naatriumaskorbaat, happesuse regulaator: E451, lõhna- ja maitsetugevdaja: E621, värvaine: E120, säilitusaine E250. Turba kaupluses saab neid tooteid osta teenindusletist soovitud kaalus ja 190 g pakendis viilutatult. 8 3 KEHTNA LIHATÖÖSTUS OÜ Kehtna Lihatööstus on välja arenenud kunagisest, 1987 a. tööd alustanud Kehtna NST vorstitsehhist. Ettevõte kuulub 100% eesti kapitalile. Põhitegevusalaks on liha- ja vorstitoodete valmistamine ja realiseerimine. Kuus toodame umbes 8 tonni liha- ja vorstitooteid. (http://www.kmoy.ee/teenused/) Säilituskest on valmistatud tehismaterjalist ja on mitmekihiline. Säilekest on nagu konservikarp, mis ei lase läbi veeauru, gaase, õhku ega mikroorganisme. Ta on meelepärane müüjatele, sest vorst ei kuiva ega kaota säilimisel kaalu. Turba kaupluses müügil Lemmik ja Laste toote nimetusel. Säilitustemperatuur +2...+6.
kaubamärkide all. Lihatooteid valmistatakse keskmiselt 480 tonni kuus, mis teeb keskmiseks päevatoodanguks 23 tonni erinevaid lihatooteid. Tootmine käib ligi 5000 m2 tootmispinnal täiesti uute tootmisseadmete ja pakkeliinidega. 2008. aasta novembris valiti Maag Lihatööstus Läänemaa töötajasõbralikumaks ettevõtteks. Ettevõttes töötab 190 oma ala parimat spetsialisti. VOT! kaubamärk on 2007. aastal turule toodud soodsamasse hinnaklassi kuuluv kvaliteetsete vorstitoodete sari. VOT! on parim valik inimestele, kes soovivad nautida head maitset mõistliku hinna eest. VOT! tootesarja kuuluvad keeduvorstid, poolsuitsuvorstid, viinerid, sardellid, grillvorstid, süldid, saslõkid jpm. (Maag Grupp kodulehekülg) 6. GOODMOOD.EE 1999 aastal tuli 16 aastane koolitüdruk Karoli Hindriks, mõttele teha pehme helkur. Idee sai teoks õpilasfirma Smilex toetusel, mille president ta sel ajal oli. Nelja tegutsemiskuu jooksul müüdi üle 3000 helkuri.
Liha liigid, nende toiteväärtus. Lihas koosneb kiududest, asetsevad paralleelselt. Mida rasvasem liha, seda vähem lihasvalku selles. Rasv annab lihale pehmuse. Jahutatud liha temp on viidud +4-0 kraadini. Liha tuleb külmutada kiiresti, aeglaselt külmutades tekivad suured jääkristallid, rakuseinad purunevad ja liha toitainete kadu on sulatamisel suurem. Liha toitainete sisaldus: vesi: 52-78%, valgud 15-21%, lipiidid 0,5-49%, süsiv 0,4-0,8%. Vorstitoodete valmistamise põhietapid. Keedu- ja suitsuvorstid. Rümpade tükeldamine konditustamine- siirimine, sorteerimine liha peenestamine liha soolamine liha teistkordne peenestamine vorstisegu koostamine kestade v vormide täitmine jne. Keeduvorst: tooraine sea-, veise-, kanaliha vms; pekk; taimse päritolu lisandid; loomse päritolu lisandid; mehaaniliselt purustatud lihamass; keedusool; toidulisaained.
assessorite tundlikkus. Seetõttu on vajalik peale poole tunnist tööd teha paus. Soovitatakse järgmist tööreziimi: o 15 minutit paneeli juhi selgitusi; o 30 minutit hindamist; o 10-15 minutit pausi; o 30 minutit hindamist jne; o lõplik kokkuvõtete tegemine. 34. Pimedegustatsioon Pimedegustatsiooni puhul tuleb toote proovilt eemaldada pakend, etikett ja muud tootjale viitavad tunnused. Välimuse hindamiseks nt vorstitoodete puhul esitatakse terve batoon. Tooted viilutatakse vahetult enne hindamist, et lõikepind ei muudaks oma värvust õhuga kokku puutudes. 35. Sensoorse analüüsi läbiviimine ja nõuded sellele o proovide vastuvõtmine või ettevalmistamine laboris; o proovide säilitamine (vajadusel); o hindamise ajakava määramine degustaatoritega (kui see pole eelnevalt kokku lepitud); o proovide ettevalmistamine ja märgistamine; o laudade katmine,
Selleks on kolm erinevat võimalust: kohene pritsimine keeduvormi; pritsimine kesta ümbritsemine kollageenkilega ja surumine toru kaudu singivõrku. Kuumtöötlemine Termiline töötlemine 74-76 °C juures 2 tunni jooksul, kuni toote sisetemp on jõudnud +71 °C-ni. Jahutamine Jahutamine toimub kahes etapis: 1) 10-15 minutit külma dušši all; 2) jahutamine jahutuskambris, kuni sisetemperatuur +6 °C. 50. Vorstitoodete defektid Batoonid määrdunud tahmaga, tuhmunud Hall värvus lõikepinnal, segu muutumine Heledamad laigud batoonide pinnal rabedaks (liitumisjäljed) Peki ebaühtlane jaotumine Puljongivalumid kesta all Batoonide otsad kõrbenud Rasvavalumid kesta all, sulanud pekk Tühimikud, poorsus
annaabi.ee 
