vastavalt enda eelistustele. Iseteenindus käib mööda väljastusletti. Toidu saab asetada taldrikule, mis asetseb kandikul. Pakume hommikusöögiks nii magusaid, kui ka soolaseid toite. Loomulikult käib minu menüü juurde ka joogivalik. Toidud Kuum lett: Praetud munad (Ühelt poolt praetud ja mõlemalt poolt praetud) Keedetud munad (3 minuti munad ja 7 minuti munad) Ahjus küpsetatud viinerid Kuumad võileivad singi ja juustuga Ahjus küpsetatud peekon Kartulikroketid Mannapuder Neljavilja puder Külm lett: Maasika jogurt Banaani jogurt Keedusink Lastevorst Salaamivorst Eesti juust Margariin Apelsini keeks Purukook Joogid: Tee ( Must tee ja marjatee) Kohv Kakao Piim Vesi Lisandid: Leib Sai Sepik Müsli Maisihelbed Kookosepuru Sool Pipar 1 inimese hommikusöök sisaldab: Toidu valib klient enda maitse järgi. 1tk Ühelt poolt praetud muna 1tk Kahelt poolt praetud muna 1tk Kolme minuti muna (keedetud) 1tk Seitsme minuti muna (keedetud)
4. Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite. · Valitakse sobiv liha tükk · Liha tükeldatakse kuubikuteks, kangideks või viiludeks risti kiudu · Pruunistatakse väheses rasvas · Lisatakse eraldi rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, vedelik ja maitseained · Pannakse haudepotti kaane alla hauduma 140*c juures · Lihatoidud rulaad, klops, asuu, guljass, raguu, pilaff, risoto, stroogonov. 5. Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid. · Kartulikroketid · Kartulilaastud · Kartuliroosid · Täidetud kartulid · Hasselbacki kartulid · juustukartulid 6. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaisest kalast. Kirjelda vähemalt 2.roa valmistamist · Kalapikkpoiss · Kalarullid · Kalasupp · Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse ahjus.
Pärnumaa Kutsehariduskeskus KÖÖGIVILJALISANDID Iseseisev töö II KARTULIKROKETID 600 g keedetud kartuleid soola 1/2 tl riivitud muskaatpähklit 50 g sulatatud võid 3-4 muna u 1/2 klaasi riivsaia õli praadimiseks paneerimiseks riivsaia 1 munavalge Kartulid peenestada riivides või läbi pressi surudes, lisada või, munad, maitseained ja umbes 1/2 klaasi riivsaia. Reguleerida tainast riivsaiaga, see peab olema pehme, kuid vormitav. Vormida pöidlapikkused silindrid, veeretada riivsaias või enne klopitud munavalges ja seejärel riivsaias
tooraine kokku 0,241 kg/l 2,410 omahind 3,90 kuumtöötlemise kadu 38 % hind juurdehindlusega 11,69 hind käibemaksuga 13,80 Tehnoloogiline kirjeldus KALKULATSIOONIKAART Roa nimetus Kartulikroketid Ettevõte nimi VKHK kuupäev 07.10.2009 omahind Portsjoni kaal 0,150 müügihind Portsjoni arv 20 Koostaja Tooraine bruto 1-le ühik kao % neto 1-le bruto x-le neti x-le kartul 0,333 kg 25 0,250 6,667 5,000 muna 0,045 kg 11 0,040 0,899 0,800 nisujahu 0,008 kg 0,008 0,160 0,160
) 24. praetud KVroad-*pariisi kartulid-(kartulist 1,5cm kuulikesed, praetakse toorelt v veidi aega keedetult kuldpruuniks). *pählikartulid. *prantsuse kartulid(4-5cm pikkusteks ja 1X1cm kangideks, praetakse 2X. 170kraadi juures õlis 4-5min. Enne serv. 180 kraadi juures 2 min). *kartulilaastud(2mm paksused viilud, naq prantsuse kartulid, ainult 1X). *kartuliõled (riivitakse jäedad viilud, praetakse fritüüris). *kartulikroketid(kartulimassile jahu juurde, sulatatud või, lahtiklopitud munarebu, maitseained. Sellest vormitakse 50-70g massiga kroketeid,paneeritakse jahus, vahustatud munavalges ja riivsaias, praetakse). *kartulikotletid(keedetakse, surutakse katki. Massile lisatakse muna, maitseained. Paneerida riivsaias). 25.küpsetatud KVroad- *kastmega üleküpsetatud KV(pannile eeltöödeltud KV, valatakse üle kastmega ja puistakse üle riivjuustuga.piserdatakse rasvainega ja ahjus 260-270 kraadi
Singimuss majoneesiga Sink täidisega Lambaliharulaad Praekalkun mädarõikavahuga Rokfooritäidisega pirnid * (või õunad) Waldorfi salat * Juustu-pähklisalat Jääsalat puuviljadega Rivoli salat Avokaadosalat Itaalia salat Praad Linnulihasalat Seenesalatiga täidetud tomatid Lamba kroonpraad Kartulikroketid,vürtsikad õunad, lill-ja brokolkapsas Soojad suupisted Kalavardad sidruniga Magusroog Kanavardad paprikasalatiga Juustuvalik puuviljadega Vaheroog Maasikad munalikööriga Kohv,tee Juustukandik puuviljade konjak ja pähklitega karastusjoogid(mahl,
küüslaugujuustu jms. (Lisades messi menüü). Jõulude ajal lõin käe külge suure tordi valmistamisel. Palju kasutasin tükeldusmasinat erinevate juurikate masindamiseks. Õppisin tegema köögivilja woki, kuumas rootsi lauas. Samuti pidi seal lõhe kala puhastama ja tükeldama GN nõudesse et hiljem ahju panna. Kuumas rootsi lauas oli samuti hommikusöögi ettevalmistus, kus pidin hommikuks välja panema valged oad punases kastmes, hakkpallid, kartulikroketid, peekoni laduma, pannkoogid laduma alusele valmis, omleti põhja kokku segama jms. Samuti oli seal igaõhtune tegevus või vastavalt rahvaarvule kartulipudru, aurutatud köögivilja, kastmete, kartulisektorite, miso supi ja liha valmistamine. (Retseptuur ja valmistamismeetod on lisades.) Järgmised päevad olin vaheldumisi fast food köögis kus tegin võileibu, wrappe, pitsasid, grosaante ja baguete. A La Carte köögis kus vaid nägin valjastamist taldrikutel, nii eelrooga
valmimiseni, ehmata külma veega. 2. Nõruta hoolikalt ja tahenda köögipaberil. 3. Määri gratäänivorm võiga ning raputa nii vormi siseküljed kui ka lillkapsas maitseainetega üle. 4. Pane lillkapsas vormi, kata Mornay kastmega ja raputa üle riivitud juustuga. Küpseta 200 °C ahjus, kuni toit on pealt kuldpruun. Serveerimine: 1. Temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandiks vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Kartulikroketid portsjoni kaal g 100 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 kartul kg 0.125 20 0.100 0.250 2 taluvõi kg 0.010 0.010 0.020 3 munakollane tk/kg 0.006 0.006 0.012 4 muskaatpähkel kg 0.000 0
annaabi.ee 
