Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll toiduainete tootmisel ja säilitamisel Olga Grygorieva 092990 KATM 1. Sissejuhatus Sisukord 2. Olulised osad toiduainete käärimises 3. Piimhappebakterite metaboolne aktiivsus 4. Antibioosi mehhanism piimhappebakterite kaudu 4.1. Orgaanilised happed, atseetaldehüüd ja etanool 4.2. Vesinikperoksiid 4.3. Süsinikdioksiid 4.4. Diatsetüül 4.5. Reuterin 4.6. Bakteritsiinid 4.6.1. I klass Bakteritsiinid 4.6.2. II klass Bakteritsiinid 4.6.3 Muud Bakteritsiinid Sisukord 5. Aspektid, mis tuleb üle vaadata bakteritsiini kultuuride kasutamises toidu fermenteerimisel 6. Hapendatud toidud 7.1. Piimatooted
____________________________________________________ 3. KOMMENSALISM- kahe organismi suhe, mis on kasulik ühele, kuid kasutu ja kahjutu teisele. Näiteks elab mardikas sipelgapesas ja saab sealt kaitset ja toitu, aga sipelgad ei saa sellest midagi, kui mardikas nende pesas elab. Vs samblik ja puu ANTIBIOOS mikroobide suhe mille puhul üks liik mõjub teisele pärssivalt eritiste või laguainete vahendusel. ALLELOPAATIA on antibioosi vorm. Eri liikide taimede vastastikune mõjutamine keemiliste ühenditega. KISKLUS on suhete vorm kahe organismi vahel, kus üks nendest (kiskja) hävitab teise saaklooma. Näiteks ilves ja valgejänes. PARASITISM eri liiki organismide toitumissuhe kus üks organism kasutab teist oma elutegevuseks, põhjustades peremeesosrganismile toitainete kaotust, hävitades kudesid, saastades teda oma ainevahetuse jääkidega. Nt Leht ja lehetäi, inimene ja puuk.
Kokkusaamise korral Lahus elu korral A B A B - 0 0 0 (B eritab A-le ohtlikke aineid) Laiemas, vähem kasutatavas tähenduses on antibioos sama mis antagonism o allelopaatia, eri liikide taimede vastastikune mõjutamine keemiliste ühenditega. Üks antibioosi vorme. o kommensalism, kahe organismi (ka liigi, populatsiooni) suhe, mis on kasulik ühele osalisele kommensaalile, kuid kasutu ja kahjutu teisele. Kokkusaamise korral Lahus elu korral A B A B + 0 - 0 Evolutsioonis võib kommensalism olla sümbioosi või parasitismi eelaste.
Liikidevahelised: otsesed(biootilised), keskkonnakaudsed (transabiootilised suhted) KOMMENSALISM- kahe organismi suhe, mis on kasulik ühele, kuid kasutu ja kahjutu teisele. Näiteks elab mardikas sipelgapesas ja saab sealt kaitset ja toitu, aga sipelgad ei saa sellest midagi, kui mardikas nende pesas elab. Või siis samblik ja puu. ANTIBIOOS – mikroobide suhe, mille puhul üks liik mõjub teisele pärssivalt eritiste või laguainete vahendusel. ALLELOPAATIA on antibioosi vorm. Eri liikide taimede vastastikune mõjutamine keemiliste ühenditega. On oluline taimekasvatuses segakultuuride puhul. KISKLUS – on suhete vorm kahe organismi vahel, kus üks nendest (kiskja) hävitab teise – saaklooma. Näiteks ilves ja valgejänes. PARASITISM – eri liiki organismide toitumissuhe, kus üks organism kasutab teist oma elutegevuseks ära, põhjustades peremeesorganismile kahju. Nt Leht ja lehetäi, inimene ja puuk.
Antibioos organismide (pms) mikroobide suhe, mille puhul üks liik mõjub teisele pärssivalt eritiste või laguainete vahendusel. Kokkusaamise Lahus elu korral korral A B B A - 0 0 0 Allelopaatia eri liikide taimede vastastikune mõjutamine keemiliste ühenditega. Võib mõjutada taimekoosluste liigilist koosseisu ning suktsessiooni kulgu. Üks antibioosi vorme. Kokkusaamise Lahus elu korral korral A B B A - 0 0 0 Kisklus röövlus, epistism, predatsioon. Röövlooma ja saaklooma omavaheline toitumissuhe; üks loom (röövloom, predaator) sööb teisi (saakloom). Kisklus reguleerib saakloomade arvukust. Kiskja ja saaklooma areng on vastandlikud: Kiskja areng lähendab neid
aastal. Hormoone (mida üha rohkem õnnestus eraldada või sünteesida) hakati vaatlema kui ravivahendeid järgmistel juhtudel: · Kui on kahjustunud organismide enda sisesekretsiooni näärmete töö; · Kui on vaja mõjutada immuunreaktsiooni või kontrollida põletikulisi protsesse; · Kui on vaja mõjutada terve organismi füsioloogilisi funktsioone (nt naistel reproduktiivtsüklit). Järgmine oluline samm farmakoloogias oli antibiootikumide avastamine. Nn antibioosi fenomen olukord, kus ühe mikroorganismi kasv pidurdub teise mikroorganismi poolt eritatavate ainete tulemusel oli teada juba 19. sajandi viimase veerandi bakterioloogidele. Peniccilum hallitusseente vastavat mõju pandi tähele juba 1870. aastatel ning seda kasutas ära juba J. Lister põletikulise haava parandamiseks. 20. sajandi alul isegi lõhikest aega kasutati Pyocyanase-nimelist preparaati (seenest Pseudomonas pyocyanea). A Fleming (vt ka ptk 11),
(bakterid ja algloomad, kes elavad mere- ja maismaaloomade seedekulglas). Antibioos organismide (pms.) mikroobide suhe, mille puhul üks liik mõjub teisele pärssivalt eritiste või laguainete vahendusel. Laiemas, vähem kasutatavas tähenduses on antibioos sama mis antagonism. Endla Reintam, 2008/2009 40 Näit. seen Penicillum bakteritega. Esimene eritab antibiootikume, mis tapab baktereid. Üks antibioosi vorm on allelopaatia eri liikide taimede vastastikune mõjutamine keemiliste ühenditega. Allelopaatia võib mõjutada taimekoosluste liigilist koosseisu ning suktsessiooni kulgu. On oluline Koaktsioonid Tähtsamad suhtetüübid Kokkusaamise Lahus elu korral korral A B A B Ainult ühele osalisele kasulikud või kahjulikud suhted
annaabi.ee 
