HOT POT Kogus Koostis ja maitseained 3 sl Õli 300 g Seafilee 300 g Kanafilee 2 küünt Küüslauk 1 tk Hiina kapsas 2 tk Porgand 2 tk Paprika 100 g Sampinjonid 1.5 l köögiviljapuljong 3 sl Sojakaste 3 sl Hoisin kaste 100 g Munanuudlid Valmistusaeg: Lõika liha ribadeks. Haki Hiina kapsas ja küüslauguküüned. Lõika paprika ribadeks, porgandid ja sampinjonid viiludeks. Kuumuta wokpannil õli ning pruunista liha kolmes jaoks. Tõsta kõrvale ja hoia soojas. Vala pannile puljong ja kuumuta keemiseni. Lisa liha, porgand, paprika, küüslauk ja sampinjonid. Maitsesta kastmetega ja keeda, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed
liha- ja kalaroogi, köögiviljahautisi, kasutatakse grilliroogade marineerimisel ja maitsestamisel. Eriti hästi sobib lambaliha ning tomatikastmes roogade juurde. Hollandi kaste, sauce hollandaise (pr k) – õhuline kaste, mida valmistatakse selitatud võist, munakollasest ning maitsestatakse soola, musta pipra ning valge veini äädika või sidrunimahlaga. Lõppmaitset võib viimistleda oma äranägemise järgi. Sagedane saatja kohale või muule valgele vääriskalale. hoisin-kaste – tüüpiline Lõuna-Hiina paks vürtsikaste, mida kasutatakse vokiroogade maitsestamiseks ja liha marineerimiseks. Hoisin-kaste valmistatakse sojaubadest, küüslaugust, suhkrust ja maitseainetest, selle maitse on ühtlasi magus ning terav. Hurmaa – jaapani rahvuspuuvili. Kasvatatakse Aasias, Austraalias, Ameerikas ja Lõuna-Euroopas. Toiduks tarvitatakse hurmaa viljaliha, mis on magusa maitsega ja sisaldab palju suhkrut ja A- vitamiini
maitsestamiseks, eriti köögiviljaroogade puhul. Maiustused, magusained, suupisted. Hiinlasi ei tõmba eriti magusa poole. Teed juuakse magustamata ja magusroad on vähem magusad kui läänelikule maitsele sobiks. Järelroogadeks on värsked või säilitatud puuviljad, vahel kerges aniisi või nelgiga maitsestatud siirupis. Maitsestamine Hiina köögi igivana teema on toitude maitsestamine. Hiinas kasutatakse ohtralt ingveri. Veel kuuluvad maitseainete "riiulile" sojakaste, hoisin-kaste, fermenteeritud mustad oad, austri-kaste, viie-vürtsi pulber (aniisiseemned, fenkoli, nelk, kaneel, Sichuan'i pipar), koriander. Kasutatavate maitseainete hulk sõltub piirkondlikust maitsest, kuid põhimaitseainete nimed on kogu Hiinas samad. Sibulalised: talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul aga ka küüslauk on osa paljudest toitudest. Teised toidud sisaldavad värsket ingverijuurt, riisiviina, oa-pastat (mien shiang), fermenteeritud pastasid,
Seesamiseemneõli kasutatakse väikestes kogustes põhiliselt maitsestamiseks, eriti köögiviljaroogade puhul. Maiustused, magusained, suupisted Hiinlasi ei tõmba eriti magusa poole. Teed juuakse magustamata ja magusroad on vähem magusad kui läänelikule maitsele sobiks. Järelroogadeks on värsked või säilitatud puuviljad, vahel kerges aniisi või nelgiga maitsestatud siirupis. Maitsestamine Hiinas kasutatakse ohtralt ingveri. Veel kuuluvad maitseainete "riiulile" sojakaste, hoisin- kaste, fermenteeritud mustad oad, austri-kaste, viie-vürtsi pulber (aniisiseemned, fenkoli, nelk, kaneel, Sichuan'i pipar), koriander. Kasutatavate maitseainete hulk sõltub piirkondlikust maitsest, kuid põhimaitseainete nimed on kogu Hiinas samad. Sibulalised: talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul aga ka küüslauk on osa paljudest toitudest. Teised toidud sisaldavad värsket ingverijuurt, riisiviina, oa-pastat (mien shiang), fermenteeritud pastasid,
Porgand kg 0,025 20 0,020 0,025 0,020 19,58 0,49 Mungoa idud kg 0,015 0 0,015 0,015 0,015 155,00 2,33 Riisinuudlid kg 0,020 0 0,020 0,020 0,020 96,33 1,93 Kanafilee kg 0,071 8 0,065 0,071 0,065 66,50 4,70 Hoisin kaste kg 0,003 0 0,003 0,003 0,003 188,60 0,57 Austri kaste kg 0,003 0 0,003 0,003 0,003 558,33 1,67 Serveerimiseks Magus tsillikaste kg 0,003 0 0,003 0,003 0,003 96,00 0,29 tooraine (neto) kokku (kg/l) 0,232 1 portsj.omahind 15,85
Seesamiseemneõli kasutatakse köögiviljatoitude maitsestamiseks. Vahel harva kasutatakse praadimisel ka seapekki. Võid ei kasutata. Maiustused, magusained, suupisted. Hiinlased ei armasta eriti magusat. Teed juuakse magustamata, ka magustoidud on vähemagusad. Järelroogadeks on puuviljad. Maitsestamine. Hiina köök on tuntud toitude maitsestamisega. Rohkesti kasutatakse ingverit. Maitseainetena kasutatakse veel sojakastet, hoisin-kastet, austri-kastet, koriandrit, viie-vürtsi-pulbrit (aniisiseemned, fenkol, nelk, kaneel, Sichuan`i pipar). 308 Kasutatavate maitseainete hulk on Hiina eri piirkondades erinev. Kõikjal kasutatakse aga järgmisi maitseaineid: sibulalised (talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul, küüslauk), ingverijuur, riisiviin, oa- pasta, fermenteeritud pastad, seesamiseemned, seesamiseemneõli,
annaabi.ee 
