Töökorraldus suurköögis Olustvere TMK Iseseisev töö Rister Loopere, K2 Alustaldrik 15cm Kasutamine: Leiva, salati, saiakeste, kookide ja tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks. Eelroataldrik 19cm Kasutamine: Salatite ja suupistete ning magustoitude söömiseks, sobib portsjonnõude ja supitaldrikute alustaldrikuks. Pearoataldrik 27cm Kasutamine: Pearoasalatite ja praadide ning magustoitude söömiseks, katmistaldrikuks ning sobib serveerimiskausside alustaldrikuks. Supitaldrik Puljongitass Väikesed kausid, pokaalid
Kohvitassid võivad olla kolmes suuruses: mokatass mahuga 10cl, keskmine kohvitass 1516cl, suur kohvitass kuni18 cl Teetass maht on 2025 cl väiksematest juuakse lahjemat piimaga kohvi ja kakaod. Puljongitassmaht 2540cl, selles serveeritakse puljongit, püreesuppe ja peenemaks tükeldatud toiduainetest suppe. Puljongitassid võivad olla ühe või kahe sangaga. KruusidServeeritakse firmajooke ja piima, mille juurde alustassid ei kuulu. Puljongitass Teetass VAAGNAD Võivad olla ümmargused ja nelinurksed, jalaga või ilma. Neis võib veel serveerida naturaalseid köögivilju, röstituid saiakuubikuid ja toidujääd. Mahtuvus on 16 portsjonit. Väikestes kaussides loputatakse aga sõrmi, kui serveeritakse toite. Serveeritakse jooke, salateid, puuja köögivilju ja kondiitritooteid. Tippkvaliteediga kristallnõusi kasutatakse bankettidel. Valmistatakse eri sorti klaasidest, mis
Korraga puhastatakse ainult kaks taldrikut ja sorteeritakse kelneri tagaruumis. Supitaldrikuid või puljongitasse võib koristada järgmiselt: 1) Üks taldrik võetakse paremasse ja teine taldrik vasakusse kätte. 2) Esimene taldrik asetataske koos alustaldrikuga vasakusse kätte, järgmine taldrik koos alustaldrikuga asetatakse ülesse randmele ja kahele näpule toetuma, siis tõstetakase supitaldrik või puljongitass koos lusikaga alumisele taldrikule. Klaase koristatakse kandikuga. 5 Vaagnalt serveerimise tehnika Kelner tõstab vaagnalt toite kliendi taldrikule, kasutades selleks serveerimislusikat ja kahvlit või kaht kahvlit (omlettide, mõningate kalade serveerimisel). Enne serveerimist näitab kelner vaagnat kliendile, et nad saaksid imetleda toitude väljapanekut.
Tsitruse mahlapress 1 Koka nuga, väike nuga 1+1 Supilusikas 4 Lõikelauad(sinine, roheline, valge) 3 Visplid, sõelad, vahukulbid, segamisvahendid 1+1+1+2 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Leivataldrik 2 Taldrik Ø28cm 2 Salvrätt 2 Puljongitass 2 Lilleseade 1 Poleerimisrätik ja kelnerirätik 1+1 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Söögiriistadekomplekt: eelroa lusikas 2 Pearoa nuga 2 Pearoa kahvel 2 Desserdi lusikas 2 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1
Erikujulised on nt austrite jaoks. Menaazid: see oli see mitmekihiline. Suupistete ja kondiitritoodete, juustu, pähklite serveerimiseks. Vaage jalaga kooke serveeritakse, järelroogasid ja puuvilju. Tassid: Espresso: 6-10 sentiliitrit. Sihuke pisike, selle juurde tavaliselt klaas vett. Kohvitass: tiba suurem, 15-16 sentiliitrit. Masinakohv vm. Suuremast pakutakse capuccinot, kuni 18 . Teetass: 20-25, peaks olema ymaram ja laiem kui kohvi oma. Puljongitass: 27-40 veel madalam ja ymaram, yhe sangaga Supitass on 2 sangaga, samasugune, alati alustaldrikul. Kui sang onparemal pool, siis on puljong ja siis võime juua seda. Kui vasakul siis on supp ja me ei võõi suua!!! Püreesupilusikas on ümmarguse otsaga, see mis on piklikum on tavalise supi oma. Kohvikann On pikliku kujuga nagu kohvitass, suurused: poolteist liitrit Teekann on sihuke nö paks 80 sentiliitrit, soojas hoiame nii etteekyynal pannakse alusele ja siis tee peale.
(tõstmisvahendiks on kulp) või portsjonitena. Puljongite serveerimine 229 Serveeritakse kas puljongitassis koos alustaldrikuga või supitaldrikus. Serveerimistemperatuur on 90º. Selgeid puljongeid serveeritakse alati koos lisandiga. Köögiviljasuppide serveerimine Serveeritakse vähemalt 75º C juures. Serveeritakse supitaldrikus või puljongitassis. Puljongitass on asetatud alustaldrikule. Püreeritud suppide serveerimine Serveeritakse vähemalt 65 - 75º C juures. Serveeritakse supitaldrikus või puljongitassis. Soojal aastaajal võib serveerida jahutatult. Piimasuppide serveerimine Serveeritakse vähemalt 65 - 75º C juures. Serveeritakse dessert- või supitaldrikus. Külmade suppide serveerimine Serveeritakse temperatuuril 6- 8º C.
annaabi.ee 
