Fourth level ning toitude valmistamine Fifth level köögitöö korraldamine ja teiste töötajate juhendamine. Koka töövahendid on: köögi väikevahendid serviisid, klaasid ja söögiriistad kaalud arvlemistehnika erinevad toiduainete töötlemise seadmed lõikurid ja viilutajad elektri ja gaasipliidid praeja küpsetusahjud aurutamis, keetmis, väljastus ja külmutusseadmed nõudepesumasinad muud, sh kilepakendaja, vaakumeerija, mikserid, käsikärud ja tõstukid koristamisvahendid. Kutse eeldused ja nõuded : Toiduvalmistamise oskused ja teadmised Köögitöökorralduse oskused ja teadmised Toitlustusteeninduse ja müügitöö alased oskused Hügieenialased teadmised ja oskused Click to edit Master text styles Second level
ja vastupidavus on olulised, sest oluline osa tööpäevast möödub jalgadel seistes. Samuti tuleb arvestada, et töö ahjude ja grillide vahetuses läheduses nõuab head kuumuse taluvust, ehkki ventilatsiooniaparaatidega on õhu temperatuuri võimalik meeldivamaks muuta. Koka töövahendid, seadmed ja masinad on: · spetsiaalne riietus ·köögi väikevahendid ·serviisid, klaasid ja söögiriistad · kaalud · arvlemistehnika ·erinevad toiduainete töötlemise seadmed · õikurid ja viilutajad · elektri- ja gaasipliidid ·prae-ja küpsetusahjud ·aurutamis-, keetmis-, väljastus- ja külmutusseadmed · nõudepesumasinad · muud, sh kilepakendaja, vaakumeerija, mikserid, käsikärud ja tõstukid ·koristamisvahendid. Koka tööaeg sõltub toitlustusasutuse lahtiolekuaegadest, reeglina töötavad nad vahetustega töögraafiku alusel, kus vahetuse pikkuseks võib olla 12 tundi. Sellise töörütmi korral vahelduvad kolm tööpäeva kolme vaba päevaga.
● lõikelaudade kuivatusrestid/hoidjad ● käterätikute- ja töövahenditeelemendid ● seinariiulid (reguleeritavus, tasapindsed- ja sõrestikriiulid) ● iseseisvalt seisvad riiulid so põrandariiulid Köögi töölaudade standardkõrgus on seisva töö korral 900 mm ja istuva töö korral 700 mm. Väikeseadmete paigutus 6 Väikeseadmed, nagu näiteks kohviautomaadid, viilutajad jms, paigutatakse tavalisele töölaua kõrgusele. Suurtel lauamudelitel on tihtipeale olemas madalam alusraam, mille abil seade saadakse sobivale töökõrgusele. Kasutamise hõlbustamiseks juurviljalõikurid ja suured kohviautomaadid paigutatakse tavalisest madalamale, 700 mm kõrgusele lauale. Laudade laius Laudade laius vaheldub vastavalt kasutusotstarbele 620 mm-st 1000 mm-ni. Standardlaua laius on 700 mm. Mõõtusid mõjutavad laua kõrval ja peal olevate seadmete mõõdud
5. Kirjeldada vähemalt kahe mehaanilise segamise meetodi olemust. Lusika või kulbiga segamine. Jäätisesegud, söödasegud (puistematerjali segamine) – mahuti pöörlema. Propellersegisti kasutamine, vähemviskoossed ained. On ka ankursegurid ja raamsegurid. 6. Kirjeldada ühte näidet nii liha- kui piimatehnoloogias, kus rakendatakse tahke materjali peenestusprotsessi. Lihalõikus, liha tükeldamine, liha hunt. Juusturiivid, viilutajad, kiljotiinid. 7. Esitada 2 näidet peenestusprotsesside kasutamisest vedelate toiduainete töötlemisel. Näiteks pihustamine, kondenspiim jne. Homogeniseerimine. 8. Mida näitab peenestusaste i? ( kui see on näiteks 50). Näitab mitu korda on peale peenestamist osakeste mõõtmed vähenenud. Kui i on 50, siis osakesed 50 korda väiksemad. 9. Millistest teguritest sõltub energiakulu (töökulu) peenestamisel? Nimetada vähemalt 2 tegurit
annaabi.ee 
