Piisad kui tarbida päevas 2-3 g keedusoola, üle 5 g keedusoola päevas on tervisele kahjulik, kuna sellega kaasneb vererõhu tõus ja muud ebasoovitavad nähud. - Raua vajadus on väike (1 mg ),kuid halva imenduvuse tõttu peaks toit sisaldama meestel 10 ja naistel 18 mg rauda. Raud , olles hemoglobiini koostises, on seotud organismi hapnikuga varustamisega. Tsink aktiveerib ensüüme, ta osaleb valgu sünteesis ja hormoonide /näiteks insuliini/ ning vitamiinide ainevahetuses. Võtab osa vereloomeprotsessist, on seotud kasvu ja paljunemisega. - Jood osaleb kilpnäärme hormoonide sünteesis ja energiavahetuses. - Seleen on tähtis antioksüdant, ta kaitseb rakumembraane. Eesti pinnas on seleeni poolest rikkas. Üledoseerimisel on seleen mürgine. Mineraalained on küll stabiilsemad kui vitamiinid, kuid ebaõigel toidu valmistamisel on mineraalainete kaod märgatavad. Toidupüramiid: Iga päev peab sööma mõnda toiduainet igast järgnevast rühmast:
Loomses toidus on heemne raud, mis on organismil kergemini omastatav kui taimedes leiduv mitteheemne raud. Raua omastamist parandab vitamiin C, raua imendumist halvendavad füthape, polüfenoolid ja kaltsium. Raua kõrgeim lubatud päevane annus on 20 mg. Tsink (Zn) on paljude ensüümide koostises, osaledes valgu sünteesis ja hormoonide (näiteks insuliini) ning vitamiinide ainevahetuses. Tsink võtab osa vereloomeprotsessist, on seotud kasvu ja paljunemisega. Loomsetest toiduainetest omastatakse tsinki paremini kui taimsest toidust. Tsingi omastamist vähendab füthape, omastamist parandavad loomsed valgud, vitamiin A ja vask. Taimetoitlastel on vajadus tsingi järele seetõttu 2530% kõrgem. Vask (Cu) on vajalik raua metabolismiks vask osaleb hemoglobiini sünteesis ja soodustab raua omastamist. Vask on oluline komponent ka rakuhingamise võtmeensüümis. Vask
aktiivsust. Toidust imendub kergemini heemi raud, mida leidub lihas, maksas, veretoitudes. Taimsetes toiduainetes sisalduv raud imendub halvemini. Raud osaleb ensümaatilistes protsessides ja katalüüsib Hb sünteesi. Koobalt on vajalik B12-vitamiini sünteesil. Mangaan osaleb ensümaatilistes protsessides ja on hädavajalik vereloomes. Jood on vajalik kilpnäärmehormoonide sünteesil. Tsink on vajalik valkude ja nukleiinhapete sünteesil, kuulub ensüümide koostisse, võtab osa vereloomeprotsessist, insuliini sünteesist, osaleb redoksreaktsioonides. Seleen väldib vasikate ja tallede lihaste väärastust (valgelihastõbi) ja on antioksüdant, elimineerides organismile ohtlikke vabu radikaale Vesi on: 1) lahusti; 2) substraat hüdrolüüsireaktsioonides; 3) hea soojusjuht - ühtlustab rakusisest ja kogu keha temperatuuri; 4) valkude stabiliseerija valgumolekule ümbritseb hüdraatvee kiht.
Toidust imendub kergemini heemi raud, mida leidub lihas, maksas, veretoitudes. Taimsetes toiduainetes sisalduv raud imendub halvemini. Raud osaleb ensümaatilistes protsessides ja katalüüsib Hb sünteesi. Koobalt on vajalik B12-vitamiini sünteesil. Mangaan osaleb ensümaatilistes protsessides ja on hädavajalik vereloomes. Jood on vajalik kilpnäärmehormoonide sünteesil. Tsink on vajalik valkude ja nukleiinhapete sünteesil, kuulub ensüümide koostisse, võtab osa vereloomeprotsessist, insuliini sünteesist, osaleb redoksreaktsioonides. Seleen väldib vasikate ja tallede lihaste väärastust (valgelihastõbi) ja on antioksüdant, elimineerides organismile ohtlikke vabu radikaale Vesi on: 1) lahusti; 2) substraat hüdrolüüsireaktsioonides; 3) hea soojusjuht - ühtlustab rakusisest ja kogu keha temperatuuri; 4) valkude stabiliseerija valgumolekule ümbritseb hüdraatvee kiht.
annaabi.ee 
