Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni kuni ilmuvad mullikesed, sealt edasi keedetakse madalal kuumusel 30 minutit sagedasti segades. Valmis kaste kurnatakse läbi ja maitsestatakse lõpuni soola ja pipraga. Kasutamine: kanaliharoad, veise- ja vasikaliha road, kalaroad. Tuletatud heledad kastmed: Supreme kaste Kapparikaste Mädarõikakaste Karrikaste Tomatikaste Sinepikaste Munakaste Paprikakaste Tillikaste Sidrunikaste Valge veini kaste Aurora kaste 3 Magusad kastmed Tooraine: Marjad ja puuviljad (värsked, konserveeritud, külmutatud) Puuviljade ja marjade mahlad Mehud Püreed Veinid Piim Rõõsk koor Hapukoor Jogurt Munad Kakao Sokolaad Või Maitsestamiseks:
..............................................11 LAUAKATE SKEEM................................................................................................................... 12 Menüü Eelroog Pikantne salat toorjuustuga (kartul ,tomatid ,kaalikas ,peet) Pearoog Paneeritud kanafilee ( poarmesani juust ,kreeka pähkel, riivsai ,kanafilee ,karrikaste ,porgand) Järelroog Riivsai maasikavahukoorega (vormisairõõskoor ,maasikad ,melissileht ,jõhvikad) MENÜÜ PÕHJENDUS Mina valisin lõputöö teemaks "Romantiline õhtusöök" Tahaksin üllatada ja tänada oma ema ja isa hoole ja armastuse eest. Menüü koostamisel võtsin arvesse, et ema ja isa liiguvad palju ja tean ka nende maitse-eelistusi toitude valikul .Sellest lähtuvalt valisin järgneva menüü.
Hind km-ga: 0,139 Valmistamise tehnoloogia: Pese riis ja keeda riis puljongikuubikuga maitsestatud vees. Võta külmutatud juurviljad sulama. Kui riis on pehmeks keenud, kurna, lisa köögiviljad ja aja sassi. Kaste Kastmeks valmistame sidruni-karrikastme. Seda valmistab Karl Täht. TOIDU NIMETUS Sidruni-karrikaste portsjoni kaal g 75 valmistatavaid portsjoneid kokku 70 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind km- ta Retsepti
mõne juba teinud hakkas minulgi need võileivad jms välja tulema. Sellel päeval kasutasin esimest korda võileibade kiletamismasinat ehk keevitajat. Järgmisel päeval tegime pitsat (12 plaati). Tegime samuti hapukapsasuppi, tükeldasin liha ja valmistasin kana poolkoibasid ette, mis oli vaja eelnevalt pisikestest sulgedest ära kitkuda ja marinaadi panna. Valmistasin itaalia salati. Järgmistel päevadel sain veel valmistada erinevaid kastmeid nagu juustukaste, karrikaste, külm kurgikaste jms. Valmistasime eel võileivatorte. Sain ise valmistada erinevaid toorsalatisegusid, mis mulle endale meeldisid ja mis mulle kokku segada meeldis. Sain valmistada rohke lihaga seljanka suppi. Sain praadida valget kala. Valmistasime asuud. Valmistasime veel hakkliharulle, rosoljet, kanataskut, kartulisalatit, püreesuppi, kooreklopsi, küüslaugujuustu jms. (Lisades messi menüü). Jõulude ajal lõin käe külge suure tordi valmistamisel. Palju kasutasin tükeldusmasinat
5. Kuidas valmistatakse heledat põhikastet. Rasvaine sulatatakse kastmepannil. Selles kuumutatakse nisujahu teralise konsistentsini, jahusegu värvuse muutumiseni kollakaks. Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni edasi keedetakse madalal kuumusel 30min. Pidevalt segades. Valmis kaste kurnatakse ja maitsestatakse lõplikult. 6. Nimeta heleda põhikastme tuletisi. Supremekaste, kapparikaste, mädarõikakaste, karrikaste, tomatikaste, sinepikaste, munakaste, paprikakaste, tillikaste, sidrunikaste, valge veini kaste, aurora kaste. 7. Millistest lähtainetest valmistatakse valget põhikastet? Rasvaine, nisujahu, piim, loorberileht, sibulat, nelk, tera pipart, muskaatõis. 8. Nimeta valge põhikastme tuletisi? Sibulakaste, soubise kaste, juustukaste, seenekaste, spinatikaste, petersellikaste, sinepikaste, mädarõikakaste, walewska kaste, valge koorekaste. 9. Milliseid võikastmeid tead?
Kastmete aluse moodustavad vesi või vee ja rasva segu. Viimasel juhul on tegemist emulsiooniga. Emulgaatoritena kasutatakse piima- või munapulbrit. Väikese rasvasisaldusega kastmeid nimetatakse lahjadeks. Kastmete koostisse võivad kuuluda veel tomat, kurk, muud puu- ja köögiviljad, aroomiained, värvained, sidrunhape, tihendusained, säilitusained jm. Kastmete liigid on kalakaste, salatikaste, tomatikaste, sinepikaste, küüslaugukaste, grillkaste, pastakaste, karrikaste, sojakaste, majonees, ketsup, Uncle Ben`s kastmed jt. Lauasinepi koostisse kuuluvad vesi, sinepipulber, sool, suhkur, äädikas, maitse- ja aroomiained. 15.5. Toidukontsentraadid ja valmis road Toidukontsentraadid on kindla retseptuuriga segud, millest saab kiiresti toitu valmistada. Neid on mugav kasutada eriolukordades. Liigid on puljongikuubikud (liha-, kana-, seene-), supid (nuudli-, kana-nuudli-, köögivilja-nuudli-, kala-, köögivilja-, herne-, sampinjoni- jm
annaabi.ee 
