30 g suhkrut 2 - 3 tk tilka vanilliekstrakti Melba kaste: 150 g suhkrut 150 g vaarikaid 3 sl vett Valmistamine: Esmalt valmista vaarikakaste: pane 50 g vaarikaid suhkru ja veega potti, kuumuta keemiseni ja keeda keskmisel tulel 2 minutit. Eemalda pott tulelt ja lase umbes 10 minutit jahtuda. Püreesta keedetud vaarikad koos saadud siirupiga ja ülejäänud vaarikatega blenderis ühtlaseks ning kurna läbi tiheda sõela. Kui virsikud on täiesti küpsed, siis tuleb neid vaid blanseerida. Selleks kuumuta vesi keemiseni, pane virsikud potti ja keeda tasasel tulel 50-60 sekundit. Eemalda vahukulbiga ja kasta jääkülma vette. Eemalda virsikutelt koor, lõika noaga pooleks ja eemalda ettevaatlikult kivi. Kui virsikud ei ole täiesti küpsed, siis tuleb neid suhkrusiirupis keeta. Pane virsikud potti, kata keeva veega, lisa 120 g suhkrut ja keeda 10-15 minutit, kuni virsikud on pehmed. Lase jahtuda ja libista koor pealt ära.
väikesed jääkristallid ja et rakuseinad ei kahjustuks 1927. aastal laiendas ta kiirkülmutamise protsessi kasutamist edasistele toodetele: lihale, linnulihale, puu- ja köögiviljadele Külmutamine liikide kaupa Köögiviljad Puuviljad Pähklid Liha Mereannid (kala, vähk, limused) Köögiviljade külmutamine Köögiviljad - peaksid olema enne külmutamist pestud, puhastatud, töödeldud. Osasid köögivilju tuleb enne külmutamist blanseerida, et nad säilitaksid värvi. Külmutatud köögiviljad säilivad üldiselt 3-6 kuud. Köögivilju ei tule enne kuumtöötlemist üles sulatada Puuviljade külmutamine Puuviljad Marjadele sobib hästi, kui nad sügavkülmutatakse kohe peale korjamist. Õuntel, ploomidel ja virsikutel võib minna vaja paar päeva ootamist enne kui neid sügavkülmutada. Väikesed terved viljad (nagu näit. kirsid) võivad olla külmutatud lihtsalt naturaalselt
1.2. Keedetud rannakarpide säilitamine Karpidest puhastatuna saab rannakarpe külmutada soolveega ülevalatult (1tl soola, 250ml vett). Pane nad koos vedelikuga plastkarpi, jättes sinna 1cm külmumisel vajalikku paisumisruumi. Sellisel kujul säilivad karbid 3-4 kuud. 4 Kui soovitakse külmutada koos karbiga, siis tuleks nad eelnevalt keevas vees blanseerida. Panna nad 20 sekundiks keevasse vette, seejärel nõrutada ja panna tugevasse kilekotti või plastiknõusse ning külmutada. Säilivusaeg on umbes 2 kuud. 1.3. Rannakarpide valmistamine Enne keetmist tuleb karbid puhastada - loputada jooksva külma vee all ning seejärel eemaldada kahe karbi vahel olevad pruunikad kiud. Seda saab teha kas kääridega lõigates või tõmmates järsu tõmbega. Kasutada tohib ainult neid karpe, mis on tugevalt suletud.
hiljem kraanikausist alla kallame. Kehtib ka reegel, et mida kauem keeta, seda vähem kasulikku toidus säilib. Keetmisest veidi leebem variant on toidu blanseerimine, mille käigus pistetakse toit kuuma vette vaid mõneks minutiks ning seejärel pannakse koheselt külma vee alla. Blanseerides kirgastuvad aedviljade värvid; blansserimist kasutatakse mõne toidu sisse mineva aedvilja eeltöötlemiseks, samuti võib praadimise asemel blanseerida muna. Üheks Aasiast läänemaailmasse levinud toiduvalmistusviisiks on wokkimine, mille käigus suurel kõrgete servadega kumeral pannil toitu kuumutatakse tugeval tulel, kuid lühikest aega. Enim wokitakse aedvilju, mille hulka segatakse kas lihatükikesi, pastat või riisi. Ka wok-pannil küpsetatud liha valmib kiiresti, kuna selleks kasutatakse kvaliteetseid lihatükke, mis lõigatakse väikesteks ribadeks ning jõuab seetõttu ruttu läbi küpseda
juurpetersell). Hoitakse temperatuuril alla 18°. 25 5.15. Kuivatatud köögiviljad Kuivatamisel eraldub viljadest suurem osa niiskusest (jääk 12...25%) ja toimub rida füüsikalis-keemilisi muutusi. Tänu kuivatusprotsesside täiustumisele (sublimatsioonmeetod külmutatud toote kuivatamine vaakumis) on märgatavalt paranenud kuivatatud toodete kvaliteet. Samuti võidakse vilju enne kuivatamist blanseerida (kuuma auruga töötlemine), et lagundada fermente ja säilitada esialgne värvus või suitsutada vääveldioksiidiga (sulfiteerimine). Kuivatatud roheline köögivili selleri ja peterselli lehed, spinat jt. peab säilitama rohelise värvuse ega tohi mureneda ning omada läppunud või hallituse lõhna. 5.16. Hapendatud ja soolatud ning marineeritud köögiviljad Hapendatud (soolatud) köögiviljad säiluvad hästi tänu happelisele keskkonnale.
annaabi.ee 
