Kasutatakse näiteks Asti Spumante´i valmistamisel. • Jätkuvmeetodil, mille puhul teine käärimine toimub üksteisega järjestikku ühendatud survetankides. Ühelt poolt läheb sisse baasvein, suhkur ja pärm ning teiselt poolt tuleb välja vahuvein. Kasutatakse näiteks Saksamaa ja Portugali vahuveinide valmisatmisel. • Veini gaseerimise meetodil. Kangestatud veinid jaotatakse: • portveinid, madeirad, šerrid (heeresid)- kuivadest magusateni, kangusega 15-22%. veinid kangestatakse viinamarjaveini destillaadiga kas käärimisprotsessi vältel (portveinid ja madeirad) või pärast käärimisprotsessi lõppemist (šerrid ). Portveine valmistatakse ainult Portugalis, madeirasid Madeira saarel ( Portugal), šerrisid (heeresid) Lõuna- Hispaanias. Vastavalt Euroopa Komisjoni määrusele nimetatakse neid kangestatud veine ka liköörideks.
valmistatakse vaid kindlates geograafilistes piirkondades. Algarve ja Alentejo veinid on head lauaveinid. Dao ja Douro veinid võivad olla pisut raskemad. Dessertveinid ja õlu Dessertveinid Kaks Portugali kõige hinnatumat veini, portvein ja madeira, on saanud nime oma päritolukoha järgi. Neid juuakse peamiselt dessertveinidena, kuid neid võib pruukida ka aperitiividena. Söögieelseks nautimiseks sobivad kuiv ja eriti kuiv valge portvein ning kuivad madeirad - Sercial ja Verdelho. Pärast sööki proovige mõnda kuulsatest tumedatest või heledatest portveinidest (eriti head on heledad laagerdatud veinid) või madeira dessertveine - Boali või Malvasiat. Õlu. Portugali õlled on head ja värskendavad. Nii heledat kui tumedat õlut serveeritakse jahutatult, olgu siis tegu pudeli- või vaadiõllega. Üks parimaid ja levinumaid on Sagres. Pildid
2. Vastavalt serveerimistemperatuurile: a) külmad b) kuumad 3. Vastavalt suurusele: a) lühikesed b) pikad 4. Vastavalt põhialkoholile: a) dzinni b) viina c) viski d) konjaki e) jne 5. Vastavalt koostisele: a) sour- joogid b) martiinid c) manhattanid d) muud Kõik viis rühma võib veel jaotada: a) kokteilid b) muud segujoogid Evely Press 2008/2009 Baaritöö ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades- madeirad, aniisiviin Itaalias- vermutid Kõige populaarsem on Dry Martini. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajoogid jagunevad: A. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid
1. sour- joogid 2. martiinid 3. manhattanid 4. muud Kõik viis rühma võib veel jaotada: 1. kokteilid 2. muud segujoogid Segujookide rühmitamine mõistetena 1. Before dinner ennelõunajoogid, söögiisu tekitavad 2. After dinner pärastlõunajoogid, pärast sööki 3. All day kogupäevajoogid 4. Special drinks erijoogid a. Fancy (exotica) b. Maitseelamus - mitmekülgsed ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades madeirad, aniisiviin. Põhjamaades akvaviit. Itaalias vermutid Kõige populaarsem aperitiiv on Dry Martini tuntakse üle maailma. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajook on kuiv või keskmine. Valmistamisel kasutatakse natuke kõike aperitiive, kangeid alkohoolseid jooke, likööre, erinevaid
sour- joogid 2. martiinid 3. manhattanid 4. muud Kõik viis rühma võib veel jaotada: 1. kokteilid 2. muud segujoogid Segujookide rühmitamine mõistetena 1. Before dinner ennelõunajoogid, söögiisu tekitavad 2. After dinner pärastlõunajoogid, pärast sööki 3. All day kogupäevajoogid 4. Special drinks erijoogid 1. Fancy (exotica) 2. Maitseelamus - mitmekülgsed ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades madeirad, aniisiviin. Põhjamaades akvaviit. Itaalias vermutid Kõige populaarsem aperitiiv on Dry Martini tuntakse üle maailma. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajook on kuiv või keskmine. Valmistamisel kasutatakse natuke kõike
Viinamarjamahla kääritamisel eraldatakse marjakestad. Nii saadakse punastest viinamarjadest valge vein. Roosat veini ehk rosé-veini valmistatakse punastest viinamarjadest. Sel juhul leotatakse viinamakesti lühikest aega viinamarjamahlas. Šampanjad on vahuveinid, mis on valmistatud kindlas piirkonnas, kindlatest viinamarjasortidest, kindla valmistusmeetodiga. Kangestatud veinid. Neid jaotatakse: 1. Portveinid, madeirad, šerrid. Need on erineva magususastmega - kuivadest veinidest kuni magusateni. Alkoholisisaldus on 15 – 22%. Portveine valmistatakse ainult Portugalis, madeirasid Madeira saarel, šerrisid Lõuna-Hispaanias. 66 2. Liköörveinid. Nende valmistamisel lisatakse mahlale brändit või kindlat konjakit. 3. Aromatiseeritud kangestatud veinid. Tuntum on vermut. Alkoholisisaldus on 14,5 – 22%
annaabi.ee 
