3. Nihuta pruunistatud lihatükk grilli ääre poole ja küpseta veel 4-5 min. poolküpseks või kuni 10 min. läbiküpseks GRILLIMISE PÕHITÕED Grillimiseks sobivad kiiresti valmivad toiduaine, vastasel korral jõuab välispind enne toiduaine läbiküpsemist kõrbeda või kuivada. Koheseks grillimiseks valige kala või võimalikult pehme liha, nt. seakarbonaad, noore lamba seljatükid ja broiler. Veiselihast sobib kasutada vaid korralikult laagerdanud fileed. Kiiresti valmivad ka hakklihapätsid ja pallid ning mitmesugused grillvorstid ja viinerid. Vintskema liha kudesid saab pehmendada eelneva marineerimisega. Põhireegel: mida õhem lihatükk, seda lähemal sütele peab grillrest asetsema ja vastupidi Suuremate lihatükkide ja muude aeglasemalt valmivate toiduainete puhul on kolm võimalust. I. Tõstke grillrest kõige ülemisse asendisse II
ehedalt. Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila tequila Blanco Pärast laagerdamist kollakas tekiila Tequila Reposado laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat Tequila Conmemorativo Laagerdunud tekila mitmekesisema ja küpsema maitse ja aroomiga Juuakse lahjendatult jalahjendamata. Lahjendamata näpu vahel sidrun, käeseljal sool. Keelega soola, tekiila ja peale sidruniviil RUMM Lähtetooraine on roosuhkru tootmisel ülejääv jääksiirup ehk melass või suhkruroo mahl. Kääritamine spetsiaalse pärmiga, käärimise kõrvalproduktina tekivad estrid, mis annavad
Sobilik ka kokside koostisesse TEQUILA ( tekiila) Tooraineks sinise agaavi mahl, see on kaktuste kauge sugulane. Südamik meenutab agaavil ananassi ja sealt pressitakse välja mahl, kääritatakse, võidakse lisada suhkrut ja destil. 2 korda. 40%-line destillaat villitakse koheselt või lastakse laagerdada. Villimisel kohe saadakse valge tekiila tequila Blanco Pärast laagerdamist kollakas tekiila Tequila Reposado laagerdunud vähemalt 2 kuud Laagerdanud vähemal 1 aasta tequila Anejo Laagerdanud kuni 4 aastat Tequila Conmemorativo Laagerdunud tekila mitmekesisema ja küpsema maitse ja aroomiga Juuakse lahjendatult jalahjendamata. Lahjendamata näpu vahel sidrun, käeseljal sool. Keelega soola, tekiila ja peale sidruniviil RUMM Lähtetooraine on roosuhkru tootmisel ülejääv jääksiirup ehk melass või suhkruroo mahl. Kääritamine spetsiaalse
hoopis kallim kui Gran Reserva. Valged veinid valmistatakse eeskätt Viura viinamarjast. Traditsiooniliselt laagerdatakse neid samuti pikalt tammevaadis, et taandada selle sordi võimsat hapet. Tavaliselt valmistatakse tänapäeval säherduse tammemahla kõrvale ka moodne kerge tammeta vein, mida võib ju vajadusel osaliselt malolaktiliselt kääritada või mõnd muud sorti juurde segada. Siiski on ka kümme aastat vanal ja pikalt vaadis laagerdanud valgel Gran Rerserval oma hõrk võlu. Sellist asja toodetakse küll tänapäeval õige harva, tuntuimaks stiilinäiteks on vana kooli lipulaev Tondonia, kelle veini peaks ka Tallinnas leiduma. 190 Rioja tootjad ja veinid Altanza, hiljuti alustanud moodne Rioja veinitootja ( vanimad veinid a-st 1998) Fuenmayoris. Praegu müügil Lealtanza nime kandev Crianza ja Reserva ning Altanza Reserva Especial. 1999. aasta Crianza on uues stiilis, mahlakas, vähese tammega, happeline ja nooruslik.
looma magu või maks, mis on ahjus küpsetatud. Lõpuks ficatum andis sõna maks- foie(pr. k), fecato(it.k). Suur maiuspala keisririigi ajal oli surnuks söödetud siga. Söögi juurde joodi veini, mida lahjendati leige veega. Kui oli pidulikum õhtusöök, määrati joogiülem, keda kutsuti rex mensae, määras ära, mis vahekorras veini lahjendati. Veinid kanged ja paksud, muidu poleks säilinud. Veini püüti säilitati keraamilistes anumates, vein ei laagerdanud, käärinud nii hästi kui puitanumas. Puidust anumad tulevad galliast gallidelt. Paljast veini nim (vinum) merum. Kui keegi jõi paljast veini, oli ta joodik. Õhtud võisid minna ülekätte, toimusid etteasted, mängud. Võidi minna üle padujoomisele, mida nim commissatio, mille käigus oli tavaline minne linna peale, orjad saatsid tõrvikutega. Võidi minna uuesti sauna. Algselt naised ei võtnud sellest osa, vabariigi aja lõpus võtavad. Naised ja lapsed sõid enne eraldi
annaabi.ee 
