tsikloor-etüleen jt.) Töötlemisviisilt jaotatakse: Rafineerimata e. Toorõli mehaanilistest lisanditest puhastatud settimise, filtreerimise või tsentrifugeerimise teel kestval säilitamisel rikneb kiiresti ja tekib sade midagi juurde ei panda ja midagi ära ei võeta. Rafineeritud e. puhastatud õli mehaaniliselt ja keemiliselt töödeldud (töötlemine leelissoolaga, mis neutraliseerib vabad rasvhapped) seismisel sadet tekkida ei tohi. Rafineeritud desodoreeritud õli peale rafineerimist pleegitatakse ja desodoreeritakse. Pleegitamise tulemusena muutub õli värvituks ja desodoreen õli vabastamine lõhnast (kasutatakse köögirasvade ja margariini tootmiseks) Enamlevinumad toiduõlid: · Päevalilleõli · Rapsiõli · Oliiviõli · Sojaõli · Pähkliõli · Viinamarjaseemne õli · Maitseõlid Õlide säilitamine: · Rafineeritud ja lõhnatud õlid säilivad võrreldes naturaalsete toiduõlidega kauem ja on
järgmiselt: või (ja teised loomsed rasvained) > margariinid > taimeõlid. Järeldus sellest on ühene - taimeõlisid ei peeta meil siiski nii omasteks kui loomseid rasvu. Vaatamata meil kujunevale "õlivaimustusele" unustavad inimesed sageli toiduõlide kasutamise elementaarsed põhitõed. Alljärgnevalt kümme soovitust toiduõlide kasutamiseks. 1. Toiduõli tasub hoida õhukindlalt suletud taaras, jahedas (umbes +10 kraadi), valguse eest kaitstud kohas. 2. Rafineeritud ja desodoreeritud õlid säilivad naturaalsetega võrreldes tunduvalt kauem ning on ka vastupidavamad valguse, temperatuuri ja hapniku mõjutustele. 3. Praadimiseks tuleb õli võtta minimaalselt. 4. Praadimisjärgselt tasub pann õlijääkidest puhastada, sest õhuke õlikiht rääsub kiiresti ning selles moodustuvad keemiliselt üliaktiivsed vabad radikaalid. 5. Õli ei ole soovitav kuumutada praadimisel üle 180 . 6
Töötlemata õlid on roheka või kollaka värvusega, sobib salati õliks ja külmtoitude valmistamiseks. Neid nimetatakse ka külmpressitud oliiviõlideks, Virgin ja Extra Virgin. Ei sobi praadimiseks! Töötlemisviisi järgi jaotatakse: Rafineerimata mehhaaniliselt puhastatud (filtreeritud või setitatud). Säilitab kõik loomulikud omadused, toorainele iseloomulik maitse ja aroom. Rafineeritud mehhaaniliselt ja keemiliselt töödeldud, ei teki sadestust. Rafineeritud ja desodoreeritud värvituks muudetud ja lõhnast vabastatud. Turustatakse taimeõli nime all. Rapsiõli pressitakse rapsi seemnetest külmpressimise, kuumpressimise või ekstraheerimise meetodil. Rapsiõlis on suhteliselt vähe küllastatud rasvhappeid ning rohkem küllastamata rasvhappeid, olulise osa moodustavad linool- ja linoleenhape. Päevalilleõli saadakse päevalilleseemnetest. Võib olla rafineerimata, rafineeritud ja rafineeritud desodoreeritud
rapsi-, maapähkli-, päevalilleseemne ja sojaõli, hästi talub kuumust ka tavaline oliivõli. Salatiõlina kasutamiseks sobivad eelkõige need, mille pakendil on märgistus "Salatiõli".( http://www.e-ope.khk.ee/oo/toidurasvad/taimelid.html) - Rapsiõli on üks madalama küllastunud rasvhappesisaldusega õli, toiteväärtuselt jääb alla päevalille- ja maisiõlile. Valmistatakse rafineeritud, rafineeritud-desodoreeritud õlina. Eestis toodetakse nimetusega "Olivia". See on kollase värvusega, maheda meeldiva maitse ja lõhnaga taimeõli, mille suitsemispunkt on küllaldaselt kõrge ehk 238 °C.( http://e- ope.khk.ee/oo/toidurasvad/rapsili.html) - Riis on Hiinas kasvatatud rohkem kui 6000 aastat. Riis pärineb Kagu-Aasiast, kus selle algseid metsikuid liike leidub tänapäevalgi. Riis on nisu järel kõige enam tarvitatav teravili maailmas
Pressimisel saadud õlid sisaldavad mitmesuguseid lisandeid. Hõljuvad osakesed eraldatakse filtreerimisega, keemilised ühendid vabad rasvhapped, fosfatiidid, värv- ja aroomiained erinevate keemiliste puhastusviisidega (rafineerimisega). Liigid. Taimeõlisid liigitatakse puhastamisviiside ja tooraine alusel. Esimese tunnuse alusel jagatakse taimeõlid rafineerimata (filtreeritud, tsentrifuugitud, setitatud), rafineeritud (eraldatud vabad rasvhapped ja fosfatiidid) ning rafineeritud ja desodoreeritud (eraldatud veel maitse- ja aroomiained). Rafineerimata õlisid soovitatakse kasutada külmalt, ülejäänud on universaalse kasutamisega. Erandi moodustavad fraktsioneeritud õlid, millede nn. vedelat fraktsiooni, mis sisaldab rohkem küllastamata rasvhappeid turustatakse salatiõlina ja tahket fraktsiooni, kus on rohkem küllastunud rasvhappeid küpsetusõlina või toiduõlina. Fraktsioneerimine kujutab endast õlide hoidmist pikemat aega madalal temperatuuril.
annaabi.ee 
