muutudes lihtsalt juustukesest täiuslikuma poole. Juustu valmistamine Valmistamisest kokkuvõte: Juustu liigid Kõvaduse ehk veesisalduse järgi liigitatakse juustud :ekstra kõvad - rasvata osa veesisaldus mitte 51%, kõvad juustud veesisaldus 49- 56%, poolkõvad juustud 54 - 63%, poolpehmed juustud 65- 69% ja pehmed juustud 67- 75%. Rasvasisalduse järgi: kõrgrasvased - üle 60% rasva kuivainest (ilma veeta juustu osa) täisrasvased - 45- 60%, poolrasvased - 25 - 45%, väherasvased - 10-25% ja lahjad juustud alla 10% rasva kuivainest. Juustu liigid Soolasisalduse järgi jagunevad juustud soolased, mõõdukalt soolased ja vähesoolased juustud. Valmimise tingimuste liigitatakse juuste riiulil valmivateks, soolvees valmivateks ja valmimata juustuks.Valminud juustud on hoitud pärast valmimist ettenähtud tingimustes antud juustule omase augustuse, konsistentsi, maitse ja lõhna saamiseks.
augustusega. Juustud sisaldavad: 1. valke; 2. rasvu; 3. mineraalaineid; 4. orgaanilisi happeid; 5. aroomiaineid; 6. vitamiine (A, B₁, B₂ jt). Juustu liigitus 1. Kõvaduse järgi: ekstra kõvad; kõvad; poolkõvad; poolpehmed; pehmed; väga pehmed. 2. Rasvasisalduse järgi: kõrgrasvased (üle 60% rasva kuivainest); täisrasvased (45-60%); poolrasvased (25-45%); väherasvased (10-25%); lahjad (alla 10%). 3. Valmimisaste järgi: valminud; valmimata. Valmimine toimub spetsiaalsetes keldrites riiulitel, mille tulemusena kujuneb välja antud juustule omane maitse, aroom ja muster. Muster moodustub gaaside eraldumise tagajärjel. Valmimisaeg võib kesta paarist nädalast kuni mõne kuuni. 4. Tehnoloogia järgi: laabijuustud; hapupiimajuustud (Eestis ei valmistata);
- Õhu käes sulatamine külmikus ja kaetult 0-3 kraadi juures. Olevalt kala suurusest võib kuluda kuni 10 tundi. Soolamine - Üks vanimaid ja lihtsamaid säilitamise viise - Sobivad räim, kilu, vimb, lõhe, siig, latikas, enamus Eesti kaladest - Kuiva soolaga, vaheldumisi või keedusoola lahus Vinnutamine - Soolatud kala õhu käes kuivatamine - Sobivad paremini rasvased ja poolrasvased kalad Suitsutamine - Külmsuitsutamine - umbes 40 kraadi. Heeringas, lõhe, forell, skumbria - Kuumsuitsutamine üle 100 kraadi. Nt. Lest, räim, angerjas, latikas, tursk Eesti vete kalad Eesti vetes 75 kalaliiki Läänemeres, jõgedes (tint, säga) ja järvedes (ahven, koger). Eestile iseloomulikud kalaliigid (tint, koha jne.) Eestalste lemmikkalad toidulaual - Räim jne Eesti kalade ohuallikad - Reostused - Parasiidid
juustesse. 8 Margariinide sortiment Tootja Rama · Rama Light 400g, 39% · Rama Classic 500g, 60% · Rama multivita 500g, poolrasvane · Rama Culinesse vedel 500ml · Rama Olivio 39%, poolrasvane Light margariinid · Rama Light 400g, 39% · Keiju light, 50% · Yoila light 40% 400g · President light 40% 250g · Delma light Poolrasvased - · Rama light 39% · Rama multivita 39% · Rama olivio 39% · Delma vitamiin Taimerasvaga - · Voimix 400g, 60% · Keiju 70% 400g · Keiju Light 400g, 50% Soolane - · President 200g Vähesoolane- 9 · Ehtne taluvõi 80% 150g · Margariin Benecal oliiv 32% 400g Suhkru sortiment Coorse sugar- Saab valmistada kodukomme, kasutatakse ka likööride ja maiustuste tootmisel.
lühike Toiduained kalas o VESI kuni 83% o Valk 13-25% Enamus kalu on väherasvased, väike energiasisaldus Rasvaste kalade rasv on kasulik · Mineraalained 1-1,5% · Vitamiin A ja D rasvastes kalades , E ja B Kalade liigitus · Rasvasisalduse järgi o Lahjad((ahven,haug,tursk,särg,heik,koha,...) o Poolrasvased(lest,räim,kilu,siig) o Rasvased(lõhe,forell,heeringas,angerjas) · Elukoha järgi o Magedaveekalad(särg,haug,koger,linask) o Merekalad ja ookeanikalad(merikurat, merikeel,merikukk) Vee omadused määravad maitse Magedaveekalad peenemate luudega · Soomustega(lõhe,forell,haug ,särg,karpkala) · Soomusteta kalad(angerjas,luts,silm,kilu) Kala töötlemise töövahendid · Kalalaud(klambriga) · Kalariiv
sortiment. 4.6.1. Juustu liigid Kõvaduse (veesisalduse) järgi liigitatakse juustud: ekstra kõvad rasvata osa veesisaldus mitte üle 51%, kõvad 49...56%, poolkõvad 54...63%, poolpehmed 65...69% ja pehmed 67...75%. Rasvata osa veesisaldus = (veesisaldus juustus : juustu üldmass juustu rasvamass) 100. Rasvasisalduse järgi: kõrgrasvased üle 60% rasva kuivainest (ilma veeta juustu osa), täisrasvased 45...60%, poolrasvased 25...45%, väherasvased 10...25% ja lahjad alla 10% rasva kuivainest. Soolasisalduse järgi: soolased üle 1,4%, mõõdukalt soolased 0,7...1,4% ja vähesoolased kuni 0,7% soola. Valmimise tingimuste järgi liigitatakse juuste riiulil valmivateks, soolvees valmivateks ja valmimata juustudeks. Valminud juustud on hoitud pärast valmistamist ettenähtud tingimustes antud juustule omase augustuse, konsistentsi, maitse ja lõhna saamiseks
annaabi.ee 
