Nagu ma eelnevalt mainisin, pakuti seal vürtsikaid Mehhiko-päraseid toite. Amarillo restoranis puudus hommikusöögi menüü, kuna Sokos Hotell Virus oli eraldi hommikusöögirestoran, kuid vaatamata sellele oli seal lastemenüü ja 4 erinevat grupimenüüd, mida pakuti rühmadele alates 10-st inimesest. Grupimenüüd: 1. menüü Hill Billy's Chicken - Grillitud broileri rinnafilee, värske ananass, BBQ creme fraiche, soojad aedviljad, täidlane tume ananassikaste ja Amarillon piprakaste, jääsalat ning ahjukartulid. Cheese Cake - Suus sulav juustukook ja maasikakaste 2.menüü Shrimp Sopa - Paprikaga maitsestatud kookose-ananassisupp, friteeritud krevetid ja Amarillo sai. Pepper Steak - Veise välisfilee 150g, cola-oad, Amarillo piprakaste, soojad aedviljad ja bataat. 3.menüü Coleslaw - Ameerika kapsa-porgandi-ja majoneesisalat. Red & White Salmon - Lõhefilee, laimi-habanerojogurt ja ahjukartul. Lisaks soojad
tomatid, pruun puljong. Valmistamine: Võist ja jahust valmistatakse pruun segu (brun roux), lisatakse maitseköögiviljad, hakitud seened ja purustatud tomatid, segatakse juurde pruun puljong ja keedetakse tasasel tulel 3-4 tundi (mahuni kuni 1 liiter) aeg-ajalt segades. Jahutatakse ja kurnatakse. 2 Tuletatud pruunid kastmed: Jahimehe kaste Piprakaste Jäägrikaste Mustlaskaste Apelsinikaste Itaalia kaste Pruun sibulakaste Burgundia kaste Pikantne kaste Robert'i kaste Hapukoore kaste Bercy kaste Hele põhikaste (sauce velouté) Koostisained: kastmevedelik, nisujahu, rasvaine Kastmevedelik: vasika- ja veiselihapuljong, ulukilihapuljong, linnulihapuljong, kalapuljong Tihendamiseks: kollast rasvas kuumutatud jahu, või (margariin, õli), jahuvõi (beurre manié). Valmistamine:
suitsu-kanakoib kg 5,6 suitsupeekon kg 6,98 suitsusink kg 3,62 sukaad kg 8,1 sushi riis kg 7,65 sõmer riis kg 0,83 söögisooda kg 2,8 sokolaad "Bitter" kg 7,54 sokolaadipuru kg 6,98 zelatiin kg 10,13 zelatiinilehed kg 57,88 tabasco piprakaste kg 28,26 tallinna kilud kg 3,16 tatar kg 0,89 tatrahelbed kg 2,82 tatrajahu kg 2,41 teriyaki kaste kg 9,67 tiigerkrevetid kg 10,54 tilaapiafilee kg 4,36 toiduõli kg 1,88 till potis tk 1,14 tomat kg 1,53
See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte, mis sobivad nende toitudega. Prantsusmaa parimad veise- ja kanalihatoidud on pärit Burgundiast, samas on Medoc kuulus oma lambalihatoitudega; Sancerre on sama tuntud oma kitsejuustu poolest, samamoodi oma veinidega. Toiduga kaasnev sobiv vein täidab üpris sarnast rolli nagu kaste. Tugevamaitseline Hermitage ei anna magusa leiva roale rohkem juurde, kui sauce poivrade (hakitud piprakaste) seda suudab ja Muscadet varjutab hirveliha maitse just nagu koorekaste seda teeks. Valides sobivat veini mingi roa juurde, arvesta selle maitse tugevust. Järgmiseks, arvesta maitset ennast. Gamey toite, nagu näiteks hirveliha, täiendavad vürtsikad kastmed, sellised nagu sauce poivrade ja vürtsikad veinid, näiteks Hermitage. Puuviljadega toitude juurde, näiteks sole Veronique, mis sisaldab viinamarju, võta puuliljamaitselised veinid nagu Riesling ja Muscat
Seljanaka- meil ja kogu maalimas hästi tuntud vene roog 5. KASTMED(SAUCES) 1. Nimeta põhikastmed. Hele põhikaste, valge põhikaste ja pruun põhikaste. 2. Millised lähteained on vajalikud pruunikastme valmistamiseks? Pruuni puljongit(nt kalapuljong), võid, nisujahu, tükeltatud maitseköögivilju, hakitud seeni, purustatud tomateid. 3. Mis on demi-glace kaste? Täiustatud pruun põhikaste. 4. Loetle pruunist põhikastmest saadud tuletatud kastmeid. Jahimehe kaste, piprakaste, jäägrikaste, mustlaskaste, itaalia kaste, pruun sibulakaste, burgundia kaste, pikantne kaste, roberti kaste, hapukoore kaste jne. 5. Kuidas valmistatakse heledat põhikastet. Rasvaine sulatatakse kastmepannil. Selles kuumutatakse nisujahu teralise konsistentsini, jahusegu värvuse muutumiseni kollakaks. Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni edasi keedetakse madalal kuumusel 30min. Pidevalt segades
See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte, mis sobivad nende toitudega. Prantsusmaa parimad veise- ja kanalihatoidud on pärit Burgundiast, samas on Medoc kuulus oma lambalihatoitudega; Sancerre on sama tuntud oma kitsejuustu poolest, samamoodi oma valgete veinidega. Toiduga kaasnev valge vein täidab üpris sarnast rolli nagu kaste. Tugevamaitseline Hermitage ei anna magusa leiva roale rohkem juurde, kui hakitud piprakaste seda suudab ja Muscadet varjutab hirveliha maitse just nagu koorekaste seda teeks. Valides sobivat valget veini mingi roa juurde, peab arvestama selle maitse tugevust. Järgmiseks peab arvestama maitset ennast. Gamey toite, nagu näiteks hirveliha, täiendavad vürtsikad kastmed, sellised nagu hakitud piprakastmed ja vürtsikad veinid, näiteks Hermitage. Puuviljadega toitude juurde, näiteks Veronique, mis sisaldab viinamarju, peaks võtma puuviljamaitselised veinid nagu Riesling ja Muscat
000 0.000 Kokku: 0.122 0.244 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. Valmistamine 1. Sulata rasv paksupõhjalises nõus. 2. Lisa jahu ja kuumuta helepruuni värvuseni. 3. Lisa jahutatud segu keevale puljongile, segades pidevalt, lisa loorber. 4. Keeda kastet nõrgas kuumuses mahuni 100 grammi. 5. Kurna. 6. Maitsesta. Serveerimine: 1. Kasutatakse pruunide kastmete valmistamiseks. (Punase veini kaste, Piprakaste jne) 2. Lisandiks vastavalt ülesandele. Hollan TOIDU NIMETUS di kaste portsjoni kaal g valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Retsep Valmistamis ti kaal e kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 munakollane tk 1 bruto 0.015 2 bruto 0.03 valge 2 veiniäädikas L 0
annaabi.ee 
