.................................................................... 4 Saaliplaan ....................................................................................................................... 5 Laua skeem ..................................................................................................................... 6 Laua skeemi selgitused ............................................................................................... 7 Ruumi- ja lauakaunistuste kavandamine ......................................................................... 8 Transpordi vajaduse määramine ..................................................................................... 9 Meeskond...................................................................................................................... 10 Meeskonna tööülesanded ............................................................................................. 10 Töövahendid ....................
4. Pähklitarretis sokolaadikastmega 1. Vesi 2. Mahl 1. Kukkel 2. Sai 3. Leib Lauakate 1. Toolid tõmmatakse laudadest eemale. 2. Lauad kaetakse linadega nii, et keskmine murdejoon jääb laua telgjoonele ja lina served ripuvad 25-30 cm üle laua ääre. 3. Suurte lauakaunistuste olemasolu asetatakse need lauale. 4. Toolid asetatakse õigetele kohtadele (määravad lauakatte asukoha). 5. Lauale asetatakse kohanäitamistaldrikud (katmistaldrikud), millele asetatakse esimese ja hiljem ka järgnevate toidukäikude nõud. 6. Lauale asetatakse söögiriistad. 7. Lauale asetatakse söömisriistad. 8. Lauale asetatakse klaasid. 9
kergelt tärgeldatud · Enamlevinud on linasest riidest salvrätid · Materjali valikul tuleb arvestada: *sündmuse pidulikkust *laudlina materjali *serviisi materjali *lauakaunistusi, lilli *interjööris kasutataud materjale Värv · Värvide ja mustrite valik eriti paberrättidel on piiritu. · Katetel võib kasutada ühte värvi või kombineerida mitme värviga. · Värvi valikul tuleks arvestada: *sündmuse pidulikkust *laudlinade värv *lauakaunistuste, lillede värvitoon. *serviisi värvitoone *ruumi interjööri värvitoone *aastaaega *sündmuse stiili Voltimine · Salvrätte võib voltida lihtsalt pooleks või neljaks, samas ka keerukateks kujunditeks · Voltimisviisi valikul tuleks arvestada: *sündmuse pidulikkust *salvrätiku suurus *salvrätiku materjali *salvräti kohta lauakattes *voltimiseks kuluvat aega *varem valmis voltimise võimalust *hügieenilisuselt
4. paber ja värv(must kiri valgel paberil) 5. joonised ja graafilised kujundid(äratavad huvi,ei maksa üle pakkuda). Teadmiseks!!! o Iga toit kirjeldada isuäratavalt ja lihtsalt o Maja eripakkumised ja sessioonsed toidud eraldi lehele o Menüü nummerdamine lihtsustab tööd o Eritoidud(laktoos jne) ja vürtsid tuleks märgistada o Kui desserdid on eraldi kaardil,tuleks põhikaardil see märkida. 7. Lauapesu- a. Laudlina lauakaunistuste taust, kaitseb määrdumise eest, ei tohi olla plekke, liitmisel asetatakse järgmise lina serv 20-30 cm eelmise lina servale , puuvill, lina, villane, siid, pits, brokaat,jnejnejne kasutatakse ka kaitsetekki, et ei libiseks, summutatakse heli ja ei ei määrduks b. Salvrätid c. Kohalinikud d. Kattelinad e. kelnerirätid ja käterätid f. seelikud (näiteks selvelauale kinnitamiseks) 8
Suur toredus oli ehtsa kullaga kaetud roog. (1) Keskaja peenele köögile oli iseloomulik nii toidu värvi ja maitse kui ka vormi muutmine. Pirukad, magustoidud ja muud road vormiti taime- ning loomariigist võetud eeskujude järgi seene-, kala-, vähi-, muna- või linnusarnaseks. (1) Pidusöögi oluline osis oli lauakaunistus ehk üllatusroog, mis oli söömaaja omamoodi kõrgpunkt. Traditsioonilised üllatusroad olid värvitud sulestikuga paabulinnud ja luiged. Selliste lauakaunistuste tegemiseks jagati õpetusi kokaraamatutes. Kõigepealt tuli luigelt eemaldada nahk koos sulgedega ja kaelaga; liha praeti vardas ning pandi seejärel tagasi ,,sulerüüsse". Luike serveeriti kollases piprakastmega. (1) 14 4.2 Kaetud laud ja lauakombed Luksuseks ja sotsiaalseks tunnusmärgiks olid keskajal ka peened lauakombed. Mõõtuandev oli sel alal kõrgaadel, kelle käitumisviise püüdsid alamad kihid matkida
annaabi.ee 
