4.Milliste tunnuste alusel saab liigitada karamelle ? - Konsistentsi järgi , kaubamärgi järgi ja otstarbe järgi. 5.Mida kasutatakse marmelaadi tarretamiseks ? -zelatiini , agarit ja ka pektiini , oleneb marmelaadi valmistamisviisist millist tarretus ainet kasutatakse. 6.Nimeta küpsisesorte, mis ei sisalda nisujahu ? -Beseeküpsised , kuivikküpsised , venitaigna küpsised 7.Millest valmistatakse sefiiri ja milliste tunnuste abil saab sefiiri liigitada ? -Sefiiri e. pastilaad valmistatakse puuvilja ja marja püree suhkrust ja munavalgest . Tardainena kasutatakse agarit või pektiin siirupit . Toorainena kasutatakse värv ja aroomaineid , samuti happeid . Sefiiri saab liigitada : lõike kui ka figuur pastilaana . Eriliigiks on vahukommid . 8.Millest valmistatakse halvaad ? -Pähklitest , seemnetest(nt päevalilleseemned,seesamiseemned) , suhkur . 9.Miks on nimetus kamasokolaad asendunud nimega kamatahvel?
- vitamiine, - pektiin- ja parkaineid. 41. Ploomide kasutamine toiduainetööstuses. Ploomid on väga maitsvad dessertpuuviljad. Ploome tarvitatakse värskelt. Ploomidest valmistatakse: - mahlasid ja mahlajooke, - veine, nalivkat, ploomipuskarit, - keedist, - kompotti, - marmelaadi, - dzemmi, tarretist, povidlot, - pastilaad jm. Ploomidest valmistatakse: - magusaid toorsalateid, - soolaseid toorsalateid - kastmeid, - toortoitusid. Kuivatatud ploomid on tuntud mustade ploomidena. 42.Kirsside koristus- ja säilitusnõuded. Maguskirsside saak valmib jaanipäeva paiku. Koristusaeg kestab sageli augusti esimese nädala lõpuni. Varased hapukirsid hakkavad valmima juuli algul. Hilised augusti keskpaigas.
Kasutamine: Värskeid viigimarju tarbitakse peamiselt nende kasvupiirkonnas, sest valminuna on nad väga õrnad ja ei talu eriti transportimist. Kuivas kliimas süüakse tavaliselt koos koorega. Toiduvalmistamisel viike veidi keedetakse või hautatakse ning kasutatakse seejärel mitmesuguste pagaritoodete valmistamisel või lisatakse jäätisele. Kodustes tingimustes säilitatakse viike suhkrusiirupis või tehakse sellest keedist, marmelaadi või pastilaad. Kasvatamine: Viigipuud viljeldakse kõige rohkem Türgis, Alzheerias, USA-s (eelkõige Californias). Ka teistes soodsa kliimaga Vahemeremaades on viigipuu viljelemine levinud. Viljade valmimine: viigipuu kasvatab iga vilja jaoks uskumatult palju, isegi enam kui tuhat imetillukest ühesoolist õit, mis peituvad omapärase kotitaolise õisikuseina õõnsuses ning jäävad kogenematule silmale märkamatuks.
11. Ploomide kasutamine toiduainetööstuses. Ploomid on väga maitsvad dessertpuuviljad. Nende kasutusala on laialdane. Ploome tarvitatakse värskelt. Ploomidest valmistatakse: - mahlasid ja mahlajooke, - veine, nalivkat, ploomipuskarit, - keedist, - kompotti, - marmelaadi, - dzemmi, tarretist, povidlot, - pastilaad jm. Ploomidest valmistatakse: - magusaid toorsalateid, - soolaseid toorsalateid - kastmeid, - toortoitusid. Ploome võib: - sügavkülmutada, - hapendada, - marineerida. Kuivatatud ploomid on tuntud mustade ploomidena. 12. Kirsside koristus- ja säilitusnõuded. Maguskirsside saak valmib jaanipäeva paiku.
Lisatakse sidrunhapet, aroomi- ja värvaineid. Seda iseloomustab klaasjas ja sile lõikepind. Tooted on Foor, Kihiline, Trulla, Puuviljalõigud jt. Vedrumarmelaadi (kummikomme) iseloomustab vetruv, kergelt kummisarnane ja näritav konsistents. Kujutavad endast erivärvilisi, erineva kujuga marmelaadisarnaseid tükikesi. Toorained on ligilähedased zeleemarmelaadile, kuid agari asemel kasutatakse zelatiini. Tooted on Calypso, Nessy, Vampiir, Õuna- ja virsikurõngad jt. Pastilaad valmistatakse õunapüreest, suhkrust ja munavalgest. Tarretamiseks lisatakse glükoosisiirupi baasil valmistatud agari- või pektiinisiirupit ning happeid, aroomi- ja värvaineid. Väga kohevat, vormis tarretunud ja lainelise pinnaga kerakujuliseks kokku pandud toodet nimetatakse sefiiriks Valge-roosa, Lumepall, Vanilje, Monica. Vahukommid sisaldavad suhkrut, glükoosisiirupit, zelatiini, tärklist, sidrunhapet, aroomi- ja värvainet. On mõneti lähedased pastilaale Maasika, Banaani,
annaabi.ee 
