Linnulihast võidakse valmistada hakkliha, seda võidakse marineerida. Tervelt praadimiseks linnud eelnevalt maitsestatakse. POOLTOOTED LIHAST Lihast pooltooteid tuntakse kulinaarias väga arvukalt. Uusi pooltooteid töötatakse pidevalt välja, varem kasutusel olnutest vajub osa unustuse hõlma. Järgnevalt on toodud valik tuntumaid ja enamkasutatavaid lihast pooltooteid: Pooltooted veiselihast SUURETÜKILISED POOLTOOTED: Rostbiif fileest, reietüki sisemisest lihaskimbust, seljatükist, 1,2-1,5 kg lihatükk maitsestatakse ja vormitakse Rulaad reietükist, seljatükist. Lihatükk vasardatakse ja maitsestatakse, sellele asetatakse täidis. Lihatükk rullitakse kokku ja seotakse vorstisidumisvõttega või keeratakse marli sisse Pikitud liha välisfileest, reietükist, seljatükist 1,2-1,5 kg lihatükk pikitakse porgandi jt toiduainete ribadega, maitsestakse ning vormitakse PORTSJONTÜKID
5. Mida kasutatakse kastmetihendajateks? Vedelikuga segatud jahu, jahuvõi, kartulitärklis, püreed, kanamunakollane, kokkukeetmisel või maitseköögiviljad. 6.Millised on veiseliha sisetemperatuurid erinevate portsjonroogade valmistamisel? Seest punane prae sees temp 63, seest roosa 65, läbiküpsenud 75. 7.Millisest lihast valmistatakse biifsteeke? Veiseliha, välisfilee 8.Millised tooted on rostbiif ja romsteek? Rostbiif fileest, reietükis sisemisest lihaskimbust, seljatükist. 1,2-1,5 kg lihatükk maitsestatakse ja vormitakse. Romsteek reietükist, seljatükist, 1,5-2 cm paksune toode. Vasardatud, vormitud, maitsestatud, paneeritud. 9.Millistel temperatuuridel serveeritakse puljongeid, köögiviljatoite, suppe, külmroogasid? Puljongi serveerimistemperatuur on 90 kraadi. Selged supid serveeritakse 75ºC juures. Kreemsupid, püreesupid ja piimasupid serveeritakse 65 kraadi juures. Külmad supid serveeritakse 6-8 kraadi juures
see päsmakestes vere- ja filtratsioonirõhku - Uriini ühesuunalist liikumist reguleerivad lihaselingud -> kusejuha lõpposa kaudselt – stimuleerib aldosterooni sekretsiooni neerupealises -> kutsub ümbritsev avamisling (kusejuha pikilihaskihist) ja sulgemisling (kusepõie esile Na+ ja vee reabsorptsiooni nefronitorukesest ja suurendab sellega plica interureterica lihaskimbust) tsirkuleeriva vedeliku hulka koos vererõhu tõusuga Tunica serosa - katab kusejuha ainult eestpoolt, mujal on adventitsiaalkest - retroperitoneaalselt - Samasugused kihid ka neerukarikatel, neeruvaagnal ja kusepõiel kogu ülejäänud silelihasmass
seenepüreed, praeleem, heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed, pruunil põhikastmel valmistatud kastmed, kuumad võid, marineeritud salatid, toorsalatid. 19. Kuidas valmistatakse biifsteeke? Fileest 1,5-2 cm paksune toode, vasardatud ja vormitud. Praetakse kiiresti väheses rasvas või grillitakse, 3valmidusastet , maitsestatakse. 20. Kuidas valmistatakse böfstrooganovi? Fileest, seljatükist, reietüki sisemisest lihaskimbust. Kangid pikkusega 5-7cm, otsast 1,5- 2*0,5cm. Lõigatakse viilud(seljatükist ja reietükist viilud vasardatakse), nendest kangid. Praetakse, maitsestatakse. 21. Kuidas valmistatakse liharulle? Vasartatud, maitsestatud viiludele asetatakse täidis, keeratakse need kokku ja seotakse või kinnitatakse puutikuga. Hautatakse. 22. Kuidas valmistatakse pajapraade? 23. Kuidas valmistatakse naturaalseid kotlette? Ilma lisanditeta. Hakklihale lisatakse leiget vett ja maitseained
Lõpuks jõuab lihas maksimaalsesse kontraktsiooni- teetanus. Mittetäielik ehk hambuline teetanus- lihaskiud lõõgastub veidi kontraktsioonide vahel. Täielik teetanus e sile teetanus- lõõgastumist ei toimu üldse. Kui lihas väsib, siis pinge hakkab vähenema, hoolimata jätkuvatest stiimulitest. Lihase kontraktsiooniühik on motoorne ühik, mis koosneb ühest somaatilisest motoorsest neuronist ning lihaskimbust, mida see inerveerib. Ühe motoorse ühiku kontraktsioon allub põhimõttele „kõik või mitte midagi“, kuid varieeruvus lihaskontraktsioonitugevuses tuleneb sellest, et erineva tugevusega stiimulus põhjustab eri motoorsete ühikute kontraktsiooni. Maali-Liina, jaanuar 2012 3
annaabi.ee 
