päeval dataprojektori kasutamise saabumiskohvi koos pirukaga mõisapärase kohvipausi 2-käigulise lõunasöögi Sagadi mõisa restoranis 3-käigulise õhtusöögi Sagadi mõisa restoranis majutuse Sagadi mõisa hotelli kaheses toas üheks ööks hommikusöögi hotelli restoranis KOHVIPAUSID JA TOITLUSTUS Mõisapärane kohvipaus (kohalik koorekomm , Virtina lihapirukas, magus mandlipätsike, kannukohv, taimetee, mõisakaevu vesi) Mahekohvipaus (kannukohv, Sagadi mõisa ürditee, vesi väikese pohlaga, pruun suhkur, mesi,täistera kaerahelbeküpsis, koorikleiva suupiste metsaseenesalatiga) Pakuvad juba valmis menüüsid või koostatakse just külastajate maitse-eelistusi ja soove arvesse võttes täiesti uus menüü.
......................7 3.4.2Merrild Espresso kohv......................................................8 3.5Viljakohv................................................................................. 8 3.5.1Yannoh viljakohv 500g, filtriga kasutamiseks...................8 3.5.2INKA viljakohv (granuleeritud).........................................8 3.6Kannujahvatus.......................................................................9 3.6.1Kulta Katriina - Kannukohv 500 g.....................................9 3.7Keskmise röstiga kohv............................................................9 3.7.1Löfbergs Lila - Masinakohv keskmine röst 500.................9 3.7.2Paulig - Kohv President 500 g.........................................10 4.Kasutatud kirjandus..................................................................10 2 1
Tuhksuhkur 600 60 9 3 180 Tükksuhkur 550 55 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110 Õli 900 90 15 3 110 KAKAO, KOHV,TEE Kannukohv 400 40 6 2 250 Masinakohv 400 40 6 2 250 Lahustuv kohv 200 20 3 1 500 Kakaopulber 400 40 7 2 250 Tee 300 30 5 2 333 KERGITUSAINED Küpsetuspulber 90 15 5 100 Sooda 120 18 6
Tükksuhkur 650 65 10 3 155 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110 Õli 900 90 15 3 110 KAKAO, KOHV,TEE Kannukohv 400 40 6 2 250 Masinakohv 400 40 6 2 250 Lahustuv kohv 200 20 3 1 500 Kakaopulber 400 40 7 2 250 Tee 300 30 5 2 333 KERGITUSAINED Küpsetuspulber 90 15 5 100 Sooda 120 18 6 85
vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5 õli 900 90 15 3 KAKAO, KOHV, TEE kannukohv 400 400 40 6 masinakohv 400 40 6 2 lahustuv kohv 200 20 3 1 kakaopulber 400 40 7 2 tee 300 30 5 2 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl=
peratuur peale kuumutamist pea b olema 92-97 °C Serveeritakse ka . jääkohve, mis jah kohe peale valmis utatakse tamist. Kohve on erineva id: Er i n ev a d Kohvid: Masinako Türgi hv kohv Laté i Iiri kohv Kannukohv Cappuccin o Espress Teed Teed valmistataks e teepõõsa kuivata purustatud lehted tud ja est, samuti ka mitmesugustest ta imedest (taimetee raviteed). Vesi va d, latakse otse teese peab tõmbama um gule. Tee
See on ka Rootsi ning Eesti igapäeva kohvi. (Keskmise rösti alla käib vast ka nn Ameerika röst, mis on kastanpruun (ametlikult keskmine aste). See on delikaatne, tugevate maitsetoonidega, iseenesest suurepärane röst, mis kaldub olema happelisem kui tumedamad röstid) (ttp://www.coffeetea.info/ee ja http://www.naistemaailm.ee/?id=8384). (Paulig President 500g, Kohv Paula, Löfbergs Lila 500g, Kohv Paulig Classic uba, Meira, klassikaline kannukohv, Kohv Paulig Classic presskann, Jahvatatud kohv Aromi Mokka) Tume röst e Prantsuse röst on tume röst, mida tavaliselt kasutatakse espresso puhul või kannukohvi puhul. See on väga tume pruun, õlise pinnaga. Selline tumedam röst annab täidlasema kehaga kompleksse kohvi, väga soositud nii oma jõulisuse kui magushapu maitse tõttu. Kuna oad on röstitud kõrgemal temperatuuril, siis on oa
1. Jäätised 2. Parfeed e. pooljäätised 3. Sorbetid 52. mis temperatuuril serveeritakse magustoite (soojad, külmad, külmutatud)? · Külmad serveeritakse 10 - 14°C · Soojad serveeritakse 65 - 75°C · Külmutatud serveeritakse külmutatult ( ~ -14 .. -12°C) 53. kui palju serveeritakse kisselli portsjonisse? Igale sööjale arvestatakse 1,5 - 2 dl (150 - 200 g) kisselli. 54. kuidas valmistatakse kohvijooke (late, capuccino, türgi kohv, kannukohv jne.) Caffe Latte 1. Kuumutage piim (63°C - 65°C). 2. Valmistage espresso espressokannu. 3. Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud. 4. Valage espresso klaasi ja lisage sellele piim. Cappuccino 1. Vahustage piim (temperatuur 63°C - 65°C). 2. Segage (kannu keerutades) ja "koputage"vahustatud piima kuni suuremad piimavahu mullid on kadunud. Seejärel pange piim ootele. 3
vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5 õli 900 90 15 3 KAKAO, KOHV, TEE kannukohv 400 400 40 6 masinakohv 400 40 6 2 lahusav kohv 200 20 3 1 kakaopulber 400 40 7 2 tee 300 30 5 2 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl=
o Erineva tumdusega röstitud · Puhas värske vesi 92-97 kraadi · Kohvipulbri kogused 1 l o Einekohv 30-50g o Keskmine kangus 60-80g o Kange 100-120g Kohvi valmistusviisid · Kohvimasin filtreerimisega o Paberfilter o Puhas vesi o Puhtad nõud o Segada,seista 2 min,serveerida kohe KOHVI TÜÜBID: · Kannukohv o Vesi keema o Kohvipulber kuuma vette o Korraks keema tõusta o Sadestub 5 min o Eelsoojendatud kannu paksu pealt ära · Presskannukohv o Pulbri jämedam jahvatus o Eelsoojendatud kannu pulber o Kuum vesi pulbrile,segada,kaas peale ülemisse asendisse o Tõmbab 4 min,vajuta sõel alla o Serveeri kohe,sälitamiseks termoskannu. · Türgi kohv o Ibrikus;(kuumas vees)
· Jahvatusviisi järgi - jahvatamata ja jahvatatud kohviks, viimane omakorda jämedaks, keskmiseks, peeneks ja väga peeneks jahvatuseks. Mida peenem jahvatus, seda kangem kohv saadakse. Erinevate kohvide valmistamiseks kasutatavad toorained: · Filtrikohv peene jahvatusega kohv + vesi · Masinakohv keskmise jahvatusega kohv + vesi · Presskannukohv keskmise jahvatusega kohv + vesi · Kruusikohv (in cup) jämedama jahvatusega kohv + vesi · Kannukohv (ekstraktor) jämeda jahvatusega kohv + vesi · Espresso peenelt jahvatataud ja tumeda röstida kohv + vesi (3cl) · Caffè crema (masinakohv) - peenelt jahvatataud ja tumeda röstida kohv + vesi (5-6cl) · Cappuccino - peenelt jahvatataud ja tumeda röstida kohv + vesi + piim (vahustatud) · Caffè macciato ehk espresso macciato - peenelt jahvatataud ja tumeda röstida kohv + vesi + piim (vahustatud)
annaabi.ee 
