Muretaigna koostis:1muna, 200g jahu, 125g võid, 1tl küpsetuspulbrit, 2dl suhkrut Biskviittaigna koostis:150g jahu, 75g kartulitärklist,1kl suhkrut, 1muna, vanillisuhkurt Keedutaigna koostis: ½ kl piima või vett, 25 g rasva, 100 g jahu, 23 muna, soola Filotaigna koostis: 5 kl sõelutud nisujahu, 5 sl oliiviõli, u. 2,5 kl vett, 2 sl lahjendatud äädikat, (lahjenda 9% äädikas veega pooleks), soola Lehttaigna koostis: 600 g jahu,400 g võid,1 muna,soola,1 tl sidrunhapet,1,5 kl külma vett Liivataigna koostis: 300 g võid,200 g suhkrut,2 muna,soola,500 g jahu,1 tl küpsetuspulbrit või söögisoodat Taignate valmistamine Muretaigna valmistamine: vahustavõi ja suhkur, lisa muna ning vahusta veel, sega omavahel jahuja küpsetuspulber, lisa jahu vahustatud massile ning sega Biskviittaigna valmistamine: eralda munavalged munakollastest, Vahusta munakollased ¾ osa suhkruga, vahusta (eraldi nõus) ka munavalged, lisades järk-
Jahu 0,650 + 0,050 rullimiseks margariin 0,310 suhkur 0,207 muna 0,073 küpsetuspulber 0,005 väljatulek: 1,0 Taignale võib lisada küpsetuskindlat essentsi. Liivataigent võib valmistada : * masinaga * käsitsi Masinaga valmistamisel kaalutakse taignasegamismasinasse margariin ja suhkur ning segatakse kuni on tekkinud plastiline mass. Liivataigna valmistamiseks võib kasutada peen - kui puudersuhkrut. Saadud massile lisatakse muna, vajadusel sool ja essents ning lõpuks sõelutud küpsetuspulbriga segatud jahu. Segatakse veel 2-3 min., kuni tekib ühtlane, tükkideta taigen. Jahuga taigna segamine ei tohi kesta kauem, muidu hakkab taigen venima. Väikeses koguses võib taigent segada käsitsi. Selleks sõelutakse jahu lauale, jahupeale puistatakse küpsetuspulber. Jahu sisse tehakse
Parem on valida paberkotti pakendatud jahu, sest selles jahu "hingab" ning säilitab kauem oma omadused. Pakendil peavad olema näidatud rekvisiidid valmistaja või pakendaja kohta, registreeritud kaubamärk, koostis, toidu- ning energiaväärtus, säilitamise tingimused ning realiseerimise tähtajad. Pakendil peab olema näidatud ka kleepvalgusisaldus. Sellest sõltub, milliseks küpsetiseks antud sort sobib. Biskviittaigna jaoks sobib jahu, mis sisaldab kleepvalku 28-43% Liivataigna jaoks -- 30-32% Soja- ja pärmitaigna tarvis -- 40% Loomulikult ei luba poes keegi jahu vaadata, katsuda või maitsta, kuid kodus, paki lahti teinud, võiks siiski kontrollida kauba kvaliteeti. RETSEPTID Valge jahusoust. Kogus Koostis- ja maitseained 2 sl margariin või või 2 sl nisujahu 7 dl piim, puljong või leem sool, pipar Sulatada rasvaine kastrulis. Tõsta pott pliidilt ning segada hulka jahu. Kallata juurde külm või siis leige vedelik
· Tort ,,erikujuline puuvilja marja" Alumine biskviit niisutatakse kergelt, määritakse peale pöhivõikreem. Asetatakse peale beseetaignast põhi, vastu küpsetuspaberit olnud pool ülespoole, määritakse peale kreemi, asetatakse peale teine biskviitpõhi, niisutatakse tugevamini ning määritakse üleni võikreemiga. Tort kaunistatakse äärtest vähese kreemiga, asetatakse peale puuviljad - marjad ja valatakse üle zeleega. · Tort ,,Sügisene" Tort koosneb ühest liivataigna ja kahest biskviittaigna põhjast, mis on omavahel liidetud, määritud pealt ja külgedelt võikreemi ja hapumaitselise kreemi seguga. Pealt kaunistatakse tort kreemiga, sokolaadiviguritega, zeleest lillede ja lehtedega ning beseetaignast nuppudega. · Vahukooretort Tort on kolmekihiline s.t. üks biskviit- ja kaks beseetaignast põhja on liidetud võikreemi ja keediseseguga ning vahukoorekreemiga. Pealmine beseetaignast kiht määritakse võikreemiga ning seejärel vahukreemiga
küpsetusmargariini sulamistemperatuur peab olema kõrgem käärimistemperatuurist, et taigna valmistamise käigus jääks rasvaine sulamata. Need rasvaosakesed aitavad kaasa pooriseinte tihendamisele ja parandavad taigna gaasisidumisvöimet. Pärmitaignas kasutatav margariin peab olema parajalt pehme, aga mitte liiga pehme ja kleepuv, sest taigna tugevust ning osalt ka kogust saab mõjutada rasvaine kvaliteedi ja konsistentsi abil. Küpsetusmargariinide kasutamisel mure- ja liivataigna valmistamisel saab vältida nimetatud taignate venivaks muutumist. Kreemi- ja majapidamismargariinid sisaldavad kookos- ja palmirasva, mis tugevdab jahu liimvalku ja muudab taigna kleepuvaks. Küpsetusmargariini ülesandeks muretaignas on toimida kitina suhkru ja jahu vahel Kihistusmargariin (Westfaiia Plunderblock, Croissant Platte,Diploma, Puff & Pastry) · Rasvasisaldus 80% · Ei murdu kihistamisel · Ei sula küpsetusruumi temperatuuril · Annab tootele hea maitse
küpsetusmargariini sulamistemperatuur peab olema kõrgem käärimistemperatuurist, et taigna valmistamise käigus jääks rasvaine sulamata. Need rasvaosakesed aitavad kaasa pooriseinte tihendamisele ja parandavad taigna gaasisidumisvöimet. Pärmitaignas kasutatav margariin peab olema parajalt pehme, aga mitte liiga pehme ja kleepuv, sest taigna tugevust ning osalt ka kogust saab mõjutada rasvaine kvaliteedi ja konsistentsi abil. Küpsetusmargariinide kasutamisel mure- ja liivataigna valmistamisel saab vältida nimetatud taignate venivaks muutumist. Kreemi- ja majapidamismargariinid sisaldavad kookos- ja palmirasva, mis tugevdab jahu liimvalku ja muudab taigna kleepuvaks. Küpsetusmargariini ülesandeks muretaignas on toimida kitina suhkru ja jahu vahel Kihistusmargariin (Westfaiia Plunderblock, Croissant Platte,Diploma, Puff & Pastry) · Rasvasisaldus 80% · Ei murdu kihistamisel · Ei sula küpsetusruumi temperatuuril · Annab tootele hea maitse
annaabi.ee 
