke juustule küllaldaselt aega uuesti toatemperatuurile soojeneda, kindlustades nõnda parema ja ühtlasema sulamise. Juustusortide ajalugu Cheddar'i juustu ajalugu algab Inglismaalt ja seda juustusorti on Inglise juustudest kõige enam kopeeritud. Päris õige, käsitsi tehtud Cheddar on valmistatud nende lehmade piimast, kes söövad vaid värsket rohelist rohtu, võililli ja karikakraid
pritsige või pihustage riivjuustu või sulatatud juustu pinnale natuke sidrunimahla või valget lauaveini. Sama nippi võite kasutada ka viiludena kasutatava mozzarella puhul, et säilitada selle juustu õrna konsistentsi. · Kui olete siiski valinud kastmesse või supisse väga lahja juustu, riivige see kõige peenema riiviga, hoidke sulatamise ajal ja ka hiljem temperatuur võimalikult madalal ning segage rooga lakkamatult. · Mikrolaineahjus kasutage vaid 5070% täisvõimsusest. · Juustu riivimine sujub kõige hõlpsamini, kui juust on väga külm. Enne toidusse lisamist aga andke juustule küllaldaselt aega uuesti toatemperatuurile soojeneda, kindlustades nõnda parema ja ühtlasema sulamise. 10 Juustusortide ajalugu Cheddar'i juustu ajalugu algab Inglismaalt ja seda juustusorti on Inglise juustudest kõige enam kopeeritud
annaabi.ee 
