Brie Brillat-Savarin Coulommiers Seestvalminud pehme juust Hoitakse soolvees. Peene maitse ja tugeva lõhnaga. Mõningaid sorte immutatakse laagerdamise ajal ka veinis või õlles. Münster Pont-l'Eveque Livarot BelPaese Ēpoisses Poolkõva juust Kuumutamata pressitud juust, mida on laagerdatud üsna kaua ja väga niiskes ruumis. Kahvatukollase värvusega. Juust võib olla nii vahaga kaetud kui vahata. Cheddar Cantal Gouda Edam Fontina Monterey Jack Kõva juust Kõik kõvad juustud ei pruugi olla kõva koorikuga. Mõnikord on koorikut pestud ja kaabitud, et parandada juustu laagerdumist. Laagerdumine kestab 4–12 kuud. Mõnel puhul tekib juustu sisse süsihappegaas, mis koguneb mullikesteks ja moodustab juustuauke. Kõva juustu ratas võib kaaluda kuni 130 kilogrammi Emmental Gruyère Parmesan Raclette Beaufort Romano Sinihallitusjuust
Juustul on sile koorik ning see sisaldab 50-60% niiskust ja rasva 20-26% Pealtvalminud pehme juust (kaetud hallituskihiga, intensiivse maitsega) : Camembert, Brie, Coulommiers Seestvalminud pehme juust ( hoitakse soolvees ja laagerdatakse veinis või õlles. Hea maitsega ja tugeva lõhnaga): Münster, Livarot Poolkõva juust ... on pressitud ja laagerdatud kaua vähese niiskusega ruumis. Ta on värvuselt kahvatukollane, kaetud vahaga / või ilma Sordid : Gouda, Edam, Cantal, Monterey Jack, Cheddar, Fontina, Tilsiter Kõva juust Kuumutatakse vähemalt 1 tund, laagerdub 4-12 kuud. Juustu sisse tekib süsihappegaas, mis koguneb mullikesteks ja moodustuvad juustuaugud. Värvus kollane Sordid: Emmental, Gruyere, Parmesan, Raclette, Beaufort, Romano Sinihallitusjuust Seda juustu ei kuumutata ega pressita. Vaar lõigatakse väiksemateks tükkideks, vormitakse, nõrutatakse, soolatatakse ja külvatakse hallitusseen ( Penicillium gorgonzola)
meiegi oma võileivale lõikame. Selle klassi juustud saavad vajaliku maitse ja konsistentsi laagerdumisel, mis võib kesta 2 48 kuud. Tuntuimateks esindajateks on Sveitsi päritoluga Emmental ja Gruyre; punases ümbrises hollandi kerajuust ehk Edam ning sama riigi Gouda, eelmise lähisugulane. Inglaste tuntuimateks on Sage Derby, Double Gloucester, Cheddar ja Chesire, prantslased on uhked selliste sortide üle nagu Cantal ja Comté. Eraldi peab mainima Itaalia kivikõvu, kuni 4 aastat laagerdatavaid tippjuuste Parmigiano Reggiano ja Pecorino Romano. Filata. Muudest juustudest täiesti erinevalt valmivad Itaalia filata-tüüpi juustud. Enamasti on need kaua laagerdunud ja väga kõvad nagu Provolone ja Caciocavallo, kuid nende hulgas on ka üks pehme, nimelt tuntud pitsajuust mozzarella, mida Eestis tehakse Vigalas. Sulatatud juustud valmivad kõvadest juustudest, kusjuures enamasti pruugitakse
Juustu hoitakse kuni 40 päeva niiskes jahedas keldris. Ekspertide sõnul tuleb siis veel juustul aasta küpseda lasta. Roqueforti nimetavad prantslased juustude kuningaks ja kuningate juustuks. Valmib kolm kuni kuus kuud looduslikes koobastes, milles on pidevalt ühtlane temperatuur, värske õhk ning konstantne niiskus. Bleu de Bresse Väike silindrikujuline tööstuslikult toodetud sinihallitusjuust Lyoni piirkonnast, kreemjas ja siidine. Cantal Kõva, tugev, kollane pähklimaitseline juust Auvergne´ist. Chevretine Chevres Doux Pehme, niiske tekstuuriga, kriitvalge õrn kitsejuust. Sobib nautimiseks pärast õhtusööki, kuid samuti salatitesse ning hõrgutistele. Dauphin Pehme, ürtidega maitsestatud juust Champagne-Ardennes´ piirkonnast, mis sai oma nime Louis XIV poja nime järgi. Epoisses Pehme täispiimast juust vürtsika lõhna ja maitsega, valmistatakse kõikjal Kesk-Prantsusmaal Mimolette Prantsusmaal laialt
mis kutsuvad esile rohelise hallituse tekke. Juustu hoitakse kuni 40 päeva niiskes jahedas keldris. Ekspertide sõnul tuleb siis veel juustul aasta küpseda lasta. Roqueforti nimetavad prantslased juustude kuningaks ja kuningate juustuks. Valmib kolm kuni kuus kuud looduslikes koobastes, milles on pidevalt ühtlane temperatuur, värske õhk ning konstantne niiskus. Bleu de Bresse Väike silindrikujuline tööstuslikult toodetud sinihallitusjuust Lyoni piirkonnast, kreemjas ja siidine. Cantal Kõva, tugev, kollane pähklimaitseline juust Auvergne´ist. Chevretine Chevres Doux Pehme, niiske tekstuuriga, kriitvalge õrn kitsejuust. Sobib nautimiseks pärast õhtusööki, kuid samuti salatitesse ning hõrgutistele. Dauphin Pehme, ürtidega maitsestatud juust Champagne-Ardennes´ piirkonnast, mis sai oma nime Louis XIV poja nime järgi. Epoisses Pehme täispiimast juust vürtsika lõhna ja maitsega,
annaabi.ee 
