Keedutaigna kobestajaks on küpsemisel tekkiv veeaur Ning tooted on seetõttu seest õõnsad. Keedutaigna valmistus: Vesi ja rasv kuumutatakse kuni rasv sulab.keevasse rasva segusse lisatakse korraga kogu jahu .jahu küpseb kuumutamisel ja tärklis kliisterdub.kui taigen eraldub poti küljest on keetmine küllaldane.munamass lisatakse veidi jahtunud keedulepidevalt segades kuni saadakse tihke taigen.munad parandavad taigna konsistensi. Küpsetustemperatuur 180-210 kraadi ja küpsetusaeg 20-40 minutit.auruga küpsetuskadu 40- 48%. Viga: pooltooted on laiali valgunud ja tühimikuta Põhjus: taigen liiga vedel või on jahus vähe kleepvalku
16. Nimeta tooraine millest on võimalik kissell ivalmistada? Puuviljad,marjad,porgandid,peedid(köögiviljad;aedviljad)piim,koor,mahlad. 17. Nimeta 2 tihendus ainet millega võib kisselle tihendada?Kuidas toimub ettevalmistamine? Maisi- ja kartulitärklis. Külmas vees 18. Mida tuleb arvestada nende tärkliste asendamisel üksteisega? Kartulitärklist ei või keeta,muidu läheb vedelaks.Maitsetärklist võetakse 1,5x rohkem 19. Kuidas jagunevad kissellid konsistensi järgi,kui palju lisatakse tärklist?Milliste lisanditega? Vedelad kissellid 1kg/10-40g tärklist, pudrud vormiroad. Poolvedelad 1kg/40-50g, vahukoor, keedis. Paksud 1/50-80g, siirupite, kastmetega 20. Serveerimisnõud?Kausid,taldrikud 21. Mis viga on tehtud kui kissellis on tükid?Tärklist lisatud järkjärgult,vähe halvasti segatud. 22. Mis viga on tehtud kui kissell on vedel seistes? Ülekeedetud,kartulitärklisega,soojas kohas seisnud. 23
7±2 ühikut ehk kompa. Tüüpilised muutused, mida teeb läbi mälus säilitav teave, on järgmised: 1. reduktsioon ehk informatsiooni mahu vähenemine ja inforea lühenemine 2. transformatsioon ehk informatsiooni lünklikkuse teke, uue vahetumine tuntuda jmt 3. personaliseerumine ehk informatsiooni muutumine isikupärasemaks vastavalt subjektiivsetele hoiakutele 4. üldistumine ehk konkreetsuse taandumine, ebaolulisena tunduva ununemine 5. kognitiivse konsistensi printsiibi mõjud ehk taandub ootustega sobimatu ning võimendub või ilmub ootuste ja tõekspidamistega kooskõlas olev 6. ratsionalisatsioon ehk sellise info lisandumine, mis aitab selgitada vastuolulist või ebaselget, 7. dominandi teke ehk kujunevad teemad, mis muutuvad valdavaks ning taanduvad teised teemad Kui hiljem vastu võetud teave põhjustab eelnenu unustamist, on tegemist retroaktiivse interferentsiga
6. Happesuse regulaator GDL glükoondeltalaktoon E575, lisatakse 0,50,7 %, lisatakse eesmärgiga alandada toote pHd Teistes tööstuse harudes kasutatavad lisaained. 1) Pagari ja leivatööstuses jahutöötlemisained, kergitusained 2) Kondiitritööstuses tehismagusained Karrageen E407 Karrageen on süsivesik, tihendav ja tarrendav agar agari taoline aine. Valmistatakse punavetikatest ja teda on võimalik lisada kõikidele lihaliikidele konsistensi parandamise eesmärgil, samuti ka mahlasuse suurendamise eesmärgil. Maailma üks suurimaid karrageenitootjaid on Copenhagen pectin Tooraine punane merivetikas, kasvab atlandi ookeani põhjarannikul, põhilised kogumisalad on mereäärsed provintsid Kanadas, Prantsusmaal ja Portugali rannikul. Merivetikate kultuurina kasutamine on kasulik eelkõige selleks, et: on tagatud sõltumatus kõikuvates kliimatingimustes saadakse kvaliteetsem tooraine
lisatakse vastavalt retseptile toidu ja maitseained ning viimasena vahustatud muna- valged. Valatakse ettevalmistatud sufleevormi mis täidetakse 2/3 ulatuses. Küpsetatakse praeahjus 175-225´c juures 20-30 min. AHJU UST EI TOH AVADA ESIMESED 15 MINUTIT!!!!! Serveeritakse kohe peale valmistamist. Pannkoogid- on ilmselt ühed enim pakutavad magustoidud meie toitlustuskohtades. Neid võib valmistada erineva suuruse ja paksusega kasutades erineva konsistensi ja kergitusainetega tainast. Maitsestatakse soola, suhkru, kaneeli, vanilli jms. Lisanditena pakutakse erinevaid puuvilju, sokolaadi, jäätist jne. Suuri pannkooke pakutakse ka täidetult erinevate täidistega(kohupiim,puuviljad). A la carte sobib pakkuda pannkooke flambeeritult (creppe suzette). Jäätised, parfeed, sorbeed, granitad - magustoidud mis nõuavad veidi rohkem aega ja vilumust, kuid tulemus on seda väärt. Ise valmistades on mõtekas lisada külmutatud
1. kurgumandel tonsilla palatina (2) kurgukitsuse külgseinas 2. keelemandel tonsilla lingualis (1) keelejuure piirkonnas 3. tõrvemandel tonsilla tubarina (2) kuulmetõrve suudme ümber 4. neelumandel tonsilla pharyngea (1)neeluvõlvi piirkonnas Neelumandel on kõige paremini arenenud 5-7 aastastel lastel, mil võib takistada ninahingamist (adenoid), hiljem taandareneb. Neelamine on reflektoorne akt, mille vältel vajaliku konsistensi ja optimaalse mahuga u. 7-15 kuupsentimeetrit toidupala viiakse suuõõne tagumisest osast neelu s.o. neelamisakti I faas, mis on tahtele alluv kestvusega 0,7-1 sek. Neelamiseks on vajalik teatud rõhk ja kõikide kõrvalteede-kõriõõne, neelu ninaosa, suuõõne sulgumine. II faas, neelust söögitorru on tahtele allumatu, toimub välkkiirelt Tartu Tervishoiu Kõrgkool 8 Koostanud M. Kolga ja A. Vahtramäe 2007 sügis
annaabi.ee 
