Seejärel kaste kurnatakse, klopitakse/sulatatakse sisse või ja vajadusel paksendaja. - Rasvasema liha puhul peaks mopis kasutama vähem võid ja toiduõli, väherasvase liha puhul tuleks neid jällegi rohkem panna. Mida on BBQ puhul veel oluline teada - Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund). Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi). - Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse käes ja annab niiskust). - Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse fooliumisse mähituna ahju). - BBQ-liha on soovitav süüa kohe peale küpsetamist. Nagu öeldud, on BBQ puhul õige küpsetada liha spetsiaalses ahjus. Ent vahel nimetatakse
keskkohta, et suits jaguneks ühtlaselt. · BBQ ahju köetakse kuivade puudega (soovitatavalt kooritud lepapuuga). Kuumust annab leek, mitte süsi. · Osadel BBQ ahjudel on eraldi suitsukast, mis täidetakse vee, lepalaastude, ürtide, vürtside, luuviljaliste puude okste jms. Nii saab anda lihale aromaatset maitsesuitsu. · BBQ ahjus on küpsetamise käigus niiske ja suitsune keskkond ning küllalt madal temperatuur (ahju sisetemperatuur ~ 100 °C). · Küpsemisajal pintseldatakse liha/kala spetsiaalselt selleks valmistatud kastmega (nn mop-iga), mis annab lihale maitset ega lase sel ahjus kuivada. · BBQ liha ei saa pruuni pealispinda nagu grillides, kuid on see-eest mahlane, mõnusa suitsumaitse ja -lõhnaga. · BBQ ahjus küpsetatud liha kvaliteedinäitajateks on maitse, pehmus/küpsus, välimus ja suitsuring (st liha ristlõikel näha olev nn suitsuääris).
lisaniiskust. Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt toiduainete jaoks. Osadel BBQahjudel on küttekolde peale ehitatud nn wokpann, kus on võimalik praadida liha, valmistada wokirooga või kuumutada mopkastmeid. Küpsetusprotsess algab ahju kütmisega. Kui temperatuur on u 100°C, võib asetada liha küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (paarikilose liha puhul u 1 tund). Seejärel pintseldatakse liha iga 15 minuti tagant mopiga kuni valmissaamiseni (u 2 tundi). Eriti oluline on, et veevann ja suitsukast oleks kogu aeg täidetud veega (vesi aurab kuumuse käes ja annab niiskust). Äärmisel vajadusel võib kasutada liha küpsemisaja lühendamiseks fooliumi (liha pannakse fooliumisse mähituna ahju). BBQliha on soovitav süüa kohe peale küpsetamist. Nagu öeldud, on BBQ puhul õige küpsetada liha spetsiaalses ahjus. Ent vahel
BBQ-ahjul on eraldi kütte- ja küpsetuskolle kus asub veevann, mis aitab summutada leegi põletavat kuumust ja annab lisaniiskust. Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt. Toiduainete jaoks. Enamus BBQ-ahjudest on kahe korstnaga, sest ühe puhul oleks suitsu ja kuumuse jaotumine ebavõrdne. Osadel BBQ-ahjudel on eraldi suitsukast, mis täidetakse vee, lepalaastude, ürtide, vürtside, luuviljaliste puude okste jms. BBQ küpsetamistemperatuuriks loetakse 100 kraadi. Küpsetamise ajal pintseldatakse liha/kala spetsiaalselt selleks valmistatud kastmega (mopiga), mis annab lihale maitset ega lase sel ahjus kuivada. BBQ-liha ei saa pruuni pealispinda nagu grillides, kuid on see-eest mahlane, mõnusa suitsumaitse- ja lõhnaga. BBQ varustus: Varustuse hulka kuuluvad BBQ ahi, lihatangid, pintsel, vardad, rest, kindad, põll, lõikelaud, nuga,tööpind, grillsüsi(puud või gaas), kaminatikud. Küttematerjalidest on kõige paremad lehtpuud, v.a. kasepuu.
Põhjatöötlus e. kruntimine Selle all mõeldakse aluspinna esimest kruntvärvi või laki abil viimistlemist, mille põhieesmärk on parandada järgmiste kihtide nakkumist, ühtlustada aluspinna imemisvõimet ja takistada viimistlusvärvi liigset imendumist aluspinna sisse. Tehakse eelkäsitsetud pinnale, remonttööde puhul võidakse seda teha ainult remonditavale pinnale. Lihvimine ja põhjatöötlus Hooldusvärvimise tööetapp, kus õhukese alusvärviga pintseldatakse üle pestud pind või pind, millelt vana värv on põletamise teel või värvieemaldusainega eemaldatud. Samaaegselt lihvitakse aluspinda liivakiviga, et järgmine värvikiht nakkuks hästi aluspinnale. Seda menetlust kasutatakse tänapäeval vähe. Vahevärvimine Lihvitud pinna värvimine enne lõplikku värvikihi pealekandmist. Värvina kasutatakse lõpliku värviga sama tooni värvi. Vahevärvimise nimetust kasutatakse üldiselt alküüd- ja õlivärvidega
Pahteldatud kohtades tapeet ei kinnitu korralikult, samas pole hiljem võimalik tapeeti kipsplaadi paberpinnalt hõlpsalt maha saada. Juhinduda võiks sellest, et tapeetimiskõlbulikule seinapinnale pritsitud veepiisk ei valgu põrandani, kuid ei imendu kohe ka seina. Seina pind ei tohi olla liiga poorne, kuid mitte ka liiga tihe. Pinna liigset tihedust saab vähendada soodaga pestes ja seejärel lihvides. Seina poorsust aga vähendab pinna katmine kruntvärvi või liimiga. Sein pintseldatakse tapeetimisel kasutatava liimiga üle ja lastakse enne tapeediga katmist kuivada. Värvimisega võrreldes on taolise eelliimimise probleemiks see, et kui töö tuleb vahepeal katkestada, siis on raske näha, kus jäi pooleli. Seevastu värvimise piir on selgelt näha. Alusvärv peab olema kvaliteetne ega tohi hakata tapeediliimi all “sulama”. Eriti oluliseks muutub kvaliteet siis, kui tapeediliimile segatakse hulka PVA liime või kasutatakse spetsiaalseid seinaliime.
lõppjärgus peale glasuur. Eriti hästi sobib grillõli kuivalt maitsestatud lihade puhul. Glasuuriks nimetatakse kastet, mida kantakse lihale küpsetamise viimastel minutitel ja/võiserveerimisel ilusama pinnaläike ning parema maitse saamiseks. Maitselt peaks glasuur sobima mopkastme ja/või marinaadiga, millega liha marineeriti. Grillliha pintseldatakse glasuuriga üle alles veidi enne küpsemise lõppu, sest enamasti on glasuuris ka suhkrut. Seega kõrge kuumuse juures ja pikal küpsemisel võib glasuur ära põleda ja liha kibedaks muuta. Kastmed
taignaruudud, pintseldada taignatükkide servad kergelt veega ja tõsta nurgad ruudu keskele ning suruda kinni. Pritsida keskele vaniljekreemi ja panna kerkima. Küpsetada 3/4 kerkimise pealt 210ºC juures ca 18-20 min. Lasta veidi jahtuda ja kaunistada puuviljade või marjadega. Pintseldada üle Claro zheleega ja kaunistada vaniljeglasuuriga. APRIKOOSILAEVUKE Kihistatud viinitaigen rullitakse 3mm paksuseks ja tükeldatakse 10 x 10 või 11 x 11 cm ruudud. Servad pintseldatakse veega , kaks vastasnurka tõstetakse keskele kokku ja surutakse kinni. Toote keskele pritsitakse diagonaalselt pähkli - või martsipanimaitselist täidist. Täidise peale asetatakse aprikoosi tükk ja pannakse kerkima. Küpsetatakse 3/4 kerkimise pealt 210°C juures 18-20 min Jahtunult pintseldada üle Claro zheleega ja kaunistada vaniljeglasuuriga. PUUVILJALIPSUKE Kihistatud viinitaigen rullitakse 3mm paksuseks ja tükeldatakse 10 x 10 või 11 x 11 cm tükkideks.
taignaruudud, pintseldada taignatükkide servad kergelt veega ja tõsta nurgad ruudu keskele ning suruda kinni. Pritsida keskele vaniljekreemi ja panna kerkima. Küpsetada 3/4 kerkimise pealt 210ºC juures ca 18-20 min. Lasta veidi jahtuda ja kaunistada puuviljade või marjadega. Pintseldada üle Claro zheleega ja kaunistada vaniljeglasuuriga. APRIKOOSILAEVUKE Kihistatud viinitaigen rullitakse 3mm paksuseks ja tükeldatakse 10 x 10 või 11 x 11 cm ruudud. Servad pintseldatakse veega , kaks vastasnurka tõstetakse keskele kokku ja surutakse kinni. Toote keskele pritsitakse diagonaalselt pähkli - või martsipanimaitselist täidist. Täidise peale asetatakse aprikoosi tükk ja pannakse kerkima. Küpsetatakse 3/4 kerkimise pealt 210°C juures 18-20 min Jahtunult pintseldada üle Claro zheleega ja kaunistada vaniljeglasuuriga. PUUVILJALIPSUKE Kihistatud viinitaigen rullitakse 3mm paksuseks ja tükeldatakse 10 x 10 või 11 x 11 cm tükkideks.
AHJUPUHASTUSAINED. Ahjupuhastusained on tugevalt leeliselised, vedelad puhastusained, mis on pakendatud plastikpudelitesse või aerosoolpakenditesse. Nende pH on 13-14. Koostis • tensiidid • leelised • erinevad lisaained Omadused Kasutatakse sisse põlenud rasvmustuse eemaldamiseks ahjudelt, grillidelt, küpsetusplaatidelt ja rasvakeetjatelt (fritüürid). Ahjupuhastusained ei sobi alumiiniumpindadele. Kasutamine Ahjupuhastusaine piserdatakse või pintseldatakse pinnale. Pind ei tohi olla liiga kuum ~ 50’C. Ainel lastakse mõjuda vastavalt juhendis ettenähtud aja. Pinda pestakse ja loputatakse hoolikalt. Ahjupuhatuse ainet kasutades tuleks vältida selle sattumist nahale, silma ja hingamisteedesse. Kaitsekindaid tuleb kindlasti kasutada. Ahju ümbritsev pind tuleks kaitsta aine söövitava mõju eest. Kordamisküsimused. 1. Milline on ahjupuhastusainete pH? 2. Millistele pindadele ahjupuhastusained ei sobi? 3
annaabi.ee 
