8. brunch-hiline hommikusöök 9. Buffet laud-selve e iseteeninduslaud 10. Caffe latte-itaalia piimakohv, espresso+kuum piim 11. Caffe au lait- prantsuse piimakohv, kohv ja piim peavad olema ühtse temperatuuriga 12. Cappuccino- espressopõhjaline itaalia piimakohv rohke vahuga 13. Gourmet´-restoran- toidunautijatele mõeldud restoran 14. Guéridon teenindus-teenindamine spetsiaalselt kärult (abilaualt ratastega) 15. Dekanteerimine- veini valamine pudelist karahvini 16. Digestiiv- pealelõunajook- liköörid,brändid 17. Dinee- pidulik õhtusöök 18. Espresso-kange itaalia kohv, mille kõrvale serveeritakse alat ka klaas vett 19. Furett-püstijalapidu 20. Ibrik-varrega nõu türgi kohvi keetmiseks 21. Jääkohv- külm kohv vahukoore ja vanilje jäätisega serveeritakse kõrges klaasis 22. Kokillnõu- merekarbikujuline portsionnõu kalasuupistete jaoks 23. Kokottnõu- varrega kastrulike köögiviljasuupistete jaoks, portsionnõu 24
Ühele inimesele arvestatakse kahe tunnisele vastuvõtule kui palju toitu? 600g Ürituse planeerimisel tuleb võtta aluseks 1. 2. 3. 4. 5. Milliste toitude juurde serveeritakse valget veini? Kala ja kanatoidud Mis jooki sobib serveerida supi juurde? Nimeta kolm vana veinikultuuriga maad. 1. itaalia 2.prantsusmaa 3. tsiili Mis vahe on vahuveinil ja sampanjal? Sampanja tehakse sampanja piirkonnas prantsusmaal Mis on aperitiiv? Mineta üks. Söögiisutekitaja(cherry) Mis on digestiiv? Nimeta üks. Seedimist soodustav vahend(liköör) Millisel temperatuuril serveeritakse konjakit? Toatemp. Mis vahe on punase- ja valgeveini klaasil? Punase klaas ümaram, valgel piklikum Nimeta kaks erikohvi liiki? 1. espresso 2. iirikohv Mida tähendab ,, All Inclusive,,? Kõik kaasaarvatud Kui kutsel on märgitud frakk, siis millega võib seda asendada? Tumeda ülikonnaga Mis vahe on sabakuuel ja frakil? Sabakube kantakse päeval
Meeletu idee ühendada haruldased metsikud apelsinid ja väärikas konjak. Juba alguspäevist peale iseloomustasid seda likööri needsamad ainulaadsed jooned, mille poolest see siiani kuulus on: konjaki destilleerimismahutite kujust inspireeritud merevaigukarva pudel, vahapitser ja punane muareepael. Likööri nimi pärineb César Ritzilt: ,,Suursugune nimi suursugusele liköörile" (ingl grand  suursugune). Arvukalt kasutusviise: klassikaline digestiiv, populaarsete kokteilide koostisosa ja suurepärane täiendus peenkokakunsti roogadesse. Tänapäeval sarmikuse võrdkuju enam kui 150 riigis. Valmistamine Väärikad konjakid Cognaci piirkonnas paiknevast viiest parimast viinamarjakasvatusalast pärinevad viljad tagavad aroomi vaheldusrikkuse. Konjakid valib välja ja segab kokku konjakimaja peameister, tagades nii lõpptulemuse suurepärase kvaliteedi.
Samalaadset kanget alkoholi valmistatakse kõikides maades, kus kasvab viinamari. Nii näiteks destilleeritakse Prantsusmaal jooki nimega marc, Ungaris on taoliseks joogiks palinca, Gruusias tata. Grappa on sisuliselt puskar, mis destilleeritakse veini kääritamise kõrvalproduktist viinamarja kestadest, milles on veel alkoholi. Inimene ei lase ju millelgi raisku minna, millest annab kraadi välja keerutada.Veiniasjatundja August Alopi sõnul on kvaliteetne grappa klassikaline digestiiv toidukorra lõpetamiseks, nagu on seda konjak, brändi või single malt viski. Nii nagu veinegi, valmistatakse grappat väga erineval tasemel. On olemas talupoja-grappa, mis on tõeline puskar, ning kvaliteet grappa, mis on võrreldav konjakiga. Noor kvaliteet-grappa on kange alkohol, mida enne pudeldamist lahjendatakse 40 kraadini. Grappat destilleeritakse üldjuhul üks kord, nii et kõik aroomid, mahlad ja õlid lähevad otse jooki
Bitter · Valmistatakse veinitööstuse päradest, millele lisatakse rohuekstrakte, balanseeritakse ja puhastatakse. Alkohoolsetest jookidest valmistatud segujoogid Aperatiiv · Alkohoolne jook (15-35%), mille koostisse kuuluvad erinevate rohtude ja juurte leotised. · Aperatiividena serveeritakse ka lahjemaid ja kangemaid veine ning muid alkohoolseid jooke. · Aperatiive serveeritakse enne sööki söögiisu tekitajatena. Digestiiv · Kange naps, mille eesmärgiks on soodustada seedimist ja panna punkt meeldivale söögiajale. · Digestiivina serveeritakse konjakit, viskit, likööre. Pikk jook ehk long drink · Jook, mis sisaldab rohkem kui 5 cl vedelikku. · Valmistatakse nii alkohoolseid kui alkoholivabasid jooke. Lühike jook ehk coctail ehk short drink · Valmistatakse kas segades või seikides. · Serveeritakse kokteiliklaasist, kogus alla 5 cl.
suhkrusisaldusest. Alkohol annab veinile jõulisuse, muudab veini raskemaks ja täidlasemaks. On teine veini lihaskonna moodustaja. Alkohol lisab veinile ümarust, magusust, järelmaitse vürtsikust ja pikkust. Veini võlu, ilu ja kütkestavuse põhimääraja. 5. Vein ja toit · Aperitiivid ja digestiivid · Toidukord algab aperitiiviga ja lõpeb digestiiviga. Hea aperitiiv, mis aitab söögiisu tõsta, on mõrkja ja happelise alatooniga jook. Hea digestiiv on täidlane, alkohoolne ja sageli magus jook, mis alandab söögiisu ja aitab toitu seedida. · Head aperitiivid: 1. Fino serri või kuiv valge port 2. Värske Riesling, hea Viognier, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc 3. Sampanja, cava, cremant 4. Pastis, ouzo, raki, martini 5. Weissbier 6. Erinevad kuivad kokteilid · Head digestiivid: 1. Dessertveinid 2. Magusad kangestatud veinid 3
PX-marjad võivad kliimast tulenevalt hästi üleküpseda, seetõttu valmistatakse sellest palju serri-tüüpi magusaid veine Malagas, Montilla-Moriles ja Jerezi linna ümbruses. Parimat magusat serrit valmistatakse just nendest marjadest, mis on enne pressimist päikese käes rosinateks kuivatatud. Veinid on ülimagusad, rosina aroomi ja maitsega, tunda võib veel röstitud kohviube ja mõrusokolaadi. Värvuselt on veinid peaaegu mustad. Väga hea digestiiv, sobiv kaaslane ka tumedast sokolaadist valmistatud dessertidele. Pudelitelt võib leida kas markeeringu Pedro Ximenes või lihtsalt PX. Pedro Ximenesi kasvatatakse veel Kanaari saartel ja Austraalias. Pinot Blanc  populaarne Prantsusmaa sort, eelkõige kasvatatakse Alsace'is. Kasvatatakse veel ka Põhja-Itaalias, Saksamaal tuntakse Weissburgunderi nime all. Veinid on kerged, värsked, maheda puuviljasuse-marjasuse ja elegantse happesusega. Joomiseks parimad noorelt
8. Arvestada maitsete vahelduvusega. Kui supp on hapu, ei tohiks teistes toidukäikudes domineerida hapu maitse 9. Menüü koostamist alustatakse pearoast 171 10. Pearoale vastavalt planeeritakse eelroog 11. Planeeritakse kaste pearoa juurde 12. Planeeritakse dessert 13. Valitakse vein pearoa juurde 14. Valitakse vein eelroa juurde 15. Valitakse dessertvein 16. Valitakse aperitiiv 17. Valitakse digestiiv 18. Ideaalne oleks jookide valikul jälgida, et kõik pakutavad joogid oleksid ühest toorainest! 19. Majanduslikkuse põhimõte ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis kindlustaks ettevõttele taotletavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. Menüü tüübid: A´la carte menüü suur, ulatuslik valik roogi, keskmiselt keerukamad
annaabi.ee 
