· konkurente · Hinnakujunduse lähtekohaks on arvestulik hind mis on hind? · hind on toote väärtus rahas väljendatuna mis on menüü? · menüü on antud päeval müügil olevate toitude ja jookide hinnakiri, mis sisaldab nimetust ja hinda Mis on eesrindlik? märgistatud · dieetroad · eriroad · lasteroad Köögi plaan 1. kauba vastuvõttu ruum 2. kuivainete ladu personaali ruum 3. köök(kuumköök, külmköök, potipesu, saalinõudepesu, väljastus, uks noolega saal, külmkambrid)
Pakutakse suupistete tegemist, võileivatorte ja üleüldist cateringut. Menüüd koostas Taivo (juhendaja) ja Lilian (juhendaja). Õpilased pidid söökidega valmis saama ja ette viima kell 11.00. Seejärel määrati kes hakkab vahetama külmleti ja kuumleti toite. Kuumleti toite võeti soojakapist ja vajadusel tehti juurde, külmleti asju võeti külmkapist ja vajadusel tehti juurde. Restoranis oli määratud ajagraafik mille järgi pandi paika nõude- ja potipesu. Nõudepesus oli kaks inimest kellest üks pesi saalinõusid ning teine kes pesi potipesu nõusid. Potipesus oli üks inimene kes loputas või pesi suurema mustuse pottidelt ja erinevatelt tõstmisasjadelt ning GN-idelt ja viis seejärel nõudepessu. Päeva lõpus pesi keegi ka põrandaid. Iga reede oli suurkoristus, aga üldjuhul ei olnud seal suurt mustust olla. Ära sai kell 15.00 ja need kes nõudepesus said natuke hiljem nii nagu jõudsid.
Personaaliruum Valmistami 4 võtt eerimin ne Nõudepes e ja Tooraine Korrastustöö Eeltöötl u Potipesu serveeriNõude Jäätmed Kuumtöötle tagastus ladustamine Nõudela mine vahendid ja us mine Tootmise seadmetega varustatus : Köök Elektripliit,
7,75 kg küpsetamiseks vaja 6 siini. (ühele 1/1 GN’ile mahub umbes 50 kotletti, vaja küpsetada 100 kotletti, kokku 2 siini. Kanafileed mahub ühele GN’ile umbes 16, kokku vaja küpsetada 50 kanafileed, see jaguneb 4 siini vahel.) Lisaks keedetakse supp kombiahjus. Vajalik 2 kombiahju, et küpsetada ja keeta asju samaaegselt. Elekter 17,6 kW. Ahjud töötavad kokku ligikaudu 2 tundi. Elektrikulu on 35,2 kW. Töölauad 2 – Pliidi ja ahju jaoks. Potipesu: Töölaud 1 Potipesumasin – vajalik pesta 6 GN 1/1 ja 5 potti. Elekter 18 kW. Töötab umbes 18 min maksimaalselt. Elektrikulu on 5,4 kW. Valamu pottide eelpesuks. Nõudepesu: 5 Töölaudu 2 – nõude restile paigutamine, eelpesu ja nõude paigutamine riiulitele. Valamu nõude eelpesuks Nõudepesumasin – pestakse ära 100 supitaldrikut, 120 praetaldrikut, 100 magustoidu
Köögitöös on tavaliselt peakokk, kellele allub otseselt peakokaabi. Peakokaabile alluvad eelroogade kokk, lihakokk/kastmekokk, valveroogadekokk, dessertkokk ja serveerija. Neile kokkadele alluvad omakorda teised kokad ja abitöölised (igal alal omad kokad ja abitöölised); serveerijale allub serveerija abi. Kauba vastuvõtt, tooraine ladustamine, korrastustöö vahendid ja ained, jäätmed; eeltöötlus; valmistamine, kuumtöötlemine, potipesu; nõudepesu; portsjoneerimine ja serveerimine, nõudeladu, nõude tagastus;sööjad, kliendid. 198. Teenindusruumide ja köögi sisustus ja vajalikud töövahendid Restorani teenindusruumid jagunevad kahte ossa: klientide teenindusala: vestibüül ehk fuajee, külastajate tualettruumid, ootesaal, teenindussaalid; klientide silme eest varjatud tööruumid (ingl backofhouse): kelnerite tööruum, sisepuhvetid, lauanõude pesuruum ja serviisiruum.
annaabi.ee 
