26. Menaaz- mitmekorruseline vaagen 27. Mice en place- teenindamiseks ettevalmistamine (iga asi oma kohale) 28. Molton- pehme aluslina 29. Mensuur-mõõduklaas alkoholi mõõtmiseks (2;4;8;12cl) 30. Piknik- eine looduses 31. Profitrool- keedutaignast väike küpsetis, mida täidetakse erinevate segudega 32. Ravioolid-pelmeeni sarnased, ruudukujulised 33. Sambukk- tarrendiga puuvilja- või marjavaht vahustatud munavalgest 34. Sommelier- veinikelner e sommeljee 35. Supee-pidulik õhtusöök 36. eiker- 3 osaline roostevabast terasest nõu segujoogi valmistamiseks 37. Table- d´hote- menüü- eelnevalt kooskõlastatud või ettevalmistatud roogadega toiduvalik 38. Tartelett-erinevate täidistega muretaignakorvike 39. Volovan-kaanega kausikest meenutav väike lehttaigna küpsetis 40. Humidor- sigarilaegas (sigarite hoidmiseks)
Toitlustusteenindja Toitlustusteenindajad on toitlustusteenuseid pakkuvate ettevõtete töötajad. Neid töötajaid nimetatakse erinevalt vahetus vanemad või vanemkelnerid, kelnerid, ettekandjad, barista (kohvikelner), sommeljeed (veinikelner). Toitlustusteenindajaks võib veel nimetada ka teisi toitlustusteenuseid pakkuvate ettevõtete töötajaid nagu näiteks kokki. Kuna teenindaja puutub esimesena kliendiga kokku siis tema riietus ja käitumine loob pildi kogu firmast. Teenindaja riietus on klassikaliselt must-valge, kui see ei pruugi sugugi alati olla klassikaline. Riietuse juurde kuulub kelnerirätik, mis peab olema laitmatult puhas ja triigitud, korralikult kokku volditud
ümberladumine. Head sigarit peab hoidma sigarikarbis ehk humidoris kindla temperatuuri ja niiskuse juures. Ideaalne niiskus sigarite hoidmisel on 72-75% ja tempearatuur 18-21ºC Humidor on seedripuust valmistatud ja poleeritud karp erinevate vahedega, eri suuruse ja tüübiga sigarite hoidmiseks. Miks valmistatakse just seedripuust? Kuna seedri aroom sobib kokku sigari lõhnaga ning poorne seedripuu laseb sigaritel hingata. Sigareid pakub (kes?) veinikelner. Sigarite serveerimise protseduur: 1. Sigareid pakutakse kliendile huidorist vasakult poolt. 2. Kui klient on sigari välja valinud, eemaldatakse algul kilekaitse 3. etikett võib jääta sigari peale või see eemaldatakse, oleneb kuidas klient soovib. 4. Kui sigar ei ole enne lõigatud, siis lõigatakse sigari ots ära giljotiini, kaheteralise lõikuri, sigarikääride, V-lõikuri või punch cutter'iga. 5
rahuldavad eelkõige oma toidulaua vajadused. Saavutamaks täiuslikku sobivust, tuleb mõelda valgele veinile nagu toidu maitsestajale. Kui hakata valge veini toiduga sobitama ja vastupidi, on olemas kaks eri mõttelaadiga koolkonda Üheltpoolt on niinimetatud traditsionaalsete sommelier'ide doktriinlik lähenemine, mis määrab üksikasjalikult justkui pühakirjas valge veini ja toidu koosluse. Sommelier veiniadministraator, veinikelner. Isik kes vastutab restoranis veinikeldri korrasoleku eest, tunneb täielikult oma keldri veinide iseloomu ja korrasoleku eest, tegeleb veinide sisseostmisega, soovitab klientidele roogade juurde sobivaid veine, tunneb täielikult veinide serveerimiskunsti ja hoiab korras veinikaardi. Teiseltpoolt on laissez-faire, vabaturumajanduslik lähenemisviis, mis ütleb, et mingeid reegleid pole ja valik sõltub isiklikust maitsest. Kuid asjatundjate kogemustest lähtudes
meik – tagasihoidlik; küüned – lühikesed, ilma lakita; parfüüm – ei soovitata kasutada; ehted – vähe ja tagasihoidlikud; kingad – kinnise ninaga, võivad olla lahtise kanna ja rihmaga, sukad – ihuvärvi ja mustrita, neid kantakse ka suvel. 208 Pilt 8.3 lk. 113 Ettekandja 8.2 lk. 113 Kelner 8.4 lk. 113 Veinikelner ehk sommeljee pilt Foto 8.2. Ettekandja Foto 8.3. Kelner Foto 8.4. Veinikelner ehk sommeljee ------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Kuidas teenindada kliente nii, et nad oleksid väga rahulolevad ja äärmiselt rahulolevad? 2. Nimeta toitlustusettevõtte teenindajale esitatavad nõuded. 3. Missuguste toitlustusettevõtetes ja missuguste ürituste puhul
annaabi.ee 
