..........................................................................8 4.5 Sukraloos.................................................................................8 4.6 Taumatiin.................................................................................9 4.7 Neohesperediin........................................................................9 4.8 Neotaam...................................................................................9 4.9 Polüdekstroos...........................................................................9 5. Kasutatud kirjandus........................................................................10 2 Suhkruasendajad Sissejuhatus Käesolevas töös ma räägin suhkruasendajatest, mis need on, nende kasutusest ja
2) maltitoolisiirup E 965 Laktitool5 E 966 Ksülitool5 E 967 Erütritool E 968 Quillaia ekstrakt E 999 Invertaas E 1103 Lüsotsüüm E 1105 Polüdekstroos E 1200 Polüvinüülpürrolidoon E 1201 Polüvinüülpolüpürrolidoon E 1202 Pullulaan E 1204 Oksüdeeritud tärklis E 1404 Monotärklisfosfaat E 1410 Ditärklisfosfaat E 1412
Ksülitool5 E 967 magusaine, niiskusesäilitaja, stabilisaator, emulgaator, paksendaja Quillaia ekstrakt E 999 vahustusaine Invertaas E 1103 stabilisaator Lüsotsüüm E 1105 Säilitusaine Polüdekstroos E 1200 mahuaine, stabilisaator, paksendaja, niiskusesäilitaja Polüvinüülpürrolidoon E 1201 stabilisaator Polüvinüülpolüpürrolidoon E 1202 stabilisaator Oksüdeeritud tärklis E 1404 emulgaator, paksendaja
Laktitool5 E 966 Magusaine Ksülitool5 E 967 magusaine, niiskusesäilitaja, stabilisaator, emulgaator, paksendaja Quillaia ekstrakt E 999 vahustusaine Invertaas E 1103 stabilisaator Lüsotsüüm E 1105 Säilitusaine 30 Polüdekstroos E 1200 mahuaine, stabilisaator, paksendaja, niiskusesäilitaja Polüvinüülpürrolidoon E 1201 stabilisaator Polüvinüülpolüpürrolidoon E 1202 stabilisaator Oksüdeeritud tärklis E 1404 emulgaator, paksendaja Monotärklisfosfaat E 1410 stabilisaator, paksendaja Ditärklisfosfaat E 1412 stabilisaator, paksendaja
suurema külmimistäpi languse. Näiteks glükoos (Mr = 180) alandab külmumistäppi rohkem kui sahharoos (Mr = 342). 4 5 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia Polüdekstroos on veeslahustuv, madala kalorsusega (1 cal/g) vähemagus täiteaine, mida valmistatakse glükoosi polümerisatsioonil. Kasutatakse sahharoosi või teiste suhkrute asendamiseks. Naturaalse magusainena kasutatakse jäätisesegudes mett. Mesi koosneb ligikaudu võrdsetes proportsioonides glükoosi ja fruktoosi segust vees. Mee üldine kuivaine on 75- 80%, millest sahhariide on ligikaudu 65%. Kuna mees sisalduvad sahhariidid on põhiliselt
mõõdukas koguses, mitte aga asendada suhkur suhkruasendajatega - pigem tuleb rõhku panna piisavale liikumisele ning pidada kinni normaalse päevase söömise üldskeemist. Suhkruasendajate liigid: Looduslikud magusained - ksülitool e puusuhkur (E 967), laktitool (E 966), maltitool (E 965), mannitool (E 421), sorbitool (E 420). Sünteetilised magusained - aspartaam (E 951), atsesulfaam K (E 950), isomalt (E 953), neohesperidiin DC (E 959), polüdekstroos (E 1200), sahhariin (E 954), sukraloos (E 955), tsüklamiinhape (E 952). Suhkru valimisel on üheks oluliseks märkeks pakendil, mida usaldada - sõna "rafineerimata" - see tähendab, et suhkrut pole liigselt töödeldud ning sellest pole eemaldatud kasulikke toitaineid. Üldiselt saab ka hinna järgi aru, milline on valge suhkru baasil värvitud pruun suhkur ning milline puhas rafineerimata roosuhkur - need viimased on kallimad. Valge suhkur on kodus soovituslik asendada mõne
annaabi.ee 
