Pekk on valge, roosa varjundiga. Täidise värvus heleroosa. Maitse meeldiv ja parajalt soolane. Lõhn aromaatne, vürtsine. Keeduvorst on auru või veega keedetud, mõnikord ka ülesuitsutatud vorst, mille tootesisene temperatuur on tõstetud vähemalt 71 °C-ni. Niiskuse osamass on 75%. Käisin vaatlemas Lasnamäe Prismas müüdavaid keeduvorste. Sordid ja firmad toon välja selles uurimistöös. 2. EESMÄRK Uurimustöö eemsmärgiks on välja uurida kõige suurema lihasisaldusega keeduvorst 7 erineva tootja poolt. Tootjateks valisin: Rakvere Lihakombinaat, Valla, Maks & Moorits, Rannarootsi, Saaremaa lihatööstus, Vastse-Kuuste ning Wõro. Lihasisalduse selgitamiseks võrdlesin erinevaid keeduvorste, jälgisin koostiseid ning tõin kõik joonistena välja. Olen kuulnud, et enamus keeduvorste tehakse väga väikese lihamassi põhjal. Mind hakkas huvitama, kui palju tegelikult vorstidesse liha pannakse.
1.1 Lastevorst Keeduvorst on valmistatud sealihast ja veiselihast. Saadaval mugavas viilupakendis, väikepakendis ja kaalukaubana teenindusletist. Koostis: sealiha (35%), vesi, veiseliha (14%), seakamar, seapekk, lõssipulber (sealhulgas. laktoos), tärklis, kanamuna, keedusool (1,9%), stabilisaator: E1422, E450 ja E452; lõhna- ja maitseained, happesuse regulaator E451, antioksüdant: E300, säilitusaine: E250. 1.2 Lihakas Lastevorst Rohke lihasisaldusega ja naturaalse lepasuitsuga ülesuitsutatud toode on ,,Lihakas Lastevorst", mis on saadaval mugavas 360g ja 190g pakendis. Ilma E-621-ta, mis on naatriumvesinikglutamaat. 5 Koostis: sealiha (58%), veiseliha (17%), vesi, seapekk, lõssipulber, kanamuna, keedusool (1,6%), stabilisaator: E450, E452, lõhna- ja maitseained, happesuse regulaator: E451, antioksüdant: E300, säilitusaine: E250. 1.3 Doktorivorst
Kuterdamise kestus ja intensiivsus oleneb valmistatavast tootest ja soovitud toote struktuurist. Protsessi kestus on 10-15 minutit ja selle tulemuseks on viskoosse, hästi seostunud ja voolava vorstimassi moodustumine. Kuterdamine on üks olulisemaid protsesse kogu tehnoloogilises ahelas, kuna avaldab mõju toote saagikusele, konsistentsile, struktuurile, puljongi- ja rasvavalangutele ning nende hilisemale tekkevõimaluselel. Kuterdamise juures on oluline teada, et erineva lihasisaldusega lihade kutrisse laadimise järjekorda. Kindlasti tuleks esmalt seadmesse laadida taine liha kõige viimasena rasvane liha ja pekk, kuna need vajavad lühemaajalist töötlust. 5. VORSTISEGU PRITSMINE KESTA Järgnevalt toimub vorstisegu pritsimine eelnevalt ettevalmistatud vorstikestadesse. Vorstikestadena kasutatakse Eesti lihatööstustes nii naturaalkesti (seasooled, lambasooled) ja kunstkesti
hulgikaubanduse vajadusi. Eesmärk on hoida ja süvendada tarbijas usaldust,pakkuda erinevaid võimalusi ja lahendusi valmistoodete valdkonnas, järjekindlalt investeerida kvaliteeti ning kujundada teadlik nõudlus KIKAS kaubamärgi all toodetavatele küpsetatud liha ja kulinaariatoodetele. Kikase tooted on: - vähese lisaainete sisaldusega, - nitritsoolata, - säästliku pakendiga, - harjumuspärase maitsega, - kõrge lihasisaldusega. (Kikas kodulehekülg) 4. HAGAR AS Hallik on perefirma mis on asustatud 1992 aastal Tamsalus. Asutajateks Anne ja Toivo Hallik. Algusaastatel 1993-1996 turustati toodangut peamiselt Lääne-Virumaal. 1997 aastal alustati toodangu turustamist Tartus, Tallinnas ja Ida.Virumaal. Järgmisel aastal sai Hallik leivaliidu liikmeks. 2001 aastal oli kuukäive juba 2 miljonit.Samal aastal tehti algust uue tootmistsehhi ehitamisega. 2002 tuli uus kaubamärk- Hagar.
joonisel), pakkumise vähenemisel nihkub pakkumiskõver vasakule. 5) Nõudlust mõjutavad tegurid (5 tk) ja 7) Hüviste tüübid (normaal-, inferioorne, asendus- ja täiendhüvis). ① Sissetulek. Suurem sissetulek võimaldab teha suuremaid kulutusi. Hüvist, mille nõudlus kasvab sissetuleku kasvades nimet. normaalhüviseks (enamus hüvistest meie turgudel). Inferioorse hüvise puhul sissetuleku kasvades selle nõudlus väheneb (nt bussipilet või madala lihasisaldusega tooted). ② Teiste seotud hüviste hinnad. Kui tarbija ostukorvi kuuluvad hüvised, mis suudavad üksteist asendada, nimet. neid asendushüvisteks. Asendushüviste korral toob ühe hüvise hinna tõus kaasa teise hüvise nõudluse suurenemise (õunad & pirnid, kohv & tee, müsli & maisihelbed). Seevastu mõned hüvised täiendavad teineteist, kuna neid kasutatakse koos. Täiendhüvise korral toob ühe hüvise hinna tõus kaasa teise hüvise nõudluse vähenemise (nt autod ja kütus).
keedusalaamid – kuuma suitsuga suitsutatud, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 71 C, ja lühiajaliselt külma suitsuga suitsutatud vorstid. Kasutatud on bakterikultuure. Niiskuse osamass mitte üle 55 %. (ibid) Sültvorstid on kestas või kestata. Enamasti pressitud kollageenirikka liha ja toiduks kasutatavate tapasaaduste keetmiselt saadud lihast ja tarrendavast vedelikust tooted. Kuumtöödeldud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C ja lihasisaldusega mitte alla 50 %. (ibid) Liivrivorstid on keedetud, kupatatud või tooretest tapasaadustest valmistatud vorst, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C. maksavorst – maksa sisaldav liivrivorst, maksasisaldus vähemalt 15 %. rupskivorst – keedetud tapasaadustest (rupskitest) valmistatud vorst kruubivorst – keedetud tangainetest peki, seakamara jm. lihatoorme lisamisel valmistatud vorst. (ibid)
annaabi.ee 
