· Vitamiinide tähtsamaks omaduseks on nende lahustuvus vees või rasvas. · Vees lahustuvad vitamiinid on: B1, B2, C, PP · Rasvas lahustuvad vitamiinid on: A, D, E, K · Sõltuvalt temperatuurist liigitakatse vitamiinid: · soojuskindlad (B2, E, K) · mittesoojuskindlad (B1, C, D) · Vitamiin A on soojuskindel ainult kuumutamisel õhu juurdepääsuta, keetmisel lahtisesnõus kaotab pikkamööda oma aktiivsuse A-Vitamiin ehk kasvuvitamiin · Tema puudumine põhjustab nägemishäireid ja kasvu pidurdumist, naha kuivust, hingamis- ja seedeorganite tegevuse häireid. · Leidub suurtes kogustes porgandis, spinatis, salatis, aprikoosis, kõrvitsas, tomatis; piimas, võis, kalarasvas, loomade maksas, munarebus. B1-viramiin ehk närvivitamiin · Puudus organismis põhjustab raskeid häireid närvisüsteemis ja liigeste halvatust.
· Järelroaks: Sokolaadi- jogurtimousse`t maasikakastmega. Menüü kasulikkusest toon välja kala, mis sisaldab vajalikke valke, mineraalaineid kaltsiumi ja fosforit, küllastumata rasvhappeid (tuntumad Omega3, Omega6 rasvhapped) ja rasvlahustuvaid vitamiine, mida meie organism vajab ainevahetustöös. Banaanist saame magneesiumi ja B- vitamiine, mis on tähtsad luustiku- ja närvisüsteemitöös. Kõrvits ja paprika sisaldavad A- vitamiini, mis on hea kasvuvitamiin, hea nägemisele ja tugevdab immuunsüsteemi vastupanu nakkushaigustele. Järelroog on küll rammus, kuid sobib hästi just noortele, kes tegelevad vaimse tööga õppimisega. Seega on see just parajalt rammus ja maitseelamusi pakkuv roog söögikorra lõpetamiseks. 4 TEHNOLOOGILINE KAART 1 Broilerifilee ja köögiviljadega täidetud sampinjonid Portsjoni kaal : 65/ 40/ 15
3 KEEMILISED TAASTUSRAVIVAHENDID 3.1 Vitamiinid Vitamiinid on toitainete rühm, mida inimorganism vajab normaalseks funktsioneerimiseks ja arenguks väikestes kogustes ja mida inimese keharakkudes ei sünteesita või sünteesitakse ebapiisavas koguses. Neid on vaja organismi normaalseks kasvuks, vitamiinid aitavad reguleerida ainevahetust, säilitada nägemisvõimet, hoiavad ära väsimust, jugevdavad töövõimet jne. 3.1.1 Vitamiin A Vitamiin A on kasvuvitamiin. See tagab hea kasvu, terved silmad ja hoiab inimest külmetumast. Lisaks sellele kaitseb see nahka ja rakumembraane. A-vitamiini vajavad eelkõige kasvueas lapsed ja teismelised. Samuti ka suitsetajad. Vitamiin A vaegusteks on erinevad probleemid silmadega nagu kuivus, erinevad silmakahjustused, aga esineb ka nahamuutusi- naha ja limaskesta paksenemist ning muundumist. Samuti väheneb vastupanuvõime nakkushaigustele. (Capivit A+E)
2. vees lahustuvad vitamiinid : neid ei saa tagavaraks salvestada, seetõttu peab neid pidevalt toiduga juurde saama B1-vitamiin e. tiamiin vajalik püruvaadi lagundamiseks, aju, närvirakkude, lihaste ja südame tööks; mäletsejalistel sünteesib B1-vitamiini vatsa mikrofoora. Defitsiidi puhul kurnatus, nõrkus. Ü.Jaakma, 2004 4 B2-vitamiin e. riboflaviin oluline ainevahetuses energia vabastamiseks süsivesikutest ja rasvadest, kasvuvitamiin. Defitsiidi korral kuiv pragunenud keel, valusad huuled, punetavad silmavalged. B3-vitamiin e. pantoteenhape koensüüm A koostises, dermatiidivastane vitamiin, hormoonide sünteesi komponent. Defitsiiti tavaliselt ei teki. B6-vitamiin e. püridoksiin osaleb valguainevahetuses, hemoglobiini tootmises, kesknärvisüsteemi funktsioonide tagamisel. Defitsiidi puhul krambid. B12-vitamiin e. tsüaanokobalamiin osaleb vereringe ja vereloome regulatsioonis, punaliblede ja DNA sünteesil,
2. vees lahustuvad vitamiinid : neid ei saa tagavaraks salvestada, seetõttu peab neid pidevalt toiduga juurde saama B1-vitamiin e. tiamiin vajalik püruvaadi lagundamiseks, aju, närvirakkude, lihaste ja südame tööks; mäletsejalistel sünteesib B1-vitamiini vatsa mikrofoora. Defitsiidi puhul kurnatus, nõrkus. Ü.Jaakma, 2004 4 B2-vitamiin e. riboflaviin oluline ainevahetuses energia vabastamiseks süsivesikutest ja rasvadest, kasvuvitamiin. Defitsiidi korral kuiv pragunenud keel, valusad huuled, punetavad silmavalged. B3-vitamiin e. pantoteenhape koensüüm A koostises, dermatiidivastane vitamiin, hormoonide sünteesi komponent. Defitsiiti tavaliselt ei teki. B6-vitamiin e. püridoksiin osaleb valguainevahetuses, hemoglobiini tootmises, kesknärvisüsteemi funktsioonide tagamisel. Defitsiidi puhul krambid. B12-vitamiin e. tsüaanokobalamiin osaleb vereringe ja vereloome regulatsioonis, punaliblede ja DNA sünteesil,
annaabi.ee 
